Mėsai skirtų kirvių rūšys ir jų veikimo subtilybės

Virtuvės įrankiai, kaip ir kiti naudingi prietaisai, kasdieniame gyvenime atlieka daugybę svarbių funkcijų, pagal kurias gali skirtis jų konfigūracija. Tarp šio virtuvės reikmenų sąrašo yra ir kirviai mėsai pjaustyti. Dėl savo funkcionalumo jų naudojimas neapsiriboja tik naudojimu namuose, todėl šiandien įrankis yra gana paklausus.

Dabar kaip pagalbinė priemonė mėsai ar nesmulkintai skerdenai pjaustyti naudojama daug įvairių peilių ir skeltuvų, kurių kiekvienas atlieka nemažai savo funkcijų. Tačiau veiksmingiausia priemonė ruošiant ir pjaustant skerdenas, įskaitant šaldytus mėsos gaminius, yra mėsos ir kaulų kirvis.

Smulkinimo kirvis reikalingas įvairiuose mėsos gaminių paruošimo etapuose., todėl yra sunkių mėsinių įrankių, kurie būtini pradiniame pjaustymo etape, taip pat elegantiškesni virtuvės variantai, kurie dažniausiai naudojami kasdieniame gyvenime.

Kalbant apie ašmenų formą, ši dalis turi turėti nedidelius išsikišimus išilgai kraštų, kurie sujungs pjovimo dalį su pagrindu. Geriausia, jei išsikišimai būtų su įgaubtais kontūrais. Pageidautina, kad mėsos kirvis būtų vientisos konstrukcijos, išlietas iš metalo su dervos, medžio ar gumos įdėklais šonuose. Tačiau perdangos nereikalingos, todėl daugelyje rankdarbių jų nėra.

Kalbant apie liejimui naudojamo metalo rūšį, šiuo atveju pirmenybė teikiama patvarioms žaliavų rūšims.atsparus korozijai ir paviršiaus defektams dėl sąlyčio su kaulais ir kitais kietais skerdenos komponentais. Dažniausiai kirvių gamyba atliekama naudojant automatizuotą įrangą, po kurios įrankis yra šlifuojamas rankiniu būdu.

Eksploatavimo trukmė priklauso nuo plieno rūšies, dažniausiai naudojamos šios metalo rūšys:

• U7A;
• U8;
• U8A;
• U8GA.

Pagrindinės mėsos kirvio užduotys aiškūs iš įrankio pavadinimo. Tačiau pagal adaptacijos tipą galima išskirti pagrindines jų funkcijas.

• Jei kirvelis turi plačius ašmenis ir įspūdingą masę, tada daroma prielaida, kad įrankis ne pjaustys, o smulkins skirtingo tankio mėsos gaminius. Tuo pačiu metu perdirbant didžioji dalis mėsos jungiamųjų skaidulų išliks nepažeista, o tai suteiks patiekalams iš tokio produkto sultingumo.
• Kirvis, kuris neturės tokios plačios koto ir subalansuotos formos, skirtas kaulams pjaustyti mėsoje. Toks įrankis leis kauliniam audiniui netrupėti ir netrupėti.

Įrankių konfigūracijos skirtumai leido klasifikuoti ašis. Atsižvelgiant į ašmenų tipą, jie yra:

• profesionalūs kirtikliai su plačiu pjovimo plotu;
• įrankiai su vidutinio pločio ašmenimis;
• ašys su mažu pjovimo elementu.

Mėsininko kirvio peilis bus labai svarus, paprastai jo svoris yra apie 3 kilogramus. Taip pat prekyboje galite rasti daugiafunkcį virtuvės įrankį mėsai - kirvio plaktuką, kuris vienu metu gali atlikti kelias užduotis. Toks gaminys nėra sunkus, todėl tinkamas naudoti namų šeimininkėms.

Be to, mėsos produktų perdirbimo ašys gali būti klasifikuojamos pagal rankenos tipą, su kuriuo yra įrengtas įrankis. Dažniausiai rankenai naudojamas visiems pažįstamas medis, tačiau šiuolaikiniai profesionaliam ir buitiniam naudojimui skirti gaminiai dažniausiai turi gumines arba plastikines rankenas, kurios neleidžia kirvui slysti rankoje.

Specialistų teigimu, renkantis kirvį mėsai pjaustyti, reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos niuansus.

Ši detalė yra pati svarbiausia visame dizaine, geras peiliukas bus storas ir svarus. Būtent šios metalinio elemento savybės lemia šio įrenginio priskyrimą kirvių kategorijai, nes būtent metalo masės ir storio pusiausvyra bus atsakinga už įrankio pjaustymo galimybes. Kalbant apie formą, ji gali būti tiesi arba suapvalinta.

Optimalus rankenos dydis bus galimybė valdyti įrankį viena ranka, tai yra, jos ilgis turi būti delno ribose. Be to, geriausia, jei jis yra suapvalinta forma su specialiais grioveliais, kad būtų patogiai išdėstyti visi pirštai. Taip pjaunant mėsą įrankis neišslys.

Klasikinis galandimo variantas netinka kirviui, nes svarbu, kad kraštas išliktų tvarkingas iš abiejų pusių. Ši savybė labai palengvins tolesnį kirvio eksploatavimą ir priežiūrą dėl to, kad būtent tokio tipo gaminius lengviausia pagaląsti pasirinkus tinkamą galandimo kampą. Optimalus kampas yra 40 laipsnių. Toks gaminys leis instrumentui kuo giliau nupjauti pluoštus ir kaulus.

Paprastai sertifikuoti gaminiai, skirtingai nei rankų darbo gaminiai, turės specialų antspaudą ant įrankio galvutės. Šioje santrumpoje bus pateikti duomenys apie plieno rūšį, naudojamą kirviui gaminti.

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad jis turėtų būti toje vietoje, kur rankena liečiasi su pjovimo dalimi.

Geri ir kokybiški gaminiai turėtų turėti specialų skirtuką ant korpuso, kuris leis tinkamai laikyti inventorių po naudojimo.

Dažnai tos pačios prekės savikaina labai skirsis lyginant prekybos centrų ir turgų kainų politiką.Todėl virtuvės įrankius galite drąsiai įsigyti mažmeninės prekybos vietose, taip sutaupysite pinigų, tačiau tai niekaip neturės įtakos perkamo produkto kokybei. Be to, retai eksploatuojant kirvį, tiesiog beprasmiška pirkti brangų įrankį. Šiandien parduodamas vietinių ir užsienio prekių ženklų inventorius, kurie dažniausiai pasižymi aukštais parduodamų produktų kokybės rodikliais.

Virtuvę ar profesionalų įrankį geriausia rinktis patiems. Prieš perkant būtinai turite išbandyti kirtiklį, laikyti jį rankose, įvertinti rankenos patogumą, svorį ir kitas patinkančios prekės savybes. Priešingu atveju kyla pavojus, kad net kokybiškas ir patrauklus įrankis bus tiesiog netinkamas virėjui, mėsininkui ar namų šeimininkei.

Darbui su mėsos produktais skirti kirviai, kaip ir bet kuri buitinė virtuvė ar profesionalus įrankis, reikalauja tinkamo eksploatavimo ir priežiūros. Rekomendacijų laikymasis padės prailginti įrenginio tarnavimo laiką, be to, suteiks jam vizualinio patrauklumo ir geros ašmenų kokybės.

• Būtų teisingiau laikyti kirves atskiroje dėžutėje nuo visų kitų įrankių. Šiandien gamintojai siūlo ir patogius šiems tikslams skirtus įrangos stovus, kurie, kaip taisyklė, yra pagaminti iš medžio. Ši parinktis leis kompaktiškai sudėti reikalingus daiktus virtuvėje, taip pat sutaupys vietos. Be stovų, kirves galite laikyti pakabintas ant specialaus kabliuko.
• Supjaustę mėsą nedelskite plauti kirvius. Kad įrankis tarnautų ilgiau, teisingiau būtų inventorių išplauti ir iš karto po panaudojimo nusausinti, o tada siųsti į saugyklą. Virtuvinius kirvius taip pat galima valyti po naudojimo indaplovėje, tačiau vis tiek pirmenybę reikėtų teikti rankiniam įrankių priežiūros tipui.

• Geriausia dirbti su kirviu kartu su pjaustymo lenta. Geriausias variantas būtų medinė arba plastikinė lenta. Tačiau verta susilaikyti nuo kirvio naudojimo su stikline ar keramine lenta, nes tokių medžiagų sąlytis gali sukelti priešlaikinį įrankio pjovimo elemento nuobodulį.
• Laikui bėgant, kirtiklius reikės pagaląsti, kad būtų išlaikytas mėsos gaminių tikslumas ir tikslumas. Norėdami tinkamai pagaląsti įrankį, turėtumėte kreiptis į patyrusio meistro, kuris specializuojasi virtuvės reikmenų aptarnavimo srityje, paslaugas. Aštrus įrankis leis jums įdėti kuo mažiau pastangų pjaustant mėsą.
• Kad skerdenos pjovimas būtų atliktas efektyviai, smogus kirviu į pasirinktą vietą reikėtų pataikyti tik vieną kartą. Priešingu atveju esantys kaulai negali būti suskaldyti, o susmulkinti, o tai neigiamai paveiks tolesnį mėsos patiekalų ruošimą.

Norėdami sužinoti, kaip patiems pasidaryti virtuvės kirvį mėsai pjaustyti, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.