Kaip laikyti pomidorus?

Sunku įsivaizduoti vitaminų salotas be skanaus sultingo pomidoro. Ši daržovė puikiai dera su agurkais, salotomis, sūriu, alyvuogėmis. Jis taip pat tinka mėsos salotoms. Deja, nuskintus pomidorus galima laikyti neilgai.

Daugelis namų šeimininkių bando pratęsti savo galiojimo laiką. Straipsnyje bus kalbama, kaip derlių laikyti namuose, kaip ilgiau išlaikyti nuskintas daržoves ir kaip tinkamai sunokinti žalius pomidorus.

Pomidorus daugelis laiko skaniausiais vaisiais, kurie naudojami kaip vienas iš sezoninių salotų ingredientų, taip pat kaip priedas prie karštųjų patiekalų. Atėjus šaltiems orams tampa sunkiau rasti kokybiškų, prinokusių vaisių, tinkamų maistui. Jie pradeda gesti, pūti, prastėja jų skonio savybės. Nesilaikant reikalavimų, prinokę vaisiai gali išlaikyti savo išvaizdą keletą dienų.

Esant žemesnei temperatūrai, pavyzdžiui, laikant daržoves šaldytuve, pomidorai gali būti valgomi 8-10 dienų. Jų galiojimo laikas gali būti pratęstas net iki kelių mėnesių. Pati pomidorų veislė atlieka svarbų vaidmenį išsaugant derlių. Hibridinės veislės dažniausiai yra mažiau jautrios ligoms, todėl jos dažniausiai pasirenkamos ilgalaikiam saugojimui. Šiam tikslui verta naudoti ne tik hibridines, bet ir vidutinio sezono bei vėlyvąsias veisles.

Yra tam tikri reikalavimai, kurių įvykdymas leis gardžią daržovę išsaugoti ilgiau.

• Paliekant daržoves sandėliavimui, būtina jas apžiūrėti ir pašalinti egzempliorius su dėmėmis, patamsėjimais, įtrūkimais ar kitais defektais... Jie turi būti sveiki ir nepernokę. Patartina sutelkti dėmesį į neprinokusius vaisius.
• Reikia pasirūpinti, kad būtų išlaikytas optimalus temperatūros režimas. Brandos laipsnis čia vaidina svarbų vaidmenį.
• Svarbu, kad kambaryje būtų gera ventiliacija.

Šių paprastų taisyklių laikymasis leis ilgą laiką išlaikyti gerą pomidorų būklę. Daržoves rekomenduojama skinti sausą, vėsią dieną. Svarbu, kad ant jų rasos nebuvo arba po laistymo likę lašai. Vaisius geriau rinkti su koteliais, jų buvimas padės žymiai pailginti jų galiojimo laiką... Daržoves reikėtų išdėlioti koteliu į viršų, viršūnėlę taip pat rekomenduojama apvynioti lipnia juosta. Dėl šio metodo pomidorai nepraras drėgmės, o tai turės įtakos galiojimo laikui.

Kaimo gyventojams vietos pasirinkimas daržovėms laikyti žiemai nelaikomas problema. Tai jiems padės patogūs ir erdvūs rūsiai. Tokiame rūsyje yra vieta raugintam agurkui, ruošiniams, taip pat čia bus galima pasidėti dėžutes su daržovėmis ir vaisiais.

Tokią zoną miesto bute rasti bus daug sunkiau. Tačiau vis tiek galite rasti keletą tinkamų vietų.

• Šaldytuvas... Daržoves reikia laikyti šaldytuve ilgą laiką, ypač jei jos dedamos minimaliai vėsinančioje vietoje, pavyzdžiui, daržovių konteineryje ir lentynose ant durelių. Namuose šaldytuve daržovės galės išlaikyti savo išvaizdą 6-8 dienas. Prieš siunčiant daržoves į šaldytuvą, jų negalima nuplauti, jos turi būti sausos ir švarios.Talpyklos geriau neuždaryti hermetiškai, kitaip dėl viduje atsiradusios drėgmės pasėlis pradės pūti. Laikant šaldytuve, reikia turėti omenyje, kad pomidorai ilgainiui pradės prarasti jiems būdingą malonų aromatą, nes tokiomis temperatūros sąlygomis sunaikinamos medžiagos, suteikiančios pomidorams būdingą skonį ir kvapą. Norint iš dalies sugrąžinti daržovių skonį, rekomenduojama jas iš anksto išimti, kad sušiltų.
• Sandėliukas... Jei patalpoje yra patogus sandėliukas, kuriame nėra šildymo prietaisų, čia galima laikyti ir daržovių. Norėdami tai padaryti, pasėlis išdėstomas dėžėse ar kituose konteineriuose ir paliekamas.
• Palangė... Trumpam laikymui pomidorus galima palikti ant stalo, palangės ar kito paviršiaus, paklotus plokščia puse žemyn. Svarbu, kad ši vieta būtų apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių. Per 2–3 dienas vienu sluoksniu išdėlioti vaisiai išliks skanūs, jiems būdingo aromato. Tuo atveju, jei daržovės dar nėra visiškai subrendusios, rekomenduojama jas padėti ant palangės, o tada perkelti į šaldytuvą.
• Balkonai arba lodžijos. Rudenį ir žiemą derliui laikyti tinka šildomi balkonai ir lodžijos. Ten paprastai laikosi apie 10–20 laipsnių šilumos. Norint geriau išsaugoti, derlius išdėstomas vienu sluoksniu ir padengiamas storu audiniu, kad ant vaisių nepatektų ryški šviesa.

Jei nėra sandėliuko, izoliuoto balkono ar lodžijos, pasėlius galite tiesiog išdėlioti ant grindų. Po spintele arba po lova galite rasti tinkamą vietą derliui išdėlioti popierių ir vienu sluoksniu išdėlioti daržoves. Būtina reguliariai tikrinti, kaip gerai jaučiasi daržovės ir jų saugumas.

Norint išsaugoti prinokusius vaisius, geriau naudoti švarias tinkuotas dėžutes. Jie gali būti pagaminti iš medžio, taip pat tinka plastikiniai variantai. Jų apačioje reikia pakloti švaraus popieriaus ar pergamento lapus, tada ant pagrindo išdėlioti pomidorus. Kiekvieną sekančią eilutę rekomenduojama perkelti popieriumi arba į jį įvynioti pomidorus. Išdėliojus daržoves, reikia užpilti pjuvenas ar durpes. Taikant šį laikymo būdą, daržovės bus šviežios kelis mėnesius. Tai darant svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Ji neturėtų viršyti 8-12 laipsnių Celsijaus.

Nuskintus pomidorus rekomenduojama laikyti patalpose, kuriose palaikoma optimali temperatūra. Jis reguliuojamas priklausomai nuo vaisiaus brandumo laipsnio:

• optimali žalių vaisių laikymo temperatūra yra 12-15 laipsnių;
• baltiems pomidorams – 8–10 laipsnių temperatūra;
• rudi pomidorai laikomi 4-6 laipsnių temperatūroje, o raudoniems vaisiams optimalu laikoma 0-2 laipsnių žyma.

Konservavimui jie naudoja ir parduotuvėje įsigytas daržoves, ir naminius pomidorus. Žymė išliks šviežia ilgiau, jei bus įvykdyti tam tikri reikalavimai.

• Būtina peržiūrėti derlių ir rūšiuoti egzempliorius, atskirai parenkant didelius ir mažesnius pomidorus. Stambūs vaisiai sunoks ilgiau, o smulkūs – visiškai.
• Derlių taip pat turėtumėte rūšiuoti pagal brandos laipsnį, atskirdami žalius egzempliorius nuo rudų ir raudonų pomidorų, nes jie sunoksta skirtingai. Pernokusių daržovių negalima palikti, jos vartojamos iš karto.
• Prinokusių ir visiškai prinokusių vaisių geriau nelaikyti arti neprinokusių... Jų išskiriamas etilenas turės įtakos kaimyninių brendimui, todėl minkštus ir sunokusius pomidorus geriau iš karto išimti iš sandėliavimo vietos. Dėl tos pačios priežasties rudenį nuskintų obuolių ir kriaušių derliaus nerekomenduojama palikti šalia pomidorų. Nelaikykite jų kartu su baklažanais.

Raudonus vaisius galite išsaugoti iki gruodžio ir ilgiau įvairiais būdais.

• Laikymas augaliniame aliejuje. Šiuo metodu turite paruošti švarų, sausą 3 litrų stiklainį. Tada reikia pradėti ruošti daržoves. Jie nuplaunami ir panardinami į paruoštą indą. Aliejus pilamas ant ruošinio, visiškai uždengiant daržoves. Po to stiklainis uždengiamas dangteliu ir atidedamas.
• Sūryme. Naudodami šį metodą, turite pagaminti sūrymą. Jam sumaišykite vandenį, įpilkite druskos su actu santykiu 8: 1: 1. Tada paruošti vaisiai dedami į stiklainį ir užpilami rūgšties-druskos tirpalu.
• Vakuume. Derliaus saugumui naudojami prinokę elastingi pomidorai, kurie dedami į stiklinius indelius iki pečių. Į talpyklą įdedama maža žvakė, bet be kvapiųjų medžiagų, ir padegama. Tada reikia atsargiai nuleisti dangtį ir susukti. Žvakė užges, kai išdegs visas deguonis. Svarbu, kad ji neužgestų, kol susukama skardinė.
• Talpykloje su garstyčiomis. Skirtingai nuo įprasto konservavimo, tokiu būdu paruoštos daržovės išliks šviežios. Reikia paimti 3 litrų stiklainį, ant dugno uždėti sluoksnį garstyčių miltelių, pakloti pomidorų eilę. Tada uždeda po popierių, užberia saują garstyčių. Taigi, pakaitomis sluoksniais, konteineris užpildomas iki viršaus. Garstyčios dedamos paskutinės. Stiklainis uždengiamas dangteliu ir susukamas.
• Sūdymas laikomas patikrintu būdu. Norint marinuoti daržoves, reikia išrūšiuoti pomidorus ir atrinkti kokybiškus prinokusius vaisius, išlaisvinti juos nuo kotelių. Pernokę egzemplioriai turi būti atrenkami atskirai ir supjaustomi į gabalus. Po to indą reikia užpildyti 8-10 cm pjaustytų pomidorų sluoksniu, įberti šiek tiek druskos, tada išdėlioti pasirinktų elastingų prinokusių pomidorų sluoksnį ir dar kartą pabarstyti druska. Talpykla pilnai užpildyta iki viršaus. Druska dedama paskutinis. Talpykla hermetiškai uždaroma ir padedama vėsioje vietoje.
• Džiovinant. Saulėje džiovinti pomidorai yra Viduržemio jūros delikatesas. Galite džiovinti natūraliai ir orkaitėje.

Norėdami užšaldyti, jums reikia:

• nuplauti ir išdžiovinti daržoves;
• supjaustykite vaisius griežinėliais, tada sudėkite į lėkštę arba ant padėklo;
• uždenkite juos plėvele, kad nepradėtų prarasti drėgmės ir neįsigertų pašalinių kvapų;
• įdėti į šaldiklį 3-4 valandoms;
• išimkite iš šaldiklio, žiedus sulankstykite į patogų indą ar maišelį ir nusiųskite atgal į šaltą.

Yra ir kitų pomidorų užšaldymo būdų. Jie gali būti laikomi sveiki, supjaustyti gabalėliais arba kaip tyrė.

Ilgalaikiam saugojimui geriau rinktis neprinokusius pomidorus. Žaliuosius vaisius nuo krūmo rekomenduojama pašalinti kuo vėliau, pavyzdžiui, spalio mėnesį. Konservavimui daržovės turi būti suvyniotos į ploną popierių. Tokiu atveju patartina rinktis ne permatomą popierių ar pergamentą, o juodus lakštus. Suvynioti vaisiai suvyniojami ir išdėliojami vėdinamose dėžėse, nepamirštant eilių kaitalioti pjuvenomis ar šiaudais.

Tokius ruošinius rekomenduojama laikyti gerai vėdinamose sausose ir tamsiose vietose +10 laipsnių temperatūroje. Esant palankioms sąlygoms, daržovės pamažu sunoks, todėl šeimininkės iki Naujųjų metų svečius galės pamaloninti prinokusių pomidorų salotomis.

Patyrusių šeimininkių patarimai padės išsaugoti pomidorų išvaizdą, aromatą ir skonį.

• Norėdami prailginti galiojimo laiką ir sunaikinti mikrobus, prieš pat dedant daržoves į dėžutes, rekomenduojama jas apdoroti vaistinės spiritu, o paskui išdžiovinti.
• Neplaukite savo pasėlių siunčiant jį į žymę.
• Siekiant geresnės kokybės, pomidorai gali būti apdoroti boro rūgšties tirpalu (0,3%) arba silpnu kalio permanganato tirpalu.
• Nenuimkite kotelio, jo buvimas prailgins saugojimą.Paskleiskite pomidorus stiebeliu į viršų, kad šalia jo esanti gležna plutelė nesprogtų, o tai pakenks pasėliui.
• Daržovės išdėliojamos dėžėse vienu sluoksniukad jie nesutrūkinėtų nuo svorio.