Kaip laikyti burokėlius?

Burokėliai yra vertinga šakninė daržovė, turinti daug vitaminų ir mineralų. Todėl, nuimdami derlių rudenį, sodininkai stengiasi išsaugoti prinokusius vaisius žiemai. Jei viską darysite teisingai, burokėliai gulės daugelį mėnesių neprarasdami skonio.

Įprastomis sąlygomis burokėliai laikomi labai trumpai. Šiltoje patalpoje daržovė gali gulėti tik porą dienų. Po to jis tikrai pradės blogėti. Galite padidinti šakniavaisių galiojimo laiką, padėdami jį į šaltį. Šaldytuve ar rūsyje burokėliai gali išsilaikyti nuo pusantro iki dviejų mėnesių.

Norint išvengti problemų, susijusių su šakniavaisių laikymu, jie turi būti tinkamai paruošti iš karto po derliaus nuėmimo. Daržoves rekomenduojama skinti šiltą, nevėjuotą dieną. Tai turėtų būti padaryta prieš šalnas. Priešingu atveju vaisiai užšals. Dėl šios priežasties jie bus saugomi daug blogiau. Nekaskite burokėlių kitą dieną po lietaus. Tokiu atveju jis bus per daug nešvarus.

Iškastus burokėlius reikia nedelsiant išvalyti nuo sausos žemės ir išdžiovinti. Paprastai jis yra išdėstytas tiesiai sode. Ten jis džiūsta tris valandas. Neįmanoma ilgiau džiovinti burokėlių, kitaip jie pradės nykti. Jei burokėliai džiovinami patalpoje, juos reikėtų ten palikti kelias dienas. Patalpa, kurioje laikomos šaknys, turi būti gerai vėdinama.

Išdžiovinus burokėlius, juos reikia nulupti aštriu peiliu arba sodo žirklėmis. Jis nėra visiškai nupjautas. Kiekviename šakniavaisyje turėtų likti maža uodega. Taip pat galima apkarpyti šaknį. Bet tai turėtumėte daryti tik tuo atveju, jei jis per didelis. Visos šoninės šaknys visiškai pašalinamos. Tai turėtų būti daroma atsargiai, kad nepažeistumėte odos.

Kad burokėliai išgulėtų iki pavasario, jiems reikia užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas. Verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus.

1. Temperatūra. Šaknines daržoves geriausia laikyti žemoje temperatūroje. Jis turėtų būti 3-4 laipsnių ribose. Jei temperatūra aukštesnė, burokėliai gali pradėti dygti. Jei jis nukris žemiau, šakninė daržovė gali sušalti ir tapti beskonė.
2. Drėgmė. Kad burokėliai neišdžiūtų, jie turi būti laikomi patalpoje, kurios drėgmės lygis ne mažesnis kaip 85–90%. Galite pagerinti laikymo sąlygas naudodami maišus, pjuvenas ar smėlio dėžes.
3. Apšvietimas. Burokėlių laikymo vieta turi būti tamsi. Jei šakniavaisiai nuolat bus veikiami šviesos, tai neigiamai paveiks jo išvaizdą ir skonį. Be to, burokėliai šiuo atveju gali pradėti dygti. Ir tai visada neigiamai veikia vaisių laikymo kokybę.

Privačių namų savininkai daržoves dažniausiai laiko rūsiuose arba rūsiuose. Prieš dedant daržoves į tokią patalpą, reikia jas paruošti. Pirmiausia reikia dezinfekuoti visus rūsio paviršius. Paprastai tai daroma likus kelioms savaitėms iki daržovių dėjimo.

Patalpa turi būti išvalyta nuo pelėsio ir pelėsio, o po to apdorota antiseptiniais junginiais. Sienos ir lubos turi būti nubalintos paprastu kalkių tirpalu, į kurį įpilama nedidelio kiekio vario sulfato. Toliau reikia vėdinti rūsį. Labai svarbu patikrinti, ar patalpose nėra žiurkių ir kitų kenkėjų. Juk net keli graužikai gali sugadinti nuimtą derlių.

Rūsyje galite laikyti šaknines daržoves dideliais kiekiais. Tai lengviausias daržovių laikymo būdas. Burokėliai tiesiog pabarstomi ant grindų arba pabarstomi ant bulvių krūvos. Šioje formoje gaminiai ilgai guli nesugesdami.

Nedidelę dalį derliaus nuėmus derlių galima šaldyti. Daržovės laikomos apatiniame skyriuje. Norint padidinti galiojimo laiką, geriau supakuoti produktus į atskirus maišelius arba kiekvieną daržovę suvynioti į pergamentą. Renkantis šį laikymo būdą, verta atsiminti, kad į šaldytuvą dedama ne itin daug produktų. Išties į daržovių skyrių dažniausiai dedami ne tik burokėliai, bet ir bulvės, svogūnai, kopūstai ir kiti produktai.

Šaldytuve galėsite laikyti ne tik šviežius burokėlius, bet ir virtus. Virtą daržovę galima laikyti 2-3 savaites. Jei įdėsite į šaldiklį, tinkamumo laikas pailgės iki beveik dviejų mėnesių. Paruoškite daržoves prieš užšaldydami. Jie tai daro taip.

1. Pirmiausia reikia išrūšiuoti visus vaisius, nuplauti ir išvirti.
2. Tada burokėlius reikia greitai atvėsinti šaltu vandeniu. Tokiu atveju daržovių juo pilti nereikia.
3. Atvėsusius burokėlius reikia atsargiai nulupti, o paskui susmulkinti. Kiekvieną vaisių galima tiesiog perpjauti į dvi dalis arba supjaustyti kubeliais.
4. Tinkamai paruoštas daržoves reikia sudėti į plastikinius indus arba mažus maišelius. Į kiekvieną iš jų geriausia įdėti po porciją produkto, kurio reikia šiam patiekalui paruošti. Tokiu atveju daržovių nereikia visą laiką pakartotinai užšaldyti.
5. Kiekviena porcija turi būti pažymėta lipduku, ant kurio būtų parašyta užšaldymo data. Taip bus daug lengviau kontroliuoti laikomų produktų kokybę.

Jei bute balkonas įstiklintas ir temperatūra jame nenukrenta žemiau nulio, jame galima laikyti įvairius reikmenis. Burokėliai tokiomis sąlygomis nesuges. Burokėlius patogiausia laikyti specialiuose karsteliuose su minkštu dangteliu. Juos galima naudoti ne tik kaip indą šakninėms daržovėms laikyti, bet ir sėdėti.

Vietoj to, burokėlius galima tiesiog sudėti į maišus. Kiekvieno iš jų paviršiuje turi būti padaryta keletas nedidelių pjūvių. Tokiu atveju burokėliai nesupelis. Jei regione žiemos per šaltos, burokėlių maišus galima papildomai uždengti antklodėmis.

Yra ir kitų būdų, kaip laikyti burokėlius namuose.

Jei patalpa per sausa, burokėliai greitai tampa mieguisti arba pradeda pūti. Kad taip neatsitiktų, šakniavaisius galima perkelti sausomis pjuvenomis. Dažniausiai burokėliai su jais tiesiog sumaišomi. Po to šaknys dedamos į medines dėžutes arba plastikinius maišelius. Šioje formoje burokėliai puikiai laikomi tiek namuose, tiek bute.

Taip pat galite sutaupyti burokėlius, sudėję juos į indą su smėliu. Prieš tai šaknys turi būti gerai išdžiovintos saulėje. Taip apsisaugosite nuo kenkėjų ir įvairių ligų. Smėlį taip pat reikia gerai išdžiovinti arba kepti orkaitėje. Tai daroma siekiant jį dezinfekuoti.

Smėlis turi būti dedamas ant dėžutės dugno. Toliau vaisius reikia sudėti į konteinerį. Jie turėtų būti nedideliu atstumu vienas nuo kito. Iš viršaus vaisiai turi būti padengti kitu smėlio sluoksniu. Jis neturėtų būti plonesnis nei 2-3 centimetrai.

Tokiose pakuotėse esanti runkelių laikymo technologija tinka tiek daugiabučių gyventojams, tiek privačių namų savininkams. Daržoves galite laikyti plastikiniuose maišeliuose bet kurioje vėsioje vietoje. Svarbiausia yra padaryti keletą skylių kiekvienoje iš jų ir ant dugno užpilti sausų pjuvenų arba garstyčių miltelių. Burokėlių maišelius galima ne tik padėti ant grindų, bet ir pakabinti.

Rudenį nuskintas daržoves galima ruošti įvairiems preparatams. Burokėlius žiemai galite išsaugoti šiais būdais.

1. Sausas. Burokėlius patogiausia džiovinti specialiose elektrinėse džiovyklose. Bet jei tokio prietaiso nėra po ranka, daržovėms ruošti galite naudoti ir įprastą orkaitę. Burokėliai iš anksto nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais. Gauti griežinėliai išdėstomi ant kepimo skardos, padengtos pergamentu arba folija. Burokėliai kelias valandas džiovinami iki 80-90 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Taip paruoštas daržoves galima naudoti sriuboms ruošti arba valgyti kaip įprastus džiovintus vaisius.
2. Marinuoti agurkai. Kitas paprastas burokėlių konservavimo būdas – juos marinuoti. Norėdami tai padaryti, daržovės nuplaunamos, 20 minučių blanširuojamos karštame vandenyje, o tada nulupamos. Po to jis supjaustomas ir supilamas į iš anksto paruoštus stiklainius. Tada į indą pilamas verdantis sūrymas. Suvyniojus skardines, jos apverčiamos ir paliekamos atvėsti. Šioje formoje produktai puikiai laikomi daugelį mėnesių.
3. Fermentuoti. Taigi, daržovių derlius nuimamas jau seniai. Fermentacijai geriausia naudoti vėlyvųjų veislių burokėlius. Juose yra daugiausia cukraus. Prieš raugą daržovės nuplaunamos ir nulupamos. Po to jis supjaustomas ir dedamas į stiklainius ar kitą tinkamą indą. Tada produktas užpilamas sūrymu. Talpykla turi būti nuspausta su priespauda. Tai daroma taip, kad vaisiai neplauktų. Šioje formoje burokėliai turi būti siunčiami į šiltą vietą vieną ar dvi savaites. Pasibaigus fermentacijai, indą reikia išnešti į šaltą patalpą. Gatavas produktas yra labai skanus. Visiškai įmanoma dėti į barščius ar įvairias salotas.

Kad apsaugotų savo pasėlius, sodininkas turi iš anksto žinoti apie problemas, su kuriomis jis gali susidurti laikant burokėlius.

1. Šakniavaisių užkrėtimas grybeliu. Jei burokėliai pajuoduoja iš vidaus, vadinasi, jie buvo užsikrėtę grybeline liga, vadinama fomoze. Taip nutinka, jei burokėliai augo rūgščioje dirvoje arba buvo per gausiai laistomi. Norint apsaugoti vaisius, jie turi būti auginami tinkamomis sąlygomis.
2. Nugalėk su baltu puviniu. Tai dar viena dažna liga. Baltasis pelėsis atsiranda ant vaisių, kurie buvo laikomi šiltoje patalpoje, kurioje yra daug drėgmės. Pastebėjus tokį burokėlių žydėjimą, sugedusias daržoves reikia išmesti. Jei to nepadarysite, puvinys paveiks likusius vaisius. Jūs negalite valgyti užkrėstų burokėlių.
3. Netinkamas džiovinimas. Jei daržovės nedžiovinamos prieš dėjimą, jos greitai pradeda gesti. Burokėliai tampa minkšti, nuvysta ir pūva. Sugedusį maistą galima tik išmesti.
4. Sandėliavimas šalia morkų. Siekiant pagerinti šių šakniavaisių laikymo kokybę, jas reikia laikyti atskirai. Jei jie gulės vienas šalia kito, sodininkas greitai pastebės, kad ir burokėliai, ir morkos suvyto ir tapo netinkami naudoti.