„Pasidaryk pats“ medžio drožlės rūkymui

Turinys
  1. Gamybos ypatybės
  2. Paruošimas
  3. Kaip galite gaminti medžio drožles?
  4. Rekomendacijos

Gaminant skaniai rūkytą mėsą namuose nereikia pirkti medžio drožlių. Medžiagą galima lengvai pasigaminti patiems. Kuras yra natūralus ir kokybiškas, jei paruošimo ir gamybos procesai atliekami teisingai. Galima pasirinkti specialią medienos rūšį, kurios dėka patiekalas bus dar skanesnis ir aromatingesnis.

Gamybos ypatybės

„Pasidaryk pats“ rūkyti traškučiai yra beveik tobuli. Rūkykla gali pasigaminti visus reikalavimus atitinkantį kurą. Taigi rūkymo rezultatas visada bus nuspėjamas, ir tai gana svarbu. Kokybiškos medienos drožlės rūkyklai nustebins visus skaniu ir aromatingu patiekalu.

Perkant degalus parduotuvėje visada yra rizika. Gamintojas gali būti nesąžiningas ir etiketėje nurodyti kitą medienos rūšį. Gali būti, kad medžiaga buvo iš anksto apdorota tam tikra chemine sudėtimi. Gaminant savarankiškai tokios rizikos tiesiog nėra.

Kuriame kokybiškas kuras rūkyklai turi įspūdingą kainą. Jei traškučius gaminate patys, tuomet galėsite pasirinkti optimalų dydį ir veislę. Šiuo atveju tinka ta medžiaga, kuri lieka po medienos apdirbimo. Tinka net šakos, kurios dažniausiai tik nupjaunamos ir visai nenaudojamos.

Paruošimas

Rekomenduojame naudoti kietmedį. Be to, lustai gali būti gaminami iš sausos ir šlapios medžiagos.

Beje, pastarasis variantas turi savų privalumų. Dėl drėgnų medžio drožlių maistas tampa kvapnesnis ir sultingesnis. Jei pagamintas iš šakų, kurios turi laiko išdžiūti, galite gauti auksinę plutą.

Patyrę rūkaliai kietmedžius naudoja mėsai, žuviai ir sūriui. Tinka alksnio, ąžuolo, drebulės ar klevo mediena. Vaismedžių traškučiai gatavam patiekalui suteikia prieskonių. Galite gaminti iš obuolių, kriaušių, slyvų ir vyšnių. Tokiame medyje yra šiek tiek sakų, todėl skonis labai malonus.

Renkantis veislę taip pat reikia atsižvelgti į prieinamumą. Pavyzdžiui, iš alksnio pagaminti medžio drožles lengviau nei iš ąžuolo. Tiesiog daug lengviau gauti medžiagą. Dažniausiai maišomi alksnis, obelis ir vyšnia. Kai kurie rūkaliai naudoja kriaušę.

Jei naudojamos malkos, pirmiausia jas reikia supjaustyti griežinėliais. Patogu dirbti su maždaug 1 cm storio plokštelėmis.Beje, galima ką nors pakišti po medžiu, papildomai gaunant pjuvenų. Su sausais rąstais dirbti daug lengviau.

Svarbu pasirinkti kokybišką medieną. Jei ant šakų yra pelėsis ar pelėsis, drožlių gaminti negalima. Išskirtinai sveika mediena tinka rūkyti. Blogos medienos drožlės labai sugadins gatavo patiekalo skonį.

Kaip galite gaminti medžio drožles?

Yra keletas būdų, kaip pasigaminti kuro namuose. Norint įgyvendinti bet kurį iš jų, reikia skirtingų įrankių ir įgūdžių. Kiekvienas rūkalius pasirenka sau tinkamiausią variantą. Yra profesionalus medienos smulkintuvas, kurį labai paprasta naudoti.

Galima paruošti bet kokį medienos drožlių kiekį. Tinkamomis sąlygomis jis gali būti gerai laikomas. Tačiau prieš siunčiant į rūkyklą traškučius reikia išvirti. Medžiaga 4 valandas mirkoma švariame vandenyje, o po to džiovinama iki norimo drėgmės lygio. Sausos medienos drožlės naudojamos retai.

Gero dūmų generatoriaus ruošinio drėgmės lygis turėtų būti apie 50–70%. Reikėtų pažymėti, kad medžio drožlių gamybai negalima naudoti spygliuočių medžių.

Juose yra daug dervos. Jis prisotins patiekalą, o tai blogai paveiks skonį ir aromatą.

Skiedrų kiekis priklauso nuo to, kiek laiko produktas apdorojamas ir koks įrenginys naudojamas. Neįmanoma nuspėti, viskas ateina su patirtimi. Jei naudojamas įprastas aparatas be vandens sandariklio ir šildymo, galima vadovautis patyrusių rūkalių rekomendacijomis.

  • Šaltas rūkymas. 10-20 kg produkto, perdirbant per 5-15 dienų, reikia paruošti 3-6 litrus traškučių.
  • Karštas rūkymas. Paprastai apdorojimas trunka nuo 1 valandos iki 2 dienų. Taigi 2-4 kg produkto reikės apie 40-60 cm3 traškučių. Tai maždaug pilnas vyriškas delnas.
  • Greitas rūkymas. Apdorojimo laikas 0,5-1,5 valandos. 2-4 kg žuvies ar kito produkto paruošti reikės 100-160 cm3 medžiagos.

Naudojant prietaisą su vandens sandarikliu, degalų kiekis sumažėja 1,5-2 kartus. Tiesiog norint greitai parūkyti, jums reikės tiek pat traškučių, kiek ir įprastame prietaise. Yra rūkyklos su dujiniu arba elektriniu šildymu. Naudojamas karštam arba šaltam rūkymui. Jei šildymo temperatūra yra iki 200 ° C, tada skiedrų kiekį galima sumažinti 1,2-1,5 karto.

Smulkintuvas

Parduodamas platus mašinų asortimentas. Smulkintuvas leidžia greitai paruošti didelį kiekį traškučių. Svarbu suprasti, kad kuro forma ir dydis gali būti net nevienodi. Tik svarbu, kad gabalai nebūtų per dideli. Galima naudoti bet kokio tipo smulkintuvą.

Paprastai didelio masto gamyba namuose nėra vykdoma. Tačiau jei rūkykla yra didelė, tada geriausias pasirinkimas bus smulkintuvas. Modeliai gali dirbti su šakomis ar medžiu. Naudojimo būdas nurodytas gamintojo instrukcijose.

Pjaustymas ir padalijimas

Taip atsitinka, kad medžiagą vaizduoja stori kamienai ir šakos. Parengiamąjį supjaustymą į ne didesnius kaip 5 cm storio sluoksnius galima lengvai paversti kokybiškomis drožlėmis. Pjovimui naudojamas įprastas pjūklas arba grandininis pjūklas.

Metodas tinka vidutinio dydžio šakelėms apdoroti. Tokiu atveju medžiaga turėtų būti iš anksto sureguliuota elektrine plokštuma, dėlionės ar apskrito. Naudojant pastarąjį, šaką reikia atsargiai paguldyti ant stalo ir nuspausti. Tik taip medžiaga ištirpsta į norimo storio gabalėlius.

Rezultatas yra mažos statinės. Vėliau jie turėtų būti padalinti į dvi dalis, o tada kiekvienas gabalas nėra traškučiai. Rekomenduojama pradurti išilgai medienos pluošto. Tai palengvina ir pagreitina darbą. Nesunku gauti tokio paties dydžio drožles, jei pradursite lygiagrečiai pirmai linijai.

Tačiau šis procesas užtruks ilgiau. Negalima sakyti, kad tai būtina priemonė. Galite plakti traškučius, nes naudojamo dydžio skirtumas nesvarbus. Tie patys elementai turės geresnę išvaizdą ir pojūtį. Tokiu būdu gana didelį kiekį medžio drožlių galite paruošti patys.

Iškirpti

Tokiu būdu galima pagaminti skiedras iš plonų šakų, kurių storis ne didesnis kaip 2 cm.. Paprastas kirvis šiuo atveju tampa alternatyva smulkintuvui. Pirmiausia turite pagaląsti kirvį ir paimti didelę kaladę. Visiškai neįmanoma naudoti buko instrumento. Tokiu atveju kirvis sutraiškys drožles, o tai turės įtakos jo kokybei.

Paruošimo procesas bus daug greitesnis, jei pasuksite kirvį maždaug 15 ° šakos atžvilgiu. Dėl to lustas bus ovalo formos ir įvairaus storio. Jei kirvis bus pastatytas stačiu kampu su maždaug 30 ° nuolydžiu, jis bus vienodesnis. Puikus būdas susmulkinti maždaug 1–2 cm storio medžio gabalą.

Šiek tiek kitaip reikėtų elgtis su iki 5 cm skersmens šakomis. Kirvis dedamas stačiu kampu žaliavai, pakreiptas 30-45° kampu.Vienu metu nupjauti šaką nepavyks. Kuro paruošimas rūkyklai užtruks ilgiau.

Skiedrų dydis priklauso nuo atstumo tarp dviejų kirvio smūgių. Ruošinys paprastai yra gana trapus. Esant poreikiui, lustai bus galima sumažinti rankiniu būdu. Po tokio apdorojimo, mirkymo ir džiovinimo kuras bus idealus rūkymui namuose.

Jei šakos storis viršija 5 cm, turėtumėte dirbti atidžiau. Medžiaga klojama ant denio, mušama kirviu 10-20 ° kampu. Metalas turi pagilėti 1 cm, po to nulaužti medžio gabalus. Dėl to pjaustyti bus daug lengviau.

Reikėtų suprasti, kad smulkūs drožlės duoda daugiau dūmų. Dydis neturi viršyti 2 cm.

Didelius gabalus reikėtų papildomai susmulkinti arba susmulkinti tiesiog rankomis. Naudodami kirvį laikykitės saugos nurodymų. Būtina apsaugoti akis nuo atsitiktinio kontakto su medžio gabalais.

Rekomendacijos

Rūkymas namuose, net ir naudojant namines medžio drožles, visada būna sėkmingas. Rūkalius visiškai kontroliuoja procesą ir gali turėti įtakos galutinio produkto kokybei. Svarbiausia pasirinkti tinkamą medienos rūšį. Atsižvelgiama į konkretaus produkto suderinamumą su konkrečia žaliava. Tai svarbu, nes dūmai turi įtakos ne tik aromatui, bet ir skoniui.

Kai kurios veislės yra beveik universalios. Jie puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Tačiau vis dėlto medžiaga turi savo ypatybes, kurios negali trigubinti visų. Štai keletas patyrusių rūkalių patarimų.

  • Vaisių traškučiai turi specifinį malonų kvapą ir turi įtakos skoniui. Be to, savybės pasireiškia ne tik rūkymo metu, bet ir bet kokiu gaminimo būdu. Traškučiai dažnai gaminami iš persikų, serbentų, kriaušių, abrikosų, obuolių, vyšnių ir slyvų. Vaisių traškučiai pagerina mėsos ir sūrių skonį.
  • Plačiai naudojamas alksnis. Dūmuose praktiškai nėra kancerogenų, todėl maistą galima gaminti net vaikams. Dėl rūkymo ant gaminių atsiranda rudai auksinė pluta. Turi būdingą, šiek tiek juntamą skonį.
  • Buko medienos drožlės taip pat gali būti naudojamos įvairiems tikslams. Jis patrauklus, nes yra beskonis ir bekvapis. Šiai savybei kompensuoti į lustai įvedami priedai. Gryna bukas tinka žuviai rūkyti. Tai leidžia visiškai išsaugoti visas produkto savybes.
  • Pelenai ir obuoliai turi specifinį saldų skonį. Šiuos traškučius naudinga naudoti paukštienos kepimui.
  • Lazdynas leis pabrėžti natūralias raudonos mėsos ir žuvies produktų savybes.
  • Kai kurie specialistai užsiima vaisių rūkymu. Reikėtų naudoti vyšnių, persikų ir vyšnių traškučius.
  • Į traškučius galite įdėti šiek tiek rozmarino. Dūmai bus jo prisotinti. Gatavas patiekalas bus pikantiškesnis.
  • Kadagys padaro dūmus rūkykloje aromatingesnius. Tačiau turėtumėte jį naudoti apdairiai. Kadagio priedo kiekis priklauso nuo produkto rūšies. Šią medieną su uogomis galima naudoti žuviai rūkyti. Šaką reikia pakloti pačioje proceso pabaigoje.
  • Vaisių medžiai geriausiai tinka taukų paruošimui.
  • Profesionalai rekomenduoja naudoti drebulę, buką ir alksnį karšto rūkymo technologijoje. Dėl šalčio tokių veislių reikėtų atsisakyti.

Gana dažnai naudojami ne vienos veislės traškučiai, o kelių rūšių mišinys. Tai leidžia mėgautis skirtingomis vieno produkto savybėmis. Kai kurie rūkaliai kartu su uogomis prideda ir šakelių. Puikiai tinka vynuogių, serbentų, gervuogių ir eukalipto elementai. Svarbu tokį komponentą pridėti rūkymo pabaigoje.

Kaip savo rankomis pasidaryti medžio drožles rūkyti, žiūrėkite vaizdo įraše.

1 komentaras

Rūkykla turi turėti riebalų surinkimo padėklą, kitaip produktas tiesiog suges.

Komentaras sėkmingai išsiųstas.

Virtuvė

Miegamasis

Baldai