Traškučiai žuvies rūkymui

Žuvies rūkymo rezultatas tiesiogiai priklauso nuo dūmų kokybės. Prieš pradėdami, turėtumėte išsiaiškinti, kokį poveikį lustai daro gaminiui. Matomi dūmai turi įtakos tik žuvies išvaizdai. Svarbiausias skonio konversijos procesas yra nematomas akiai. Skiedrų galima įsigyti arba paruošti atskirai iš tam tikros rūšies medienos.

Pietinės šalies gyventojai žuviai rūkyti dažnai naudoja abrikosus ar kaštonus. Vidurinėje juostoje populiaresnė ąžuolo, alksnio, tuopos, uosio ir gluosnio mediena. Patyrę rūkaliai prie pagrindinių traškučių prideda adatų. Tik mediena šiuo atveju yra suvyniota į marlę. Priešingu atveju ant žuvies nusės derva, suteikdama gaminiui kartaus skonio. Rūkyti galima bet kokią žuvį – net skumbrę, net rausvą lašišą. Skiedrą lengva paruošti savo rankomis, labai patogu ruošti rūkytus gaminius namuose. Medžiagą nusipirkti taip pat paprasta, jos visada yra sandėlyje ir jos kaina nedidelė. Žuvies skonis ir spalva tiesiogiai priklauso nuo medienos, naudojamos dūmams sukurti.

Obelis padaro mėsą saldesnę, o uosis – sodrumą. Lazdynas daro didelę įtaką žuvies aromatui, todėl jis tampa aštresnis. Rūkymas ant ąžuolo drožlių suteikia ypatingą geltonai auksinį atspalvį. Skoniui pagerinti į pagrindinius traškučius galima dėti kadagio, rozmarino, eukalipto. Verta naudoti kietą medieną. Karšto ir šalto rūkymo metu naudojamas įvairaus drėgnumo kuras. Neapdorota mediena stingsta ilgiau, bet žemesnėje temperatūroje. Tuo pačiu metu negalima naudoti per šlapio. Priešingu atveju bus tiršti balti dūmai, kurie negalės žuvies atnešti į norimą būseną.

Taip pat reikia nepamiršti, kad neapdorotos malkos turi didesnį poveikį gaminio spalvai ir suteikia aštrų aromatą. Sausos suteikia švelnesnį skonį ir auksinį atspalvį plutei. Kietmedžiai laikomi pačiais universaliausiais. Bet beržo geriau atsisakyti – tai suteiks žuviai deguto skonį. Tačiau ši veislė gali būti naudojama kaip priedas prie pagrindinių traškučių. Beržas naudojamas be žievės, jame yra dervos. Žuvims rūkyti geriau tinka vaismedžiai. Ypač populiarūs traškučiai iš obuolių, kriaušių, slyvų. Šis kuras padarys žuvį aromatingą ir suteiks saldaus skonio.

Jei norite įvairovės, į pagrindinius traškučius galite pridėti gyvų serbentų, gervuogių, eukaliptų ir vynuogių šakų. Taip pat galite pridėti keletą skroblo šakų. Drebulės kaip pagrindiniai traškučiai suteiks žuviai subtilaus skonio. Bukas padarys plutą auksine spalva, pakeis kvapą, bet visiškai neturės įtakos skoniui. Derindami kelias medienos rūšis, pirmenybę turėtumėte teikti vaisinėms. Šio kuro turėtų būti bent 50-60%.

Susmulkinti traškučiai naudojami žuviai rūkyti. Šiuo atveju dūmai bus kvapnesni, vadinasi, produktas bus geresnis. Galite paruošti drožles iš bet kokios medienos. Paprasčiau naudoti šakas, bet tiks ir dideli elementai. Galite šlifuoti keliais būdais.

• Suformuokite ilgas drožles. Nupjaukite rąstą kirviu. Reikia dirbti išilgai pluoštų. Patys lustai yra padalinti. Rezultatas – mediniai kubeliai. Jie turėtų būti pagaminti maždaug tokio paties dydžio.
• Paprasčiausias būdas surinkti medžio drožles yra nupjovus medieną arba nupjovus medieną. Jei reikia, dydį galite apkarpyti kirviu. Tos pačios medienos drožlės degs daug geriau.
• Gana lengva dirbti su šakomis. Juos galima susmulkinti sodo genėkle. Tai lengviausias rūkymo namuose pasirinkimas.

Degalai turėtų būti maždaug tokio paties dydžio, bet ne labai maži. Priešingu atveju žuvis bus šiek tiek karti, o žievės spalva pablogės. Garantuojamas dūmų netolygumas su skirtingais drožlių dydžiais. Taigi gaminys, viena vertus, bus drėgnas, kita vertus, per daug eksponuotas. Žuvims apdoroti geriausiai tinka 20x30 mm kubeliai, kurių storis 10 mm. Šis dydis yra optimalus, leidžia palaikyti norimą temperatūrą tam tikrą laiką. Tokiu atveju visos sunkiosios frakcijos liks rūkykloje ir nesilies su žuvimi. Į dūmus patenka tik nekenksmingos medžiagos, kurios negali pakenkti organizmui.

Traškučiams paruošti prireiks vos 30-40 minučių laisvo laiko. Jei norite dažnai rūkyti, galite pasigaminti daug kuro, kad galėtumėte naudoti ateityje. Jei tokiu būdu gaminimas atliekamas retai, nereikia didelių kiekių.

Prieš gamindami žuvį turite išdarinėti. Visi viduriai atsargiai pašalinami, skerdena nuplaunama ir išdžiovinama. Žuvį galima įtrinti druska ir įvairiais prieskoniais bei žolelėmis. Pilvas kartais būna visiškai prikimštas prieskonių. Žodžiu, pats žuvies paruošimo būdas gali būti bet koks. Perdirbtas produktas turi būti siunčiamas į rūkyklą. Apdorojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo metodo. Taigi, greitai rūkant tai užtruks apie 30-50 minučių, karštu - 1-4 valandas. Šaltasis metodas namuose naudojamas retai. Rūkykloje žuvis turi būti laikoma apie 2-15 dienų.

Svarbu tolygiai paskirstyti degalus per rūkyklos dugną. Paprastai pakanka maždaug 2-3 saujų. Jei reikia, rūkymo metu galite įpilti kuro. Jei traškučiai yra sausi, tada jie sudrėkinami švariu vandeniu. Priešingu atveju perdegimas bus per greitas. Jei tai daroma teisingai, kuras lėtai rūks ir palaikys tam tikrą temperatūrą rūkykloje. Šalto proceso metu reikės daugiau traškučių. Vienu metu daug kuro įpilti negalima, tiesiog įpilama, kai perdega.

Verta įsiklausyti į patyrusių rūkalių patarimus.

• Lengvo stepinio aromato žuvis gali tapti stalo akcentu ir padėti nustebinti svečius. Norėdami tai padaryti, į drožles turite įpilti nedidelį kiekį šieno. Čiobreliai dedami ant viršaus.
• Slyvos arba tauriųjų laurų lapai patiekalui suteiks ypatingo aromato ir malonaus poskonio.
• Pipirai ir levantžolės šakelės teigiamai veikia skonį.

Jei bus naudojamos sausos medienos drožlės, rūkyklos temperatūra bus per aukšta. Šiluma paskatins riebalų išsiskyrimą. Dėl to žuvis bus per sausa ir karti. Taip pat galima derinti kurą. Deriniai leidžia vienu metu paveikti tiek produkto išvaizdą, tiek skonį, aromatą. Kartais reikia patiems reguliuoti drėgmės lygį. Šviežiai išvirtas medžio drožles galima pamirkyti švariame vandenyje, kad gerai įsigertų. Tada kuras išdžiovinamas iki norimos būklės. Karštas metodas apima medienos drožlių naudojimą, kurio drėgnumas yra 50%, o šaltas metodas - 15%.

Medienos skiedros laikomos geriausiu kuru rūkyklai. Jį lengva įsigyti ir naudoti namuose, net neturint patirties. Degimo savybės garantuoja ypatingą žuvies aromatą ir skonį. Tačiau ne visada galima pasinaudoti šia galimybe, todėl yra alternatyvų. Galima naudoti pjuvenas ir drožles. Paprastai ši medžiaga surenkama po pjautinės medienos apdorojimo. Namuose pjuvenos naudojamos rečiau.Jiems reikia rūkyklos su papildomu šildymu. Jei ši parinktis netinka, tada naudojamos plonos šakos.