Viskas apie medienos drožles rūkymui

Norėdami rūkyti bet kokį maistą (pavyzdžiui, mėsą ar žuvį), naudokite specialiai sukurtas medžio drožles. Reikėtų nepamiršti, kad galutiniai patiekalo skonio parametrai labai priklauso nuo pradinės žaliavos kokybės. Atitinkamai, į medžio drožlių pasirinkimą ir pirkimą reikėtų žiūrėti kiek įmanoma atidžiau ir atsakingiau. Naujoje medžiagoje plačiau kalbėsime apie lustų savybes ir esamus tipus, taip pat aptarsime jų pasirinkimo ir naudojimo taisykles.

Prieš pradėdami aprašyti rūkymo medienos drožlių savybes ir išskirtines savybes, turite išsiaiškinti, kas yra ši medžiaga. Tiesą sakant, medžio drožlės yra nedidelė medienos medžiaga, naudojama įvairiose žmogaus veiklos srityse. Be to, jei kalbame konkrečiai apie pjuvenas, skirtas rūkyti, tada jos turi turėti tam tikrą ypatingų ir unikalių savybių rinkinį. Taip pat svarbu nepamiršti, kad skirtingiems gaminiams apdoroti naudojamos skirtingos medienos drožlės.

Pirmiausia verta paminėti, kad rūkymui skirtos pjuvenos gaminamos specialiai tam skirtose dirbtuvėse. Šiuo atveju privaloma laikytis tam tikrų sąlygų, ypač oro drėgmės ir temperatūros rodiklių parametrų. Taip pat didelę reikšmę turi įranga, kurios pagalba vykdoma tiesioginė skiedrų gamyba. Šiuolaikiniai automatiniai smulkintuvai yra populiarūs ir plačiai naudojami.

Pasibaigus medienos smulkinimui, drožlių paskirstymo procesas atliekamas pagal matmenų rodiklius. Visa tai vyksta automatiškai (todėl labai svarbu nuo pat pradžių pasirinkti tinkamą įrangą). Taigi po šlifavimo drožlės krenta ant paviršiaus su skirtingo dydžio skylutėmis, dėl kurių jos pasiskirsto skirtinguose induose. Išrūšiuoti traškučiai taip pat visada džiovinami.

Šiandien rinkoje galite rasti daugybę medžio drožlių veislių: vyšnių, alksnių, obuolių, vaisių, kriaušių, beržų, akacijų ir šaltalankių ir kt. Dažniausiai vartotojų patogumui traškučiai supakuojami ir parduodami į specialius maišelius. Pakalbėkime apie populiariausias medžiagų rūšis.

Alksnio skiedros yra vienos populiariausių ir dažniausiai naudojamų. Su jo pagalba galite rūkyti didelį kiekį maisto: mėsos, žuvies, sūrio ir kt. Ant alksnio drožlių ruošiamų patiekalų išskirtinės savybės – malonus aromatas ir graži bei tvarkinga išvaizda. (produktai įgauna malonią tamsiai rudą spalvą). Kalbant apie dūmus, kurie kyla iš alksnio drožlių, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad jie yra gana minkšti savo savybėmis.

Maistui rūkyti labai dažnai naudojamos obuolių pjuvenos (taip pat ir alksnis). Žaliava puikiai tinka kiaulienos, žuvies ir paukštienos perdirbimui. Dūmai iš obuolių traškučių pasižymi intensyviu aromatu ir tirštumu. Produktai, rūkyti ant žalio obuolio, išsiskiria ryškiu vaisių aromatu, taip pat auksine spalva.

Jei norite, kad gaminys įgautų klasikinį „miglos kvapą“, tuomet rekomenduojama naudoti buko drožles. Dūmai iš buko žaliavos yra minkšti ir pasižymi universaliomis savybėmis: naudojami krūtinėlės, vištienos, dešros, sūrio ir kt.

Svarbiausios šios medienos žaliavos išskirtinės savybės yra tai, kad medienos drožlėse yra taninų, kurie rūkomam produktui suteikia lengvo aitro skonio ir aromato. Tuo pačiu metu ąžuolo drožles galima naudoti tiek šaltam, tiek karštam rūkymui. Po kepimo žuvis ar mėsa įgauna rudus ir tamsiai geltonus atspalvius.

Vynmedis labai retai naudojamas maistui rūkyti. Tuo pačiu metu taip rūkyti produktai yra labai neįprasti ir nestandartiniai savo savybėmis. Dažniausiai vynmedis naudojamas jautienos, kiaulienos, ėrienos, žuvies, paukštienos ir daržovių perdirbimui. Rūkant su vynuogėmis produktai įgauna vynuogių aromatą, vaisių skonį ir auksinę spalvą.

Labai svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad iš vynmedžio sklindantys dūmai yra švarūs – juose nėra neigiamų priemaišų (pavyzdžiui, dervos), dėl kurių maisto produktas gali įgauti kartaus ir nemalonaus poskonio. Teigiama medžiagos kokybė taip pat apima tai, kad ji yra labai ekonomiška. - vynmedis dega pakankamai ilgai, išlaikant pastovią šilumą, tačiau maisto produktas nepridega.

Paukščių vyšnių traškučiai tinka ne tik įvairiems produktams rūkyti, bet ir tinktūroms gaminti. Savo sudėtyje medžiaga neturi kenksmingų priemaišų. Be to, pasižymi antibakterinėmis savybėmis, todėl tokių medžio drožlių dūmai yra švarūs ir nekenksmingi žmonių sveikatai.

Vyšnių traškučiai suteikia maisto produktams sodrų ir gyvą skonį. Ši žaliava mėgstama gurmanų dėl to, kad gali rūkomam produktui suteikti savito kartoko skonio. Be to, žaliavos leidžia išgauti gražaus tamsiai auksinio atspalvio gaminius. Sūrį ar daržoves rekomenduojama virti naudojant vyšnių pjuvenas. Be aukščiau aprašytų medienos drožlių rūšių, maistui rūkyti galima naudoti ir kitų rūšių žaliavas (pavyzdžiui, kriaušes). Tuo pačiu metu pjuvenas taip pat galima derinti su kitomis medžiagomis: pavyzdžiui, populiaru naudoti kadagio, šafrano, dilgėlių, čiobrelių, mėtų ir kt. šakas. Tokie papildomi komponentai gali labai paveikti patiekalo kvapą ir skonį. Verta nepamiršti, kad jei rūkymo procese naudojate žoleles, tuomet jas reikia dėti paskutinę akimirką. Tuo pačiu metu vaistažolių vartojimo efektyvumas bus didesnis šalto rūkymo metu.

Naudingas patarimas! Renkantis papildomus komponentus, turite atsiminti apie proporcijos jausmą. Nereikia maišyti per daug elementų, kad nesugadintumėte galutinio patiekalo skonio. Be to, labai svarbu teisingai derinti papildomus komponentus su gaminiu, kurį ketinate rūkyti.

Apsvarsčius populiariausias rūkymo medienos drožlių rūšis, reikia pasakyti ir tai, kad ne visos medienos medžiagos tinka maisto ruošimui. Pavyzdžiui, kai kuriose medienos rūšyse yra dervų ir kitų komponentų, kurie gali neigiamai paveikti rūkytų produktų skonį. Taigi rūkant maistą reikia atsisakyti:

• žaliavos, pagamintos iš spygliuočių medienos (tai yra dėl didelio dervos kiekio jos sudėtyje);
• beržo pjuvenos (šios rūšies medžiagas reikia naudoti atsargiai, pirmiausia būtina nuvalyti beržą nuo žievės);
• žaliavos, pagamintos iš medžių, augusių ekologiškai užterštose vietose (pavyzdžiui, prie gamyklų ar kelių) ir kt.

Šių principų nepaisymas gali neigiamai paveikti ne tik rūkyto maisto skonį, bet ir jūsų sveikatą.

Rinkdamiesi traškučius šaltam ar karštam rūkymui, turėtumėte būti kiek įmanoma atsargesni ir atsakingesni. Tuo pačiu metu ekspertai pataria atsižvelgti į keletą pagrindinių savybių.

• Maisto produktas. Konkrečios medienos drožlių rūšies pasirinkimas labai priklauso nuo to, kokį gaminį rūkysite. Taigi, norint apdoroti vištieną, žuvį, kiaulieną ir mėsą, reikia naudoti įvairių rūšių traškučius (taip pat verta atsiminti, kad yra universalių variantų). Atminkite, kad žaliava turi didelę įtaką gatavo patiekalo skoniui.
• Dydis. Skiedrų dydis turi įtakos rūkymo proceso technologijai. Štai kodėl labai svarbu atkreipti ypatingą dėmesį į šį parametrą.
• Gamintojas. Prieš perkant medžio drožles, rekomenduojama atidžiai perskaityti informaciją ant pakuotės. Šiuo atveju itin svarbi informacija, susijusi su gamintoju (pavyzdžiui, jo kontaktiniai duomenys). Pirmenybę teikite tik patikimoms įmonėms, kuriomis pasitiki ir kurias gerbia pirkėjai.
• Naudojimo sąlygos. Priklausomai nuo prietaisų ir įrangos (pvz., galite rūkyti ant grotelių), kuriuos naudosite rūkymui, turėtų skirtis ir traškučių rūšis.
• Pirkimo vieta. Žaliavas rekomenduojama pirkti tik specializuotose parduotuvėse ir mažmeninės prekybos vietose. Tokiu atveju, jei reikia, galite kreiptis į profesionalių, kvalifikuotų ir patyrusių pardavėjų konsultantų pagalbą.

Jei nerandate tokio lusto, kuris atitiktų visus jūsų reikalavimus, tuomet medžiagą galite pasigaminti patys. Tačiau tuo pat metu būtina prisiminti, kad reikia laikytis specialistų nurodymų ir rekomendacijų. Pirmiausia turite nuspręsti dėl medienos rūšies, kurią naudosite. Tokiu atveju būtina atsižvelgti į aukščiau aprašytą informaciją. Nusprendę dėl medienos rūšies, turite šlifuoti medžiagą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą kirvį, plokštumą ar net pjūklą. Tačiau yra praktiškesnis ir efektyvesnis metodas, kurį sudaro keli etapai.

Taigi, pirmiausia turite supjaustyti medį plonais griežinėliais. Jų storis turi būti ne didesnis kaip 10 mm. Po to medžiagą galima sutraiškyti kirviu. Medžio pjuvenų, susidarančių pjaunant medžiagą, išmesti nereikia, nes jos gali būti naudojamos ir kaip žaliava rūkymui.

Norint gauti norimą rezultatą, rūkymo metu būtina laikytis kelių medžio drožlių naudojimo taisyklių. Reikia žinoti ne tik kaip taisyklingai rūkyti gaminį, bet ir kaip į rūkyklą įdėti ar supilti medžio drožles. Tuo pačiu reikia žinoti taisykles, kurios galioja tiek karštam, tiek šaltam rūkymui – tiek mažoms, tiek didelėms žaliavoms. Taigi, visų pirma, reikia atlikti parengiamąsias procedūras.Taigi, pirmiausia reikia įsitikinti, kad traškučiai turi optimalius drėgmės rodiklius. Taip yra dėl to, kad per šlapios žaliavos rūks (ir šie dūmai turės neigiamų savybių). Kita vertus, perdžiūvusi medžiaga gali tiesiog užsidegti, todėl jūs negalėsite atlikti rūkymo procedūros.

Norėdami paruošti medžio drožles, turite laikytis paprastų nurodymų. Pirmiausia susmulkintą medieną (kurią įsigijote arba pagaminote patys) reikia pamirkyti vandenyje. Be to, vanduo turi būti kambario temperatūros. Traškučius reikia mirkyti 4 valandas. Po to medžiaga turi būti išdėstyta sietelyje, kad stiklinėje patektų drėgmės perteklius. Laikui bėgant ši procedūra užtruks apie 15 minučių. Šiame etape labai svarbu pasverti traškučius. Priklausomai nuo to, kokį rūkymo būdą naudosite, būtina atlikti tam tikrus skaičiavimus. Taigi šalto rūkymo atveju įmirkytų medžio drožlių svorį reikia padauginti iš 0,8, o karšto rūkymo – iš 0,75.

Po to medžiagos džiovinimo procedūra yra privaloma. Tai turi būti padaryta mastu. Išdžiovinta medžiaga pasveriama ir dedama į sandariai uždarytą indą. Baigę visus parengiamuosius etapus, galite saugiai pereiti prie tiesioginio rūkymo. Šiame etape turite atlikti keletą veiksmų. Rūkyklos dugnas turi būti padengtas drožlėmis. Be to, žaliavos sluoksnis turi būti ne didesnis kaip 5 cm. Jei rūkymui naudojate foliją, būtinai susukite ją į voką ir folijoje padarykite kelias skylutes. Tada ant kaitinimo elemento reikia uždėti foliją (pavyzdžiui, tai gali būti karštos anglies). Susidarius dūmams, galite išdėlioti pasirinktą maisto produktą ir laukti, kol jis iškeps.

Taigi, medžio drožlės yra populiari žaliava, naudojama įvairiems maisto produktams rūkyti. Tuo pačiu, norint gauti norimą rezultatą, labai svarbu pasirinkti tinkamą medžio drožlių rūšį, taip pat laikytis visų žaliavų paruošimo ir naudojimo taisyklių.