Viskas apie rūgštynes

Įdomus istorinis faktas – britai rūgštynes ​​naudojo ir kaip vaistinį, ir kaip valgomąjį augalą. Jie gamino saldžiarūgščią rūgštynių žolelę, vadinamą „žaliuoju padažu“, skirtą valgyti su mėsa. Šią senovės žolę romėnai, graikai ir egiptiečiai naudojo kaip virškinimą skatinančią priemonę.

Rūgščių lapai taip pat buvo apvyniojami aplink mėsą, kad valgant ji suminkštėtų. Rūgščių, kaip minkštiklio ir virškinimą skatinančios, savybės siejamos su jose esančios oksalo rūgšties gausa, o būtent ši natūrali cheminė medžiaga suteikia rūgštynėms aitro citrusinio skonio.

Rūgščiosios rūgštynės (arba, kaip dar vadinamos, paprastosios) yra ištvermingų daugiamečių Polygonaceae šeimos žolių rūšis arba paprastais žodžiais tariant, grikiai, plačiai paplitę vidutinio klimato regionuose. Jo pavadinimas lotyniškai yra Rumex acetosa, todėl jo nereikėtų painioti su kitomis rūšimis (sodu ar prancūzišku). Šio augalo tėvynė yra Europa arba Šiaurės Azija. Jis nuo seno buvo naudojamas salotoms ir kaip žalumynai. Rūgščių pavadinimas kilęs iš senojo prancūzų žodžio surelle, reiškiančio rūgštus.

Paprastosios rūgštynės skirstomos į skirtingas veisles, kai kurios iš jų pasižymi šiomis savybėmis:

• Belleville veislė yra atspariausia šalčiui, jos skonis nėra toks turtingas kaip giminaičių;
• stambialapė yra viena iš greičiausiai augančių veislių, todėl jei reikia greičiau sulaukti derliaus, tai bus geras pasirinkimas;
• malachitas taip pat greitai auga, jo derlių galima nuimti jau praėjus 40 dienų po pasodinimo, tačiau veislė labai nepalanki probleminiams orams;
• plačialapis - taip pat bus galima nuimti po 40 dienų, ištvermingas žiemai, o vienoje vietoje galima auginti 4 metus.

Rūgščių žolė yra maža citrinos skonio žolė. Jauniausi lapai yra rūgštesnio citrusinio skonio, tačiau maistui gaminti naudojami ir subrendę, ir labai jauni lapai. Kadangi tai ištvermingas daugiametis augalas, jį galima sėti ir nuimti bėgant metams. Rūgštynės būna kelių rūšių. Tamsiai žali rūgštynių lapai yra ieties ar strėlės antgalio formos, tačiau ūkininkų turgeliuose jų galima rasti ir su apvaliais lapais bei lieknais stiebais – dėl šios priežasties jie kartais painiojami su špinatais. Nepriklausomai nuo veislės, verta ieškoti ryškiai žalios rūgštynės su kietais lapais. Rūgštynės ne tik valgomos, bet ir gydomosios: gali būti naudojamos staigiems ar nepraeinantiems nosies ir kvėpavimo takų skausmams (patinimams, uždegimams) malšinti, bakterinėms infekcijoms gydyti kartu su įprastiniais vaistais, kaip diuretikas.

Rūgštynės kartu su gencijono šaknimis, europinėmis šeivamedžio gėlėmis, verbenomis ir karvių žolės gėlėmis vartojamos per burną sinusų sveikatai palaikyti ir sinusitui gydyti. O taip pat rūgštynių naudojimas maiste reikiamomis porcijomis padeda pagerinti regėjimą, stiprina imuninę sistemą (rūgštynėse gausu vitaminų A ir C), gerina virškinimą, padeda gamintis kalciui stiprinti kaulus ir sąnarius, gerina kraujotaką ( dėl didelio kalio kiekio). Rūgštynės dar labiau padidina energijos lygį, neleidžia vystytis vėžinėms ląstelėms, mažina tam tikras odos ligas, mažina kraujospūdį, didina apetitą, lėtina senėjimo procesus, saugo nuo diabeto, skatina širdies sveikatą ir gerina inkstų sveikatą.Rūgštynės tikrai garsėja vitamino C kiekiu, o karotino kiekiu rūgštynės lenkia daugelį daržovių. Norint papildyti kasdienį organizmo poreikį askorbo rūgštimi, pakaks suvartoti apie 100 gramų šviežių lapų.

Tai neįtikėtinai lengvai auginamas augalas – išskyrus retkarčiais ravėjimą, augančių žiedkočių genėjimą ir derliaus nuėmimą, rūgštynės reikalauja labai mažai priežiūros. Jis duos vaisių visą vasarą. Geriausias pasirinkimas būtų sėti sėklas pavasarį, kai dirva turi laiko sušilti. Lysvė turi būti gerai nusausinta su gerai suarta žeme. Sėklas geriausia dėti maždaug 15 centimetrų atstumu viena nuo kitos, taip pat šiek tiek žemiau paties dirvožemio paviršiaus. Prieš dygimą lysvė turi būti vidutiniškai drėgna, o augalams pasiekus 5 centimetrus, juos reikės retinti. Vienintelė priežiūra – išravėta lysvė ir 2–3 centimetrai vandens per savaitę.

Šie augalai turi pakankamai gilias ir labai atsparias šaknis, todėl puikiai auga net ir šiek tiek prižiūrėjus. Jei norite paskatinti daugiau lapų augimą, galite nupjauti gėlės stiebą, ir augalas duos dar keletą pasėlių.

Rūgštynės vienoje lysvėje turėtų būti auginamos ne ilgiau kaip trejus ketverius metus, nes po tiek metų derliaus kiekis vis tiek mažės. Norint suprasti, ar augalas jau pradėjo senti, reikia atkreipti dėmesį į lapus – jie vis mažės, o įprastų didelių bus labai mažai arba jų visai nebus. Rūgštynės gali būti auginamos nuo vėlyvo pavasario iki rudens. Iš paties augalo reikia surinkti ir nupjauti tik tai, ko reikia (tai labai panašu į salotas ar žalumynus, kur galima nupjauti išorinius lapus, o nuėmus derlių ir toliau bus lapija). Derliaus nuėmimas gali prasidėti, kai rūgštynės pasiekia 10-15 centimetrų aukštį. Paprastoji rūgštynės paprastai užauga iki 90 centimetrų, o jos lapai siekia 15 centimetrų. Mažiausi ir jauniausi lapeliai geriausiai tinka salotoms, taip pat suteikia maistui rūgštų citrusinį skonį. Šviežias rūgštynes ​​galima skinti nuo pavasario iki žiemos, kai jos nunyksta.

Nuimdami derlių, turėtumėte atkreipti dėmesį į šias savybes:

• siekiant geriausio skonio, verta rinktis jaunus, gležnus ir mažus rūgštynės lapelius – lapai turi būti ryškiai žali;
• jaunos švelnios rūgštynės geriausiai dera su salotomis ir kitomis žolelėmis; vidutiniai ir dideli rūgštynės lapai gali būti per rūgštūs, kad juos būtų galima valgyti žalius;
• pageidautina vengti geltonų arba aiškiai nudžiūvusių lapų ir juos tiesiog išimti iš sodo;
• nuėmus derlių, rūgštynės greitai nuvysta, bet nepraranda skonio.

Šis augalas yra gana trapus ir turėtų būti laikomas šaldytuve plastikiniame maišelyje ne ilgiau kaip tris dienas. Šio augalo lapai blogai džiūsta, todėl tai nerekomenduojama. Jį galima užšaldyti vėlesniam naudojimui.