Viskas apie kardamoną ir jo auginimą

Kai minime kardamoną, pirmiausia į galvą ateina prieskonis. Tačiau tai ne tik prieskonis, bet ir labai dekoratyvus augalas gražiais žiedais. Šiame straipsnyje mes išsamiau kalbėsime apie tai, kaip kultūra atrodo, kokias veisles ji turi, ir pateiksime rekomendacijas, kaip auginti namuose.

Pirma, šiek tiek istorijos. Manoma, kad Malabaro salos yra kardamono gimtinė. Tyrimų duomenimis, žmonija šią kultūrą naudojo prieš 5 tūkstantmečius. Jis minimas Ajurvedoje, kur kardamonas apibūdinamas kaip vaistas nuo daugelio ligų. Nustatyta, kad visur esantys arabų pirkliai šį prieskonį graikams ir romėnams tiekė likus 2 tūkstantmečiams iki naujosios eros atėjimo. Be to, prekeiviai aplink ją sukūrė tikrą intrigą – nė vienas Senojo pasaulio gyventojas nežinojo, iš kur atsirado šie kvapnūs grūdai. Ir, kaip žinia, viskas, kas paslaptinga, dažniausiai tampa populiaru.

Daugelį amžių kardamonas buvo žinomas visoje Europoje, jis buvo aktyviai naudojamas kaip vaistas, taip pat naudojamas kulinarijoje. Be to, jis buvo prieinamas tik turtingiausiems ir kilmingiausiems žmonėms. Tokia padėtis išliko iki XI a. n. NS. – būtent tada keliautojai iš Portugalijos prisišvartavo Malabaro salose ir ten aptiko didžiules kardamono plantacijas. Po to prieskonis tapo prieinamesnis ir, žinoma, pastebimai atpigo.

Taigi, kas yra kardamonas. Botaninis kultūros pavadinimas yra elettaria cardamomum. Tai visžalis daugiametis augalas su mėsinga stora šaknimi ir dviejų tipų stiebais. Vienas ūglis netikras, auga į viršų, ant jo yra 60 cm ilgio ir 8 cm pločio lancetiški lapai, spalva tamsiai žalia. Antrasis stiebas tikras, belapis ir šliaužiantis, ant jo išsidėstę žiedynai. Gėlės turi neįprastą spalvą. Vienas žiedlapis baltas su purpuriniu raštu viduryje, likę šviesiai žalios spalvos. Pasibaigus žydėjimui atsiranda vaisiai, juos vaizduoja miniatiūrinės 10 cm ilgio dėžutės, kurių viduje yra sėklų pavidalo vaisiai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 4 mm, jie išsiskiria saldžiai aštriu aromatu.

Išskirtinis kultūros naudingumas paaiškinamas tuo, kad joje yra daug B, C, A, taip pat E grupių vitaminų. Prieskoniai yra tikras naudingų mikro ir makro elementų sandėlis:

• magnio;
• geležies;
• kalio;
• natrio;
• kalcio;
• varis;
• fosforo;
• mangano;
• cinko;
• terpineolis;
• terpinilo acetatas.

Dėl šios sudėties kardamonas teigiamai veikia visų kūno organų ir sistemų darbą ir gali būti naudojamas kaip daugelio ligų profilaktika. Arbata su medumi ir užplikytomis ankštimis naudojama sergant ūminėmis kvėpavimo takų ligomis, šis sultinys yra labai veiksmingas kaip kompleksinės terapijos dalis nuo peršalimo ir sauso kosulio. Prieskonių augalas gerina virškinamojo trakto veiklą, didina apetitą ir normalizuoja skonį. Kardamonas taip pat:

• normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje;
• pašalina nemalonų kvapą burnos ertmėje;
• palengvina danties skausmo sunkumą;
• pagreitina medžiagų apykaitą;
• veikia kaip riebalų deginimo priemonė;
• gerina limfos ir kraujotaką;
• kaip aromamaselio dalis pašalina užmigimo problemas.

Svarbu: kaip ir bet kuris kitas vaistinis augalas, kardamonas turi savo kontraindikacijas. Visų pirma, prieskoniai nerekomenduojami žmonėms:

• su opa ir gastritu ūminėje stadijoje;
• jeigu turite kokių nors problemų dėl tulžies pūslės darbo;
• su individualiu produkto netoleravimu;
• moterys vaisingo ir žindymo laikotarpiu vartoja atsargiai.

Kardamonas yra labai populiarus kulinarijoje. Taigi Indijoje jo dedama į ryžių ir mėsos patiekalus, Kinijoje prieskonių dedama į arbatą, o arabų šalyse - į kavą, suteikiant karštiems gėrimams rafinuotą ir sodresnį aromatą. Europos šalyse prieskonis įtrauktas į padažų receptą kartu su kmynais, šafranu, kajenu ir paprika. Kai kuriose šalyse jis naudojamas ruošiant konditerijos gaminius – bandeles, pyragus, medaus pyragus ir meduolius.

Pažvelkime į populiariausias kardamono veisles.

• Žalias - šio augalo vaisiai sunoksta žaliose dėžutėse, patys grūdai turi rudą atspalvį. Tai viena geidžiamiausių veislių ir plačiai naudojama kulinarijoje.
• Juoda - šio kardamono grūdeliai yra juodos spalvos, jų skonis aštrus, o aromatas turi miglos natų. Didelis augalo populiarumas paaiškinamas tiek jo gydomosiomis savybėmis, tiek pikantišku skoniu, kurį vaisiai suteikia patiekalams.
• Etiopijos Yra juodojo prieskonio analogas. Turi tą patį aštrų skonį, tačiau šio prieskonio kokybė yra daug prastesnė.
• Baltas - šis kardamonas naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Prieskoniai išsiskiria švelniu skoniu ir kardamonui būdingo aštrumo nebuvimu.

Labiausiai paplitusios žalios ir juodos spalvos. Be to, yra apie 179 juodojo kardamono porūšiai ir apie 11 žaliųjų veislių. Gurmanai dažnai ginčijasi, kuris kardamonas geriausiai tinka virti. Nepaisant juodųjų ir žaliųjų veislių panašumo, tai vis tiek yra skirtingi augalai, todėl skiriasi jų išvaizda ir skonis. Taigi žalios kardamono sėklos turi lengvą skonį ir gėlių aromatą su eukalipto ir subtilaus pankolio natomis. Tai gaivus pagardas, jo aitrumas pastebimas tik tada, kai jo yra daug. Juodųjų pupelių skonis intensyvesnis ir aštresnis, išsiskiria kamparo ir dūmų kvapu.

Kardamonas – egzotiškas augalas, todėl jį auginti namuose – sunkus ir kruopštus darbas. Natūralioje buveinėje ši kultūra yra pripratusi prie didelės drėgmės ir karščio. Todėl labai svarbu sukurti jai patogų augimo ir vystymosi režimą. Talpyklą su kardamonu pastatykite šiltoje vietoje. Tuo pačiu metu jis neturėtų būti dedamas šalia radiatorių, židinių ir kitų šildymo prietaisų. Įkaitęs oras išsausina dirvą, tokioje situacijoje lapai greitai pagelsta, susiraukšlėja ir nukrenta.

Nepaisant to, kad kambarinis kardamonas yra mažas augalas, jo šaknų sistema yra galinga ir stipri. Todėl jam optimalus bus negilus, bet gana platus indas. Vazonus ir vazonus patartina imti iš keramikos, mediniai netinka – augalas mėgsta dažną laistymą, todėl mediena gali pradėti pūti. Prieš sodinimą konteineris turi būti kruopščiai nuplaunamas šiltu tekančiu vandeniu. Naudojant naujus indus reikia pasirūpinti, kad jie nebūtų ryškaus cheminio kvapo.Apatinėje dalyje turėtų būti padarytos skylės drėgmės pertekliui pašalinti, po vazonais dedami padėklai.

Pusę sėkmės namuose auginti kvapnųjį kardamoną lemia substrato kokybė, jis turi būti lengvas ir derlingas. Šį egzotišką augalą geriau sodinti į purias dirvas, kurių oro ir drėgmės talpa yra padidinta. Paruoštą dirvą galima įsigyti gėlių parduotuvėje, tinka universalus substratas arba skirtas dekoratyviniams žydintiems augalams, optimalus pH 5-6 vnt. Jei norite, dirvožemio mišinį galite paruošti patys - tam reikia paimti 2 dalis velėnos, 2 dalis humuso ir sumaišyti su 1 dalimi upės smėlio.

Kardamonas išsiskiria išskirtiniu termofiliškumu. Jis netoleruoja Rusijos gamtos su vidutinio klimato ir neigiamos temperatūros žiemą, todėl mūsų natūralioje zonoje jis auginamas tik namuose. Kultūrą galite sutikti butuose, šiltnamiuose, žiemos soduose ir šiltnamiuose vasarnamiuose, kur galite sukurti jai patogią gyvenimo aplinką.

Norint užauginti stiprų ir sveiką kardamoną, reikia palaikyti palankią aplinką.

• Apšvietimas. Kaip ir daugeliui kitų egzotiškų augalų, kardamonui reikia ryškaus apšvietimo. Tačiau spinduliai turi būti išsklaidyti. Būtent todėl gėlę geriausia pastatyti ant palangės, nuo kaitrios saulės apsaugoti lengvu tiuliu ar popieriumi. Taip pat reikia atsiminti, kad pavasarį ir rudenį jam reikia tokio pat ilgo šviesos paros laiko kaip ir vasarą, todėl derėtų pasirūpinti dirbtinio fitolampo įsigijimu.
• Temperatūra. Kardamonas geriausiai vystosi 20-25 laipsnių temperatūroje. Tačiau žiemą, kai gėlė pereina į ramybės stadiją, patartina ją perkelti į vėsią vietą, kur palaikoma 12-15 laipsnių temperatūra.
• Drėgmė. Kardamonas palankiai reaguoja į didelę drėgmę. Būtent todėl ypatingas dėmesys skiriamas lapų ir stiebų purškimui. Kartkartėmis ši kultūra reikalauja dušo. Jei nėra galimybės sutvarkyti, nešvarumus nuo lakštų paviršiaus galite nuvalyti drėgna kempine.

Pavasario-vasaros laikotarpiu, kai kardamonas yra aktyvaus auginimo sezono metu, jį reikia reguliariai laistyti. Rezultatas turėtų būti vienodas ir nuolatinis žemiškos komos drėkinimas. Tuo pačiu metu imbiero augalo šaknų sistema negali pakęsti drėgmės sąstingio, todėl labai svarbu užtikrinti drėgmės perteklių pašalinant drenažo sluoksnį, vanduo iš padėklų turi būti periodiškai nusausintas. Žiemą ramybės stadijoje laistymas sumažėja, jo negalima sustabdyti, nes dirvožemis neturėtų išdžiūti.

Pavasarį ir vasarą kardamonu reikia šerti, kad padidėtų substrato mikrobiologinis aktyvumas. Norėdami tai padaryti, kas dvi savaites į žemę įterpiami paruošti organinių mineralinių trąšų kompleksai, skirti daržovių pasėliams. Žiemą šėrimas nenutraukiamas, tačiau jų dažnis sumažinamas iki karto per mėnesį. Tuo pačiu labai svarbu tiksliai laikytis gamintojo ant vaisto pakuotės nurodytos dozės – trąšų, ypač turinčių azoto, perteklius pasėliui yra toks pat pavojingas, kaip ir jų trūkumas. Norint padidinti augalo atsparumą sausam orui šildymo sezono metu, nuo lapkričio iki balandžio kas dvi savaites reikia purkšti cirkonio tirpalu.

Išskirtinis kardamono bruožas yra jo gebėjimas augti labai greitai, tai ypač pastebima šaknyse. Todėl kasmet būtina atskirti naujai ataugusias šaknis ir augalą persodinti.

Norint visapusiškai augti ir vystytis kardamonas, reikia genėti, tai atliekama pagal šias taisykles.

• Norint patraukti kamieną aukštyn, visi šoniniai ūgliai visiškai pašalinami.
• Norėdami priversti augalą krūmytis, nupjaukite ūglį, palikdami ant jų porą pumpurų.
• Visos asimetrinės šakos, taip pat šakos, kurios viršija norimą formą, yra geniamos.
• Būtina nupjauti visus ūglius, nukreiptus į vidų į karūną, taip pat šakas, kurios trukdo viena kitai.
• Norint pasiekti vienodą ūglių augimą, galima suspausti viršūnę. Kai tik ūgliai pasiekia norimą ilgį, reikia nuimti viršūnę virš paskutinio lapo.

Kardamoną galima dauginti vegetatyviniu būdu, taip pat sėklomis.

• Šaknų dalijimasis. Dauginant kardamono šakniastiebį reikia perpjauti peiliu arba sekatoriumi. Šiuo atveju pjaunama taip, kad ant kiekvieno atskiro fragmento liktų bent du ar trys pumpurai, taip pat bent dvi augančios šaknys. Pjūvių vietas ant šakniastiebių reikia apibarstyti susmulkinta aktyvuota anglimi, o po to nedelsiant sudėti į anksčiau paruoštą substratą.

• Sėklų metodas. Sodinant kardamono sėklas, jos turi būti sodinamos į žemę į gylį, atitinkantį dvigubą sodinuko plotį. Po to jis apibarstomas dirvožemio mišiniu, šiek tiek sudrėkintas, o indas uždengiamas plėvele ar stiklu, kad būtų sukurtas šiltnamio efektas. Daiginimo vieta turi būti gerai apšviesta, optimali temperatūra šiuo laikotarpiu yra 25–28 laipsniai.

Dygimo etape būtina reguliariai laistyti dirvą lašintuvu. Kasdien šiltnamis valandą ar dvi valomas, kad išsivėdintų ir pasišalintų kondensatas. Svarbu nepamiršti, kad sodinamos tik ką tik nuskintos sėklos, nes jos greitai praranda daigumą. Jei viskas bus padaryta teisingai, pirmieji ūgliai turėtų pasirodyti po 6-8 savaičių. Pats pirmasis šėrimas atliekamas po 2-2,5 mėnesio. Arčiau lapkričio mėnesio jauno augalo temperatūra nukrenta, taip pat sumažėja laistymo tūris ir dažnis. Netrukus augimas sulėtėja, lapai pagelsta - tai neturėtų jūsų gąsdinti. Atėjus pavasariui, kai kardamonas išeis iš žiemos miego, jis augs ir vystysis kaip suaugęs augalas.

• Auginiai. Kardamonui dauginti naudojami viršūniniai auginiai. Po pjovimo visos pjaunamos vietos turi būti apdorotos Epin arba bet kokiu kitu šaknų formavimosi greitintuvu. Tada auginys dedamas į vandenį, kai tik atsiranda keletas šaknų, jaunas augalas perkeliamas į indą su dirvožemio mišiniu. Ateityje sodinukus reikės prižiūrėti standartiškai.

Kai egzotiškas augalas laikomas patalpoje, kurioje yra gana daug drėgmės, kardamonas susiduria su vabzdžiais kenkėjais. Vienas iš labiausiai paplitusių šios egzotikos priešų yra voratinklinė erkė. Šis vabzdys yra minimalių matmenų, jo neįmanoma pamatyti plika akimi, o parazitas išsiurbia gyvybiškai svarbias augalo sultis ir priverčia jį nuvyti. Priešo atsiradimą liudija balkšvas plonas tinklas ant lapų plokščių paviršiaus. Tokiu atveju būtina nedelsiant atlikti gydymą insekticidiniais preparatais, pavyzdžiui, „Aktofit“. Būtina atlikti 2-3 procedūras su 10-14 dienų intervalu. Taip yra dėl to, kad cheminiai preparatai neveikia erkės kiaušinėlių, todėl netrukus po gydymo iš jų atsiras nauji kenkėjai, kuriuos taip pat reikia sunaikinti.

Dažnai ant kardamono nusėda šašas. Pažeidus augalą reikia izoliuoti, kad būtų išvengta pernešimo į kaimyninius sodinukus. Vabzdžiai pašalinami medvilniniu tamponu, po to lapai kruopščiai nuplaunami muiluotu vandeniu arba stipriu tabako užpilu. Tada tirpalas nuplaunamas, paliekama lapams išdžiūti ir apdorojama insekticidu. Po to krūmas 30 minučių apvyniojamas minkšta plastikine plėvele, o po dviejų dienų jie surengia šiltą dušą, kad nuplautų vaisto likučius. Ši procedūra atliekama kiekvieną savaitę, kol kenkėjas sunaikinamas.

Pabaigoje pakalbėkime apie sėklų rinkimą. Tai turėtų būti padaryta prieš pat visišką sunokimą, kitaip jie tiesiog išsilies iš dėžučių. Vaisiai gali būti laikomi įvairiomis formomis.

• Uždengtas ankštis galima džiovinti orkaitėje.
• Taip pat grūdus galite sumalti, tačiau tokiu atveju jie praranda dalį eterinių aliejų.
• Prieskonį reikia laikyti sandariame inde 20-30 laipsnių kambario temperatūroje.

Apie naudingas kardamono savybes žiūrėkite kitame vaizdo įraše.