Kaip atrodo jalapeno pipirai ir kaip juos auginti?

Jalapeno yra vienas populiariausių prieskonių meksikietiškoje virtuvėje, suteikiantis tradiciniams patiekalams pikantišką skonį ir savitą aromatą. Prieskoniai priklauso aitriųjų čili pipirų grupei. Mūsų straipsnyje mes išsamiau aptarsime šio neįprasto augalo pagrindines savybes ir savybes, taip pat pateiksime rekomendacijas dėl jo auginimo.

Jalapeno pipirų gimtinė yra Meksika. Tačiau ši kultūra labai sėkmingai įsitvirtino visame Amerikos žemyne, o laikui bėgant išplito visame pasaulyje. Jalapeno pavadinimą gavo iš nedidelio Jalapos miestelio Meksikos Verakruso valstijoje: būtent ten ši kultūra auga labai gausiai. Šis pipiras liaudyje vadinamas „jalapeno chuliganu“: taip yra dėl gana įdomios savybės. Faktas yra tas, kad kartumo ir šykštumo jausmas burnoje atsiranda ne iš karto po produkto naudojimo, o tik po kurio laiko.

Jalapeno pipirai atrodo kaip vidutinio dydžio krūminis augalas, užaugantis iki 100 cm. Šakoti stiebai, elipsiniai lapai. Žiedai šviesūs: nuo baltos iki pilkos spalvos. Skirtingai nuo visų kitų paprikų, jalapenos skiriasi mažu vaisių dydžiu: nuo 5 iki 9 cm.. Per vegetacijos laikotarpį iš vieno augalo galima nuskinti 20-35 ankštarus sustorėjusiomis, labai sultingomis sienelėmis. Be to, kuo mažesnis pipiras, tuo jis labiau vertinamas. Prinokę ryškiai žalios spalvos vaisiai laikomi aštriausiais. Pernokusios paprikos raudonos spalvos, ne tokios aštrios, todėl žalios nenaudojamos: tokie vaisiai arba rūkomi, arba klausomi.

Reikėtų pažymėti, kad jalapenos priklauso aitriųjų paprikų grupei, tačiau tuo pačiu jie turi pastebimų skirtumų nuo likusių čili. Taigi, pagal Scoville skalę, čili kategorijos vaisių aštrumas svyruoja nuo 30 iki 50 tūkstančių vienetų, o meksikietiški pipirai įgyja tik 2,5–8 tūkstančius vienetų. Tuo pačiu metu vaisiaus viduje esanti plėvelė ir sėklos suteikia produktui didelį aštrumą: jei jas pašalinsite, jalapeno skonis taps subtilesnis.

Yra keletas pagrindinių jalapeno pipirų veislių. Ankstyvosios veislės yra populiariausios.

• Espinalteco. Ši aitrioji paprika išsiskiria savotiška ankštimis, kurios įgauna smailią formą.
• Morita. Garsiausia veislė buvusios Sovietų Sąjungos teritorijoje. Šios aitriosios paprikos vaisiai yra labiau apvalūs.
• Peludo. Kitas aštrus pipiras, jo ankštys yra pailgos formos ir sultingos struktūros.

Nepaisant to, kad šiltoji Meksika yra aitriųjų pipirų tėvynė, mūsų natūralioje ir klimato zonoje jį auginti visiškai įmanoma. Tai gana nepretenzingas augalas, o jo priežiūros taisyklės nedaug skiriasi nuo žinomų paprikų auginimo.

Dažniausiai jie naudojasi jalapenų auginimo sėklomis. Sodinukų galite įsigyti bet kurioje specializuotoje sodininkų ir sodininkų parduotuvėje. Paprastai sodinamosios medžiagos pakavimo kaina neviršija 40-60 rublių. Sėklos sėjamos pagal tam tikrą algoritmą.

• Pirmiausia inokuliatas turi būti dezinfekuotas: tam jis maždaug 20-30 minučių laikomas blyškiame kalio permanganato tirpale.
• Tada sėklos daiginamos. Tam jie porai dienų dedami į šlapią marlę ir pastatomi šiltai. Kas 4-5 valandas reikia purkšti audinį iš purškimo buteliuko, neleidžiant jam išdžiūti. Sėklos pradės brinkti veikiamos šilumos ir vandens. Tada galite perkelti juos į sodinukų konteinerį.
• Norėdami auginti jalapeno sodinukus, jums reikės maistingos, gerai nusausintos dirvos. Sodo ar gėlių pasėliams geriausia pirkti jau paruoštą žemių mišinį.
• Daigintos sėklos įkasamos į substratą 1,5 cm. Giliau jų palaidoti nereikia, nes tokiu atveju grūdai nesudygs.
• Indas uždengiamas plastikine plėvele arba stiklu, kad būtų sukurtas šiltnamio efektas: tai pagreitins daigumą. Tokiu atveju kiekvieną dieną turėtumėte organizuoti vėdinimą 40-60 minučių.

Paprastai pirmieji ūgliai pasirodo per pirmąją savaitę. Per šį laikotarpį nesudygusias sėklas galima išmesti, greičiausiai jos nėra gyvybingos. Aštrus prieskonis labai mėgsta šilumą ir šviesą, todėl jį patartina auginti ant pietinės ar pietrytinės palangės, saugant nuo skersvėjų. Laistymas turėtų būti reguliarus, bet saikingas. Geriausia sudrėkinti dirvą, kai žemė koma išdžiūsta. Į atvirą žemę augalai persodinami paskutinį gegužės dešimtmetį ir birželio pirmąją pusę.

Jalapenus geriausia auginti šiltnamyje. Kai tik daigai pasiekia 15-18 cm ilgį, reikia sugnybti viršūnę, kad būtų paskatintas krūmo šakotis. Sultingų pipirų žydėjimas ir formavimasis vyksta visus vasaros mėnesius. Geriausia, kad kultūra auga ir vystosi 25–30 laipsnių oro temperatūroje. Jis turėtų būti sodinamas gerai apšviestoje vietoje, apsaugotoje nuo vėjo gūsių. Laistymas atliekamas bent 2-3 kartus per savaitę. Patartina naudoti šiltą nusistovėjusį vandenį. Aktyviam derėjimui augalui reikia mikroelementų: kalio, azoto ir fosforo. Todėl ne rečiau kaip kartą per 10-14 dienų lysvės turi būti šeriamos kalio humatu arba superfosfatu, naudojamos pagal gamintojo nurodymus.

Pasibaigus derėjimui prasideda ramybės stadija: augalas nustoja augti ir pradeda mesti lapus. Šiuo metu paprikas galite persodinti į vazonus ir perkelti į namus, geriausia rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje, kur temperatūra palaikoma 12-18 laipsnių ribose. Šiuo laikotarpiu šėrimas sustabdomas, laistymo dažnis sumažinamas iki vieno laistymo per savaitę. Kai tik ateina pavasaris ir augalas pradeda augti, konteineris perkeliamas į šiltą vietą, grąžinamas įprastas laistymas ir šėrimas, o pavasario pabaigoje krūmas vėl persodinamas į atvirą žemę.

Kai kurie žmonės nusprendžia auginti jalapenus namuose. Tokiu atveju reikia laikytis šių sąlygų.

• Aitriosioms paprikoms patogios 23-25 ​​laipsnių temperatūros palaikymas.
• Teisingas laistymas. Namuose augalą reikia gausiai laistyti, drėgmės trūkumas sukelia gėlių deformaciją ir vaisiaus sumažėjimą. Tokiu atveju patartina gerti nusistovėjusį vandenį, nes vandentiekio vandenyje esantis chloras gali neigiamai paveikti jalapeno vystymąsi.
• Vėdinimas. Kartkartėmis pipirus reikia išnešti į gryną orą ir išvėdinti. Tai svarbu siekiant užkirsti kelią grybelinėms infekcijoms.
• Viršutinis padažas. Žydėjimo stadijoje paruoštas kompleksines trąšas reikia tręšti į žemę kas pusantros ar dvi savaites.
• Perdavimas. Jiems augant būtina persodinti krūmus į didesnius vazonus. Po tokio persodinimo atliekamas suspaudimas, kad suaktyvėtų naujų ūglių augimas.

Kartieji pipirai turi gana gerą imunitetą. Tačiau ir kartais jis susiduria su grybelinėmis infekcijomis... Dažniausiai jį trenkia juodoji koja, taip pat viršūninis puvinys. Negalavimų atsiradimo priežastys yra augalų priežiūros taisyklių nesilaikymas, pavyzdžiui, per gausus ir dažnas laistymas, sukeliantis šaknų puvimą. Tokioms patologijoms gydyti sėkmingai naudojami fungicidai, kurie gali sunaikinti ligas bet kuriame etape.

Tarp jalapenų kenkėjų puolamos voratinklinės erkės, baltasparniai ir amarai. Insekticidai gerai veikia prieš juos. Nors ankstyvosiose žalos stadijose, kai vabzdžių nėra tiek daug, gerą efektą duoda ir liaudies gynimo priemonės.

• Taigi, kiaulpienių ar česnakų tinktūros sėkmingai veikia nuo amarų ir baltasparnių. Norėdami paruošti gydomąją kompoziciją, paimkite 2 šaukštus. l. pagrindinis komponentas užpilamas vėsiu vandeniu ir reikalaujama apie dieną. Tada tirpalas filtruojamas, o pažeistas krūmas apipurškiamas purškimo buteliuku.
• Skalbimo muilo ir amoniako pagrindu sukurta kompozicija gerai kovoja su voratinklinėmis erkėmis. Norėdami jį paruošti, paimkite 1 valgomąjį šaukštą 1 litrui vandens. l. muiluotos medžiagos ir amoniako, išmaišykite ir purškite augalus.

Aitriųjų pipirų krūmai gali duoti vaisių visais vasaros mėnesiais. Paprastai skinamos 5-6 cm ilgio, žalios spalvos paprikos. Kai vaisiai pradeda raudonuoti, sumažėja jų aštrumas, jie tampa saldesni ir praranda pikantišką poskonį. Patarimas: derliaus nuėmimo metu patartina mūvėti pirštines, nes jalapeno sultys gali sudirginti odą.

Šviežios ankštys laikomos šaldytuve, rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje. Jei planuojate turėti meksikietiškų prieskonių, galite juos užšaldyti arba išdžiovinti. Išdžiūvęs prieskonis susmulkinamas ir laikomas skardinėje su hermetiškai uždaromu dangteliu.

Jalapeno pipirai yra labai paklausūs gaminant maistą. Galima plauti, džiovinti, rūkyti, žiemai užšaldyti ir marinuoti, kad būtų traškūs. Aštrios ankštys tampa pagrindiniu visų rūšių padažų komponentu, pipirų dedama į antruosius mėsos, daržovių, žuvies patiekalus ir užkandžius. Beje, šio gaminio tėvynėje itin populiarūs gaivieji gėrimai iš jalapenų, pomidorų ir citrusinių vaisių. Beje, šis pipiras turi labai neįprastą paskirtį. Nemažai šalių iš jo gaminami saldainiai: verdama uogienė ar glaistymas šokolade.

Aitrioji jalapeno yra labai vertinama liaudies medicinoje. Taip yra dėl didelio naudingų mikro ir makro elementų kiekio. Produkte gausu vitaminų A, C, PP, taip pat B grupės. Jalapeno – tikras mineralų lobis, jame yra magnio, fosforo, kalio, seleno, cinko, natrio, kalcio, karotino. Ši kompozicija turi stiprinamąjį ir gydomąjį poveikį žmogaus organizmui. Pipirai veikia kaip antimikrobinis, antiseptikas, antivirusinis, imunomoduliuojantis, analgetikas ir netgi antidepresantas. Alternatyvioje medicinoje jis dažnai skiriamas virškinimo procesams stimuliuoti ir virškinamojo trakto patologijai pašalinti.

Pipiruose yra didelė medžiagų, aktyvinančių kraujotaką, koncentracija. Todėl jis plačiai naudojamas kosmetologijoje, kuriant kaukes ir anticeliulitinius įvyniojimus. Prieskoniai tonikai ir losjonai plačiai naudojami plaukų būklei pagerinti ir plaukų augimui pagreitinti. Dėl savo antibakterinių savybių jalapeno greitai kovoja su kojų prakaitavimu, todėl rekomenduojamos reguliarios vonios su šios meksikietiškos daržovės nuoviru.

Tačiau reikia turėti omenyje, kad nekontroliuojamas ir besaikis bet kokių aitriųjų paprikų vartojimas vietoj laukiamo gydomojo poveikio gali lemti visiškai priešingą rezultatą ir sukelti organų bei audinių būklės problemų. Kontraindikacijos yra šios:

• nudegimai, įbrėžimai ir kiti burnos gleivinės vientisumo pažeidimai;
• kraujavimas ir susilpnėjusios dantenos;
• tonzilito, tonzilito ir kitų uždegiminių procesų buvimas ant tonzilių ir tonzilių;
• virškinimo sistemos patologija ūminėje stadijoje, skrandžio ir žarnyno opos, kolitas ir gastritas;
• šlapimo sistemos veikimo sutrikimai;
• individualus netoleravimas produktui, kuris pasireiškia alerginių reakcijų forma.

Taip pat reikia nepamiršti, kad esant įtrūkimams, žaizdoms, įbrėžimams ir kitiems odos pažeidimams, negalima tepti kūno kosmetinėmis kaukėmis, losjonais ir tonikais su šiuo pipiru. Produkto nerekomenduojama vartoti vaikams iki 12 metų, taip pat nėščioms ir žindančioms moterims.