Datulių rūšys ir atmainos

Paprastoji arba palminė datulė (Phoenix dactylifera) yra viena iš datulių palmių veislių, iš kurių renkamos datulės. Šiandien datulės auginamos daugelyje šalių, tokių kaip Tunise, Indijoje, Meksikoje, Izraelyje, Pietų Afrikoje, Pakistane, Australijoje, pietinėse Amerikos valstijose ir kt.

Iki šiol žinoma ir auginama daugiau nei 500 skirtingų datulių veislių. Juos galima valgyti žalius, džiovintus arba džiovintus. Jie dažnai naudojami kaip vienas iš komponentų ruošiant uogienes, sirupus, kremus, desertus, uogienes, įvairių rūšių kepinius, padažus, vaisių ir daržovių salotas, yra net alkoholinių gėrimų receptų (pvz., Tuniso likeris Tibarin). ) su šiais vaisiais.

Nuo apdulkinimo iki visiško datulinių palmių vaisių nokinimo praeina maždaug 200 dienų. Bet jūs galite nuimti vaisius daug anksčiau. Priklausomai nuo nokinimo laipsnio, išskiriamos kelios datulių rūšys.

Kimri - datulės iš pradžių būna kreminės ir greitai pažaliuoja. Šiame etape vaisiuose yra apie 85% drėgmės. Dėl didelio taninų kiekio datulės yra aštraus, kartaus skonio. Kimri stadijoje jų valgyti dar negalima, jie naudojami išskirtinai įvairiems techniniams tikslams.

Khalalas - šios rūšies uogos jau pradeda derėti, nors išlieka tvirtos. Keičiasi spalva, ji tampa raudona arba geltona. Sutraukiamumas mažėja, bet kartumas išlieka, nepaisant padidėjusio cukrų kiekio. Šiame etape galima nuimti įvairių datulių.

Rutab - datulių brendimo stadija, kuri atsiranda praėjus 5-7 savaitėms po halal rūšies. Vaisių galiukai patamsėja, patys vaisiai krenta svoris, minkštimas tampa minkštesnis ir saldesnis. Drėgmės kiekis mažėja ir yra maždaug 35%. Šiame etape nuimama daug veislių. Galutinį sunokimą datulės pasiekia šiek tiek vėliau džiovinimo procese.

Tamer - ši stadija įvyksta praėjus maždaug trims savaitėms po rūtos stadijos. Būtent šiuo metu vyksta pagrindinis prinokusių pasėlių derlius. Vaisių drėgnumas yra apie 20%. Šiuo metu datulės jau labai skanios, įgauna cukraus kiekį.

Datulių vaisiai turi skirtingą drėgmės kiekį. Atsižvelgiant į šį parametrą, išskiriamos šios džiovintų vaisių rūšys.

• Kietos arba sausos datulės – 18 % drėgmės.

• Pusiau kietas (pusiau minkštas) - drėgnumas yra 18-22%.

• Minkštos datulės – drėgmė virš 23%.

Kai kuriais atvejais, priklausomai nuo drėgmės lygio, išskiriamos tik dvi veislės: minkšti ir pusiau minkšti vaisiai, taip pat kieti.

Yra daugybė džiovintų vaisių veislių. Kiekvieno iš jų aprašymas suteikia idėją apie didelę įvairovę ir leidžia pasirinkti tinkamiausią konkretiems tikslams.

Minkštos ir pusiau minkštos rūšys naudojamos šviežios arba džiovintos. Juose yra šiek tiek cukraus ir nemažas kiekis drėgmės. Minkštos veislės yra labai populiarios Europoje.

Sukkari vadinama datulių karaliene. Šios veislės tėvynė yra Saudo Arabija. Šios uogos gali būti tamsaus arba šviesaus atspalvio, o pirmenybė teikiama šviesiems džiovintiems vaisiams. Minkštos ir labai aromatingos datulės yra mažo dydžio, kūgio formos, tamsiai geltonos spalvos, labai saldaus skonio. Vaisiaus odelė labai plona. Naudojami visais brandinimo etapais, geriausiai išsilaiko sušaldyti.

Deglet Nour veislė yra pagrįstai pripažintas vienu geriausių pusiau minkštų rūšių kategorijoje. Deglet Nur gimtinė yra Tunisas. Šiuolaikinėje pasaulio prekyboje datulėmis ši veislė sudaro apie 90%. Kartais parduodami tiesiai ant šakų. Tai vėlyva veislė. Palmės labai gerai derina, vos vienas medis per metus gali užauginti nuo 95 iki 125 kilogramų datulių. Vaisiai yra medaus spalvos, pailgos formos. Data Deglet Nur yra permatoma, ryškioje šviesoje matomas kaulas, kurio vidutinis dydis (5-6 centimetrai). Vaisiai yra saldūs ir šiek tiek traškūs, su neįprastu riešutų poskoniu. Jie dažnai naudojami kepiniams ir įvairių rūšių desertams gaminti. Išskirtinis Deglet Nur bruožas yra didelis antioksidacinis poveikis.

Majjoul (Medjoul) auga Maroke, jie taip pat auginami Kalifornijoje ir Izraelyje. Uogos labai didelės, gali siekti iki 8 centimetrų ilgio. Dėl šios priežasties Majhul datos vadinamos karališkomis datomis. Jie yra tamsiai rudos spalvos, plona oda ir karamelės kvapo.

Šviežiai nuskinti kieti vaisiai yra pluoštinės ir gana sausos tekstūros. Brandinimo ir vėlesnio džiovinimo procesų vaisiai tampa saldesni, bet dar kietesni. Šios datos gali būti saugomos keletą metų.

Zahedi – ši veislė labai paplitusi Irane. Zahedi privalumas yra paprastumas atskirti vaisiaus minkštimą nuo kauliuko. Datulės gana didelės, gali siekti 8 centimetrus. Jie yra saldūs ir turi riešutų skonį. Jie dažnai naudojami gaminant maistą ruošiant įvairius rytietiškus patiekalus.

Al-Asila datulių palmės yra kilusios iš Saudo Arabijos. Veislė labai populiari ir didžioji dalis derliaus eksportuojama. Palmės gerai dera, vienas medis gali užauginti iki 200 kilogramų sunokusių vaisių. Jie yra palyginti nebrangūs, todėl yra labai paklausūs tarp vartotojų. Datulė Al-Asila sveria apie 20 gramų, geltonos kavos atspalvio, ilgis apie 5 centimetrus. Prieš naudojant gaminant maistą, pirmiausia reikia pamirkyti, o tik tada dėti į patiekalus.

Namuose galima užsiauginti ir datulių. Tam tikslui būtina įsigyti Robelini nykštukinį delną. Pagrindinė šio augalo savybė yra aukšta dekoratyvinė vertė. Cirrus lapai siekia 60–100 centimetrų ilgio, viename lape gali būti iki 100 plokštelių. Vaisiai yra mažo dydžio ir nėra didelio skonio, tačiau jie yra gana tinkami vartoti.

Įvairių veislių uogos ryškiai skiriasi spalva, skoniu, forma, paties vaisiaus ir sėklų dydžiu bei biochemine sudėtimi. Konkrečios veislės pasirinkimas priklauso nuo tolesnio naudojimo ir asmeninių pirkėjų pageidavimų.

100 gramų datulių yra apie 300 kcal. Dėl to šio produkto nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu arba tiems, kurie kovoja su antsvoriu. Tokie vartotojai turėtų atkreipti dėmesį į veisles, kuriose cukraus kiekis yra minimalus.

Datulės teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, jos taip pat naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai. Be to, dėl didelio vitamino C kiekio juos galima naudoti kaip peršalimo ligų profilaktikos priemonę, taip pat peršalimo simptomams mažinti.

Kiekviena datulių įvairovė savaip skani. Atsižvelgiant į didelę veislių įvairovę, kiekvienas gali pasirinkti tai, kas atitinka jo skonį.

Šios rūšies džiovintų vaisių galite įsigyti specializuotose parduotuvėse, turguje, prekybos centre. Prekybos centre kainos mažiausios, datulės parduodamos sandariose pakuotėse. Tuo pačiu metu sunku gerai pažvelgti į pakuotės turinį, o asortimentas yra gana ribotas. Specializuotose parduotuvėse pasirinkimas labai platus, pardavėjai pirkėjų neapgaudinėja, tačiau kainos gana didelės.

Keletas patarimų, kaip pasirinkti datas.

Gamintojo šalis. Rusijos teritorijoje galite nusipirkti vaisių iš Egipto ar Irano. Būnant užsienyje geriau atkreipkite dėmesį į datas iš Saudo Arabijos ar Jungtinių Arabų Emyratų, kurių Rusijoje įsigyti gana sunku.

Konkretus laipsnis. Verta iš anksto pastudijuoti veisles ir išsirinkti labiausiai skonius bei reikalavimus atitinkančią. Pirkėjas turėtų žinoti, kaip jie atrodo, kokio dydžio ir atspalvio.

Išvaizda. Norint pirkti, reikia rinktis tik nepažeistus vaisius, be jokių paviršiaus defektų. Spalva neturi būti per šviesi ar šviesiai žalia – prinokę vaisiai tolygiai tamsūs. Datulės neturėtų blizgėti, sulipti arba turėti įtrūkusią odą.

Paketas. Perkant džiovintus vaisius pakuotėje, reikia įsitikinti, kad ji nepažeista. Jis turi būti sandariai uždarytas ir nepažeistas. Tai vienintelis būdas išlaikyti vaisius daug ilgiau.

Kaulo buvimas. Pageidautina pirkti vaisius, kuriuose yra kaulas. Jie yra sultingesni ir mažiau apdoroti.

Datulėse gausu riebalų, baltymų, naudingų ir maistinių medžiagų, vitaminų, islamo valstybėse jos naudojamos kaip veiksmingas vaistas. Daugiau nei pusę vieno vaisiaus svorio sudaro įvairių rūšių cukrus. Tai skanus ir labai sveikas vaisius, galintis pagerinti jūsų sveikatą.