Kokios yra rūkymo pjuvenų rūšys?

Pjuvenos yra geras kuras rūkančiajam. Medienos medžiaga gali smilkti, kaitindama gaminį iki aukštos temperatūros (apie 400-800 ° C). Būtent ši savybė taip vertinama rūkant įvairius produktus. Iš turimos medienos lengva savo rankomis paruošti pjuvenas. Svarbu pasirinkti rūkomo produkto veislę, kad patiekalas būtų kuo skanesnis, aromatingesnis ir patrauklesnis.

Rūkytos pjuvenos naudojamos dažniau nei kitas kuras. Jie yra lengvai prieinami ir galite juos pasigaminti patys. Savybės visiškai atitinka visus reikalavimus. Paprasta medžiaga dūmų generatoriui gali būti pagaminta iš vaisinės arba nevaisinės medienos. Yra populiaresnių veislių ir tų, kurios retai naudojamos namuose.

Bet jei nėra kitos išeities, maistą reikia suvynioti į marlę, kad apsaugotumėte. Tačiau tokio rūkymo kokybė vis tiek bus itin žema.

Vaismedžiai yra svarbūs bet kokio produkto dūmų apdorojimui. Pjuvenos yra prisotintos dideliu kiekiu eterinių aliejų. Tai leidžia rūkyklai naudoti mažiau medžiagų. Be to, pats procesas vyksta gana greitai ir praktiškai be suodžių. Vaismedžio dūmai saldūs ir labai kvapnūs. Tai žymiai pagerina rūkytų produktų skonį.

Apsvarstykite populiariausias parinktis ir jų savybes.

• Obuolių medis. Gana dažnai jis naudojamas žuviai rūkyti. Dėl to skonis yra saldus, o kvapas švelnus. Mediena gaminiui suteikia auksinę apdailą. Puikiai dera su vyšnių ir ąžuolo pjuvenomis.

• Vyšnia. Jis dažnai naudojamas kaip įvairių rūšių ir rūšių medžių mišinio komponentas. Jei rūkote tik ant vyšnių pjuvenų, produktas gali įgauti gana specifinį skonį. Puikiai dera su buko, ąžuolo, alksnio kuru.

• Persikas. Degalai galutiniam produktui suteikia tobulą rausvą spalvą. Dėl vaisių aromato patiekalas tampa kuo įdomesnis. Verta paminėti, kad persikų drožlės suteikia migdolų poskonio. Dažniausiai naudojamas įvairių rūšių žuvims.

• Kriaušė. Po rūkymo produktai įgauna patrauklią aukso geltonumo spalvą. Kvapas visada sodrus, vaisinis. Kriaušių pjuvenos labai mėgsta gurmanus. Tokiu atveju verta paeksperimentuoti, nes deriniai su gaminiais dažnai gaunami mėgėjui.

• Abrikosas. Pietiniuose regionuose šios rūšies mediena ypač populiari rūkyti. Po garinimo produktas įgauna malonią oranžiškai rusvą spalvą. Abrikosų pjuvenos labai paveikia gomurį, poskoniui suteikiant šiek tiek migdolų.

Beveik visi vaismedžiai gaminiui suteikia ypatingą geltoną atspalvį. Jei norite daugiau auksinės spalvos, į pjuvenas galite įberti šiek tiek žalumynų. Bronzinė spalva gaunama sumaišius alksnį su vyšnia.

Gana įdomus beržo panaudojimas rūkymui. Mediena leidžia sustiprinti visas natūralias patiekalo skonio savybes ir sustiprina aromatą. Tačiau kai kurie ekspertai nerekomenduoja jo naudoti dėl dervos kiekio. Jis gali suteikti nedidelį kartumą. Taip pat derva nusėda ant gaminio paviršiaus.

Retai naudojami kaštonas ir tuopos. Taip yra ne dėl prastų savybių, o dėl paruošimo sudėtingumo. Tokių rūšių mediena turi tam tikrus džiovinimo reikalavimus. Tačiau naudojant reikiamos drėgmės medžiagą, rūkymo rezultatas bus malonus.

Įprastos kelios rūkymo veislės.

• Alksnis. Galime drąsiai teigti, kad toks kuras naudojamas dažniausiai. Medžiaga lengvai nuspalvina šviesius gaminius sodria geltona spalva. Alksnio pjuvenos suteikia šiek tiek juntamą kvapą. Alksnis geriau tinka šaltam rūkymui, bet apskritai yra universalus.

• Bukas. Klasikinis sprendimas, kurį naudoja ne viena rūkalių karta. Buko pjuvenos dažnai derinamos su alksniu. Šiuo atveju veislė suteikia natūralų produkto skonį šiek tiek rūgštumo ir sutraukia.

• Ąžuolas. Jis gali pakeisti bet kokio produkto, ypač žuvies, skonį. Leidžia pasiekti tobulą pikantiškumo ir švelnumo balansą. Dažnai naudojamas kartu su vyšniomis ir obelimis. Tuo pačiu metu pats ąžuolas nudažo gaminį sodriu tamsiai geltonu atspalviu.

• Klevas. Šios veislės pjuvenos suteikia patiekalui saldaus skonio. Kvapas išlieka natūralesnis. Dėl rūkymo ant paviršiaus susidaro auksinė pluta.

Kietmedžiai gamina bekvapius dūmus. Šis turtas turi savo privalumų. Į mišinį dažniausiai dedama priedų, pavyzdžiui, eukalipto šakelių ar vynmedžių. O taip pat arčiau rūkymo pabaigos į pjuvenas galima įberti įvairių prieskonių. Dažniausiai nevaisingos veislės derinamos su mėtomis, lauro lapais, rozmarinais ir šalavijais. Alksnio ir ąžuolo pjuvenos suteikia maistui sodrią geltoną spalvą su oranžiniu atspalviu. Tačiau norint gauti auksinį gaminio atspalvį, tinka klevas ir liepa.

Patyrę rūkaliai ir rafinuoto skonio mėgėjai didelį dėmesį skiria maisto produktų suderinamumui su pjuvenų medienos rūšimis. Šaltam ir karštam rūkymui skirtas kuras turi būti aukštos kokybės. Reikėtų pažymėti, kad pirmuoju atveju produktas ilgą laiką apdorojamas maždaug + 25 ° C temperatūroje. Karštas rūkymas 120 ° C temperatūroje trunka apie 3-4 valandas.

Yra keletas produktų ir pjuvenų derinių.

• Kiauliena. Ąžuolo degalai maksimaliai padidins kvapą ir šiek tiek aštrų poskonį. Mėsai galite naudoti beržą, klevą ir alksnį. Tokios pjuvenos suteiks skoniui saldumo. Seulai ir erškėčiai suteiks lengvą sutraukimą. Rūkant kiaulieną galite derinti įvairių rūšių medieną.

• Salo. Viskas priklauso nuo to, kokio rezultato norite gauti. Riebalai iš pradžių būna balti, vadinasi, bus lengva dėmėti. Beržas ir alksnis – klasikinis sprendimas. Tokios pjuvenos suteiks tamsiai geltoną atspalvį, o skonis bus šiek tiek saldus. Bet kokios rūšies vaisių riebalai bus tik šiek tiek gelsvi. Aukso spalvai naudojama raudono atspalvio mediena. Buko negalima naudoti šoninei, kitaip jis bus kartaus skonio. Taip yra dėl prasto paprastų cukrų ir dervos derinio veislėje. Rūkymo pabaigoje galima naudoti šviežias kadagio šakeles. Taip skonis bus malonesnis ir sodresnis.

• Višta. Čia pasirinkimas yra individualus. Vištienai reikia kietmedžio. Sėkmingiausia bus rūkyti beržo, klevo, alksnio ir buko pjuvenas.

• Virta rūkyta dešra. Produktas įgaus sodraus skonio ir lengvo sutraukiamumo, jei rūkydami naudosite ąžuolą, akaciją ar skroblo.

• Skumbrė. Paprastai šios žuvys yra apdorojamos kuru, kuris gali suteikti malonų auksinį ar geltoną atspalvį. Tikslus pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Taigi, norėdami suteikti geltoną spalvą, turėtumėte naudoti alksnį, beržą, klevą ir buką. Skumbrė bus auksinė, kai garinama iš raudonmedžio.

• Slyvos. Vaisiai ir džiovinti vaisiai rūkomi gana dažnai. Norint gauti norimą rezultatą, tinka bet kokios medienos vaisių rūšys.

Reikėtų suprasti, kad negalima rūkyti ant jokių pjuvenų. Daugelis žino, kad beržo žievė ir spygliuočiai negali būti naudojami dėl didelio dervos kiekio. Tačiau yra ir kitų niuansų, ir jei jų nepaisysite, produktas bus sugadintas. Patyrę rūkaliai tikina, kad tokio kuro negalima naudoti dėl kelių priežasčių.

• Aukštas pjuvenų drėgmės lygis. Toks kuras labai prastai dega ir dažnai užgęsta. Dėl to rūkymo procesas bus nekokybiškas ir atneš daug rūpesčių. Dūmai susidarys netolygiai, esant dideliam garų kiekiui.
• Pjuvenos per sausos. Skiedros per trumpą laiką sudegs. Dėl to dūmų bus per mažai, o produktas tiesiog neturės laiko virti. Tai padidins temperatūrą rūkykloje, nei būtina. Kepant mėsą ar žuvį, išsiskirs riebalai, kurie gali sudegti. Taip pat sausos pjuvenos sunaudojamos daug greičiau nei turinčios tinkamą drėgmės lygį.
• Jei kuras supuvęs, vabzdžių pažeidimų, jis laikomas sugedusiu. Tokios pjuvenos gamina nemalonaus kvapo dūmus. Dėl to patiekalo skonis ir aromatas bus sugadintas.

Gana lengva paruošti pjuvenas savo rankomis. Norėdami tai padaryti, turite naudoti rąstus ar šakas. Mediena supjaustoma į lygias dalis, tada medžiaga turi būti obliuota ir susmulkinta. Įgūdžiai nebūtini, tačiau vis tiek verta laikytis saugos priemonių. Sausas šakas galima skinti miške arba savo sode. Reikia tik stebėti medienos būklę. Naudoti gyvą medį namuose yra šiek tiek sudėtingiau. Didelė drėgmė šiek tiek apsunkina valdymą. Pjuvenos gali būti naudojamos tik šaltų dūmų apdorojimui, nes dega žemesnėje temperatūroje.

Pjovimui galite naudoti rankinį arba elektrinį diskinį pjūklą. Pastarasis leidžia darbus atlikti greičiau, o tai reiškia, kad atsiranda galimybė paruošti didesnį kuro kiekį. Tačiau daug efektyviau naudoti specialią smulkinimo mašiną. Įranga leidžia apdirbti medieną kuo greičiau ir paprasčiau.

Po pjovimo paruoštas pjuvenas reikia pamirkyti švariame vandenyje. Po kelių valandų medžiagą galima išimti ir išdžiovinti. Kokybiškos pjuvenos turi 50-70% drėgmės lygį. Medžiagą galima įsigyti būsimam naudojimui. Pjuvenas patogu laikyti maišeliuose ar induose su ventiliacijos angomis. Jei kuro daug, tuomet jį galima laikyti net lauke. Tiesa, ne ant žemės, o ant asfalto ar kitos dangos. Taip atsitinka, kad dėl ilgalaikio sandėliavimo pjuvenos išdžiūsta. Tokiu atveju prieš naudojimą pakanka juos tiesiog apipurkšti vandeniu.

Pačiam paruošti pjuvenas visai nėra sunku. Nenuimkite per daug derliaus, jei rūkykla naudojama retai. Geriau kurą pasigaminti prieš 1-2 mėnesius, ne daugiau.

Į šį klausimą vienareikšmiškai atsakyti tiesiog neįmanoma. Daug kas priklauso nuo rūkymo aparato tipo. Reikėtų atsižvelgti ir į gaminimo laiką, ir į apdorojamą produktą. Karštai rūkant, 1 kg produkto apdorojimui 1 valandai prireiks maždaug 2 saujų. Norint palaikyti pageidaujamą temperatūrą, kas pusvalandį reikia įpilti šviežių pjuvenų.

Greitas rūkymas yra populiarus namuose. Degalų galite krauti vieną kartą arba pranešti apie tai apdorojimo metu. Pirmuoju atveju 2 valandoms rūkyti 2 kg produkto prireiks apie 6-8 saujų pjuvenų. Jei naudosime papildomo krovimo metodą, tada skaičiavimas yra toks pat kaip ir karšto rūkymo atveju.

Šaltas garinimas trunka ilgai. Taigi, norint per dieną apdoroti iki 20 kg produkto, prireiks maždaug kibiro pjuvenų. Kai kuriais atvejais suvartojimas yra mažesnis, tačiau vis tiek verta turėti omenyje būtent tokį kiekį. Atkreipkite dėmesį, kad šaltas rūkymas namuose yra mažiau populiarus.