Kodėl morkos yra oranžinės?

Esame įpratę, kad sode auga tik oranžinės morkos, o ne, tarkime, violetinės. Bet kodėl? Sužinokime, kokį vaidmenį šiame reiškinyje suvaidino selekcija, kokie buvo mūsų mėgstamos daržovės protėviai, taip pat kokie natūralūs dažai morkoms suteikia oranžinę spalvą.

Visuotinai pripažįstama, kad sodo augalai yra jų laukinių protėvių auginimo rezultatas. Ar tai reiškia, kad šiuolaikinės morkos yra tiesioginis laukinių palikuonis? Bet ne! Keista, kad laukinės ir naminės morkos nėra giminės, šakniavaisiai priklauso skirtingoms rūšims. Net ir šiandien mokslininkams nepavyko iš laukinių morkų pašalinti valgomųjų morkų. Naminės morkos protėvis iki šiol nežinomas. Tačiau žinome šakniavaisių veisimo istoriją.

Pirmieji duomenys apie auginimą priklauso rytų šalims. Kultūrinės morkų veislės prieš 5000 metų buvo auginamos Afganistane, o Irano šiaurėje yra slėnis savaime suprantamu pavadinimu – Morkų laukas. Įdomu tai, kad morkos iš pradžių buvo auginamos dėl kvapnių lapų, o ne dėl šakniavaisių. Ir tai nenuostabu, nes morkų valgyti buvo neįmanoma – jos buvo plonos, kietos ir kartokos.

Mokslininkai išskiria dvi naminių morkų grupes. Pirmasis, Azijos, buvo auginamas aplink Himalajus. Antrasis, vakarinis, išaugo Artimuosiuose Rytuose ir Turkijoje.

Maždaug prieš 1100 metų dėl vakarinės daržovių grupės mutacijos atsirado violetinės ir geltonos morkos.

10 amžiuje musulmonai, užkariavę naujas teritorijas, pasodino ją naujais augalais, tokiais kaip alyvuogės, granatai ir morkos. Pastaroji buvo balta, raudona ir geltona. Šios veislės pradėjo plisti visoje Europoje.

Taip pat gali būti, kad oranžinę morką sėklų pavidalu į Europą atvežė islamo prekybininkai. Tai įvyko likus 200 metų iki sukilimo Nyderlanduose, kuriam vadovavo Viljamas Oranžietis, su kurio vardu bus siejama oranžinės morkos išvaizda.

Viena hipotezė yra ta, kad oranžinę morką XVI–XVII amžiuje sukūrė olandų sodininkai Oranžo princo Williamo garbei.

Faktas yra tas, kad kunigaikštis Viljamas iš Oranžo (1533-1594) vadovavo olandų sukilimui dėl nepriklausomybės nuo Ispanijos. Vilhelmui pavyko įsiveržti net į tuo metu galingą Angliją, ją neatpažįstamai pakeisdamas, o Niujorkas po ištisus metus buvo vadinamas Naujuoju Orange. Oranžinė tapo Oranžų šeimos protėvių spalva ir olandų tikėjimo bei galios personifikacija.

Šalyje įvyko patriotizmo sprogimas. Miestiečiai išdažė namus oranžine spalva, pastatė Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg ir Oranienbaum pilis. Veisėjai neliko nuošalyje ir kaip dėkingumo už nepriklausomybę ženklą išvedė „karališką“ morkų atmaina – oranžinę. Netrukus šios ypatingos spalvos delikatesas liko ant Europos stalų. Rusijoje oranžinės morkos atsirado Petro I dėka.

Ir nors „olandų selekcininkų“ teoriją palaiko olandų paveikslai su karališkosios veislės atvaizdais, kai kurie duomenys jai prieštarauja. Taigi Ispanijoje XIV amžiuje buvo užfiksuoti oranžinių ir violetinių morkų auginimo atvejai.

Galėjo būti lengviau.

Oranžinę morką tikriausiai pasirinko olandų ūkininkai dėl jos prisitaikymo prie drėgno ir švelnaus oro bei saldaus skonio. Genetikų teigimu, atranką lydėjo beta karotino kaupimosi vaisiui genas, suteikiantis oranžinę spalvą.

Oranžinė spalva yra baltos, geltonos ir violetinės spalvos mišinio rezultatas. Galbūt olandai išvedė oranžinę šakniavaisį sukryžmindami raudonas ir geltonas morkas. Raudona buvo gauta sukryžminus baltą su violetine, o sumaišius su geltona gaunama oranžinė. Norėdami suprasti mechanizmą, išsiaiškinkime, kurios medžiagos suteikia augalams spalvą.

Augalų ląstelėse yra:

• karotinoidų - riebios medžiagos, suteikiančios raudonus atspalvius nuo violetinės iki oranžinės;

• ksantofilai ir likopenas - karotinoidų klasės pigmentai, likopenas nuspalvina arbūzą raudonai;

• antocianinai - angliavandenių kilmės mėlyni ir violetiniai pigmentai.

Kaip jau minėta, anksčiau morkos buvo baltos. Bet balta spalva atsiranda ne dėl pigmentų, o dėl jų nebuvimo, kaip pas albinosus. Šiuolaikinių morkų spalvą lemia didelis beta karotino kiekis.

Pigmentai augalams reikalingi medžiagų apykaitai ir fotosintezei. Teoriškai morkos po žeme neturi turėti spalvos, nes šviesa į žemę nepatenka.

Dirbtinė atranka pakeitė ne tik morkos spalvą, bet ir formą, svorį bei skonį. Prisimenate, kai minėjome, kad morkos anksčiau buvo auginamos dėl lapų? Prieš tūkstančius metų daržovė buvo balta, plona, ​​asimetriška ir kieta kaip medis. Tačiau tarp karčiųjų ir mažų šaknelių kaimiečiai rado ką nors didesnio ir saldesnio, juos taip pat atidėjo sodinti kitam sezonui.

Šakniavaisiai vis labiau prisitaikė prie atšiaurių klimato sąlygų. Geltonos, raudonos spalvos egzemplioriai chemine sudėtimi skyrėsi nuo šviesiai laukinio protėvio. Karotinoidų kaupimąsi lydėjo kai kurių eterinių aliejų praradimas, todėl daržovė tapo daug saldesnė.

Taigi žmogus, norėdamas valgyti daugiau ir skaniau, neatpažįstamai pakeitė aplinkinius augalus. Parodykite mums laukinius mūsų vaisių ir daržovių protėvius, mes grimastume.

Pasirinkimo dėka turime pasirinkimą, kaip pasilepinti vakarienei.... Jūs darote tokias nuostabias išvadas užduodamas iš pažiūros paprastą „vaikišką“ klausimą, ir jos yra pačios giliausios ir įdomiausios.