Rūkykla: tipai ir žingsnis po žingsnio gamybos instrukcijos

Tarp mūsų yra nemažai rūkytų gaminių mėgėjų. Kad nebūtų išleista daug pinigų perkant jį parduotuvėse, daugelis jau naudoja namų rūkymą. Galite pasirinkti gamyklinį modelį arba patys pasidaryti panašų dizainą.

Beveik bet kuri rūkykla yra dėžė (dažniausiai metalinė), kurioje yra metalinės grotelės arba kabliukai maistui. Rūkymas vyksta fumiguojant juos šaltais arba karštais dūmais, kurie suteikia jiems ypatingą skonį ir aromatą.

paukštidės viena nuo kitos skiriasi veikimo principu ir išdėstymu.Gamyklinės rūkyklos dažnai yra brangios, tačiau vis tiek jų paklausa nemažėja jau daug metų. Taip pat rūkymo pagalba galite kelis kartus pratęsti produktų galiojimo laiką.

Parduotuvėse siūlomas didžiulis rūkytų gaminių pasirinkimas, tačiau jo tikrai negalima lyginti su naminiais rūkytais gaminiais. Faktas yra tas, kad gamindamas produktus masinei prekybai gamintojas nekreipia deramo dėmesio į saugaus rūkymo taisykles ir dažnai naudoja „skystus dūmus“ bei kitus abejotinus priedus. O tikri žinovai žino, kad gaminio skonis ir spalva priklauso nuo marinavimo ar sūdymo prieš rūkymą būdo, pjuvenų rūšies ir kitų svarbių faktorių, į kuriuos masinėje gamyboje tiesiog neatsižvelgiama.

Yra šaltai ir karštai rūkytos rūkyklos. Pirmuoju būdu gauta rūkyta mėsa yra sausesnė ir tankesnės struktūros. Karštai rūkytas maistas išlaiko savo riebumą. Kai tik kilo mintis pasigaminti ar įsigyti naminę rūkyklą, nedelsdami išsiaiškinkite, kurie produktai yra mylimiausi šeimoje. Pagal tai jau galima pasirinkti įrenginio dizainą.

Rūkyklos viena nuo kitos skiriasi veikimo principu ir pakuros išdėstymu. Taigi karštai rūkytoje rūkykloje kamera su produktais šildoma naudojant atvirą ugnį arba po prietaisu esantį elektros prietaisą. Tokiu būdu susidaro karšti dūmai, kurie apgaubia maistą ir jį paruošia.

Paveikslėlyje parodytos paprasčiausių rūkyklų schemos su kai kurių dalių ir gaminių išdėstymo galimybėmis:

Šaltas rūkymas vyksta labai panašiai. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad dūmai turi laiko atvėsti, kol pasiekia gaminį. Tokiose rūkyklose temperatūra siekia 35–40 laipsnių, o pats šalto rūkymo procesas gali užtrukti kelias dienas. Jo nepriklausoma įranga taip pat bus sunkesnė, palyginti su karšta rūkykla. Tačiau tai nesustabdo naminės rūkytos mėsos be jokių priemaišų ir priedų mėgėjų.

Paprastoje diagramoje parodytas tokios rūkyklos veikimo principas:

Karštas rūkymas vykdomas 60–120 laipsnių dūmų temperatūroje, todėl užtrunka daug trumpiau nei šaltas rūkymas. Čia santykis atvirkščiai proporcingas: mažėjant karščiui, gaminimo laikas ilgėja. Visos karštai rūkytos rūkyklos turi tipišką dizainą: konteineris, kurio viduje yra grotelės (kabliukai) maistui, metalinis padėklas ir pjuvenos apačioje. Šis indas dedamas virš atviros ugnies arba įkaitintos orkaitės, kad pjuvenos pradėtų rūkyti, susidarytų karšti dūmai, reikalingi rūkymui.

Kitas svarbus dalykas: tokia rūkykla turi būti hermetiškai uždaryta dangčiu.kad galėtumėte kontroliuoti temperatūrą viso proceso metu ir pašalinti dūmų perteklių iš kameros. Įsigytuose rūkyklų modeliuose gali būti sumontuotas kompresorius dūmų generatoriui, ventiliatoriai, temperatūros reguliatorius, valdymo blokas ir specialūs termometrai. Tačiau rūkyti namuose galima ir be šios papildomos informacijos.

Pagrindinis šalto rūkymo dizaino skirtumas – pailgas kaminas, kuriuo dūmai nuo rūkstančių pjuvenų patenka į gaminį. Taip paruoštą žuvį ir mėsą galima laikyti iki 60 dienų. Dizainas susideda iš trijų pagrindinių elementų: rūkymo kameros, pakuros ir juos jungiančio kamino. Dūmų cirkuliaciją galima reguliuoti specialia sklende. Dažnai uždegimo kameroje esantis dangtis ar durys atlieka savo vaidmenį.

Tai įtaisas, leidžiantis dūmams nuolat tekėti į rūkymo kamerą. Jis naudojamas tiek šaltam, tiek karštam rūkymui.

Privalumai:

• nuolatinis dūmų srautas viduje viso proceso metu;
• reikiamam dūmų kiekiui gauti sunaudojama mažiau degalų;
• dūmai yra pastovios temperatūros;
• procesas nereikalauja nuolatinio stebėjimo.

Dūmų generatorius išdėstytas gana paprastai. Tai atrodo kaip vamzdis su žarnomis, jungiančiomis dvi kameras: maisto ir rūkstančių pjuvenų. Dūmai pučiami buitiniu kompresoriumi. Dūmų generatoriaus veikimui reikia tik elektros energijos ir rūkstančio kuro.

Rūkalių tipus išsiaiškinome pagal rūkymo būdą. Dabar verta apsvarstyti įvairius dizainus. Yra 4 pagrindinės karšto rūkymo rūšys. Pažvelkime į kiekvieną iš jų atidžiau.

Mini rūkalai sulaukė didelio populiarumo dėl savo kompaktiškumo, lengvo svorio ir lengvo naudojimo. Jie taip pat vadinami nešiojamaisiais arba išoriniais. Jais dažnai naudojasi medžiotojai, žvejai ir turistai, nes jiems labai svarbus konstrukcijos mobilumas. Tokios konstrukcijos gaminamos iš 2-3 cm storio nerūdijančio plieno, nes rūkykla dažnai įkais. Ši medžiaga yra atspari korozijai ir aukštai temperatūrai. Palyginimui, įprasta metalinė rūkykla tarnaus 1-2 metus, o nerūdijančio plieno rūkykla – visus 10 metų.

Norėdami tai padaryti, galite naudoti puodą, keptuvę ar metalinį kibirą. Šiluma kameroje ateina nuo atviros ugnies arba elektrinės viryklės, temperatūra rūkymo metu – nuo ​​90 laipsnių. Dėl to maistas paruošiamas labai greitai: nuo 30 iki 60 minučių. Mini rūkykla gali būti lyginama su orkaite ar rūkykla, kurioje produktas yra prisotintas karštų dūmų.

Naudojant šį įrenginį lauke, reikia nedelsiant suvartoti pagamintą maistą, kad nesugestumėte. Išoriškai tokios rūkyklos labai panašios į mikrobangų krosnelę. Vienintelis trūkumas – nedidelės talpos kamera, kurioje vienu metu netelpa daug gaminių.

Tiems, kurie neturi vasaros rezidencijos ar galimybės išvykti iš miesto, bute sukūrė rūkyklas maisto ruošimui.Tokios konstrukcijos veikimo principas bus panašus į kitų tipų, tik elektrinė viryklė arba dujos bus šildymo šaltinis.

Pilnas namų rūkalių komplektas turi dalių, kurios pašalina nepatogumus gaminant maistą.

• Kaminas. Rūkant namuose labai svarbu dūmus išnešti į lauką. Tam dangtelyje su žarna, kuri tęsiasi pro langą, padaroma skylė. Būtent toks dūmų šalinimo būdas yra privalomas, nes įprastas gartraukis gali susidoroti su šia užduotimi, tačiau toliau per ventiliaciją dūmai pateks į kaimynų butus.
• Vandens sandariklis. Būtina užkirsti kelią dūmų prasiskverbimui ir perdegimui. Tai savotiškas latakas su vandeniu, esantis tarp rūkymo kameros sienelės ir dangčio kraštų. Vanduo savo ruožtu neleidžia dūmams prasiskverbti.
• Dangtis. Vidinėms rūkykloms reikia tik sandaraus dangčio. Taip pat galite naudoti vandens sandariklį - tai yra keičiamos dalys, bet bus geriau, jei bus abi.

Gamykliniai prietaisai, skirti naudoti bute, taip pat gaminami iš 2-3 mm storio nerūdijančio plieno, jie gali tarnauti iki 12 metų. Pavyzdžiui, kažką panašaus galite padaryti iš seno puodo. Pasidaryti vandens sandariklį nebus labai paprasta, todėl dangčio sandarumą geriau užtikrinti naudojant gumines tarpines.

Toks prietaisas puikiai tinka ir rūkymui namuose – tereikia į vidų įdėti pjuvenų, uždaryti dangtį ir prijungti prie tinklo.

Yra keletas pagrindinių jo pranašumų.

• Kompaktiškumas. Namų elektrinės rūkyklos matmenys leidžia laikyti jį įprastoje virtuvės spintelėje.
• Specialių įgūdžių nereikia. Pakanka surinkti įrenginį, perskaityti naudojimo instrukciją ir nustatyti norimą temperatūros režimą. Mechanizmas viską padarys pats.
• Greitas gaminimas. Dėl visiško sandarumo konstrukcija išlaiko šilumą viso rūkymo proceso metu, o gatavus gaminius galite gauti per 30-60 minučių.
• Pilnas komplektas. Visų reikalingų dalių buvimas leidžia nesijaudinti dėl išmetamųjų dujų išleidimo ar temperatūros kontrolės.
• Garantija. Pirkdami nekokybišką rūkyklą galite ją pasikeisti arba atgauti pinigus. Dažnai defektas išryškėja jau pirmojo gaminimo metu.
• Prieinama kaina. Dabar rinka siūlo gana didelį tokių konstrukcijų pasirinkimą už prieinamą kainą.

Ši rūkykla varoma elektra, joje rūkomos dešros, lašiniai, žuvis, sūris, mėsa, daržovės ir daugelis kitų produktų. Tokios konstrukcijos dažnai naudojamos restoranuose. Viskas priklauso nuo didelio rūkymo kameros tūrio: viename krovinyje telpa iki 200 kg produktų. Tai labai patogu, kai įstaiga yra labai užimta.

Be profesionalių automatinių rūkyklų, yra keletas buitinių modelių:

• šaltam rūkymui;
• universalūs modeliai;
• anglies rūkyklos;
• su atviru vamzdiniu elektriniu šildytuvu - tokiam modeliui užkurti tinka tik drožlės arba pjuvenos.

Buitiniam naudojimui skirtos automatinės rūkyklos yra patogios tuo, kad joms nereikia specialių įgūdžių ir nuolatinio proceso stebėjimo, kaip, pavyzdžiui, rūkant ant medienos. Tarp pramoninių rūkyklų galima išskirti daugiafunkcines (gali būti naudojama kaip skrudinimo spinta ir rūkyti karštai ir šaltai) ir stacionarias rūkymo krosnis (gali būti dviejų pakopų, su kaitlente ir vienu metu atlikti nuo 1 iki 6 procesų) .

Kiekviena šio dizaino detalė sukurta siekiant ilgalaikio veikimo ir patvarumo. Dūmų generatorius dažnai gaminamas iš senų statinių arba metalinių cilindrų. Jis taip pat gali būti pagamintas iš plytų. Dūmtraukis dažnai dedamas žemiau abiejų kamerų lygio. Rūkymo kameros matmenys priklauso nuo planuojamų pagaminti ruošinių skaičiaus.Geriausias variantas būtų metalinis bakas 20-230 litrų.

Korpusas iš seno šaldytuvo ar skalbimo mašinos puikiai tinka kaip rūkymo kamera. Atsikratę nereikalingų elementų, galite gauti puikų plieninį konteinerį. Dūmtraukis turi būti tvirtai sujungtas su kameromis ir taip pat būti nejudantis. Svarbu užtikrinti, kad jo veikimui įtakos nedarytų oro sąlygos. Prieš įrengdami kaminą iš senų vamzdžių, įsitikinkite, kad metalas, kaitinamas, nekenkia gaminiams.

Lengvas sulankstomas dizainas, kurį lengva perkelti. Dūmų generatorius dažnai yra metalinis ir suvirintas. Rūkymo kamerą leidžiama gaminti tiek iš metalo, tiek iš medžio. Dūmtraukis pagamintas iš vamzdžio panašiai kaip stacionarus modelis.

Šaltas rūkymas lauko sąlygomis yra labai supaprastintas. Įprasta duobė su pjuvenomis ir metalo lakštu veikia kaip dūmų generatorius. Iš apačios šis lapas šildomas anglimis arba ugnimi. Dūmtraukio įrengimui tranšėja tiesiog ištraukiama į žemę ir uždengiama tam tikra po ranka esančia tankia medžiaga (pvz., lenta).

Rūkymo kamerą galima padaryti tiesiog uždengus vertikalų rėmą iš medinių ar metalinių kaiščių polietilenu, kad būtų sukurta kažkas panašaus į kupolą. Svarbu užtikrinti viršutinės konstrukcijos dalies sandarumą. Norėdami tai padaryti, galite tiesiog ištraukti polietileną iš viršaus į ryšulį ir surišti virve. Kai reikia skylės grimzlei, tereikia atlaisvinti virvę.

Rūkyklos medžiaga turi atlaikyti aukštą temperatūrą, nereaguoti į drėgmę ir būti lengvai valoma. Nerūdijantis plienas yra idealus.

Medžiagos privalumai:

• Nerūdija. Tai ypač svarbu, jei planuojate rūkyklą naudoti lauke. Palyginimui, juodieji metalai gali subyrėti į skylutes sienose.
• Nerūdijantį plieną pakankamai lengva išimti po virimo.
• Šildant neišskiria sveikatai kenksmingų garų.

Optimalus plieno lakšto storis – 2-3 cm.Jei jis plonesnis – gana greitai deformuojasi, jei storesnis – tai apsunkins rūkymo procesą ir padidins konstrukcijos svorį. Nerūdijantis plienas naudojamas visų tipų gamyklinėms rūkykloms. Tačiau yra ir alternatyvių medžiagų, kurias galite naudoti savarankiškai gaminti. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

Ši parinktis puikiai tinka tiems, kurie turi vasarnamį ir planuoja parduoti skanėstus. Tokia rūkykla yra gana didelė ir vienu metu gali sutalpinti daug maisto. Galima įrengti kaip priestatą prie namo arba kaip atskirą elementą. Nustačius dydį, vietą svetainėje ir detalų konstrukcijos projektą, galite pereiti prie statybinių medžiagų pirkimo.

Statybai jums reikės:

• raudonos ir silikatinės plytos;
• cementas ir smėlis;
• medinė sija;
• stogo dangos medžiaga;
• apie 100 - 150 mm skersmens vamzdis kamino įrangai;
• durys ir vyriai.

Mediena yra aplinkai nekenksminga medžiaga, kuri neišskiria jokių kenksmingų toksinų ir kaitinant neskleidžia nemalonaus kvapo. Rūkyklai gaminti puikiai tinka ąžuolas, alksnis, obelis. Pagrindinis reikalavimas medienai – tanki struktūra ir atsparumas įvairioms oro sąlygoms.

Medienos rūkyklai pagaminti reikalingos medžiagos.

• medinė sija, iš kurios bus statomas karkasas;
• Apdorotos lentos, kurių storis 0,8 - 1 cm - jos bus tvirtinamos prie karkaso dviem sluoksniais, kad būtų užtikrintas konstrukcijos sandarumas;
• stogo dangos medžiaga;
• Raudona plyta;
• silikatinės plytos;
• hidroizoliacinė medžiaga;
• 10 cm ir 20-25 cm skersmens vamzdžiai;
• metalo lakštas.

Rūkymo kameros formą lemia rezervuaras, kuris buvo jos pagrindas. Jei įranga pagaminta savarankiškai nuo pradžios iki pabaigos, tada formą galima pasirinkti savarankiškai. Optimalios yra apskritos, cilindrinės arba stačiakampės kameros. Kai kurie meistrai gamina kaltas formas rūkymo kameros įrangai.

Pirkdami įrenginį, turite sutelkti dėmesį į savo pageidavimus ir planus. Iš esmės su rūkyklos surinkimu viskas lygiai taip pat, tik reikia atsižvelgti į daugiau savybių. Ką turėtumėte nuspręsti prieš statydami rūkyklą:

• Medžiaga. Akivaizdu, kad tai bus metalas, tačiau svarbu nuspręsti, kuris. Jei rūkymo kamerai pritaikytas kibiras, statinė ar kiti buities daiktai, pasirinkimas akivaizdus. Pagrindui dažniau naudojama plyta, tačiau, neturint patirties, gali atsirasti nesandari konstrukcija.
• Mobilumas. Šią problemą lengviausia išspręsti, nes mažai kam reikia dviejų tipų rūkyklų vienu metu – stacionarių ir nešiojamų. Daug logiškiau yra padaryti universalią rūkyklą abiem rūkymo rūšims.
• Rūkymo kameros talpos dydis. Turėtumėte nuspręsti, kokius produktus norėtumėte rūkyti. Remdamiesi žmonių skaičiumi šeimoje arba planuose parduoti prekę, galite apskaičiuoti matmenis.

Čia pateikiamos nuoseklios instrukcijos, kaip surinkti šaltai rūkytą rūkyklą iš medžio.

• Pasirinkus tinkamą vietą, reikia iškasti dvi skylutes maždaug 20-25 cm atstumu viena nuo kitos. Pirmasis turėtų būti ant kalvos, tada jame bus įrengta rūkymo kamera. Antrasis skirtas ugniai, šiek tiek žemesnis. Optimalus rūkymo kameros duobės gylis yra 35-40 cm. Toks gylis užtikrins dūmų sulaikymą ir aušinimą.
• Be to, šios duobės yra sujungtos tranšėja. Į jį vėliau tilps kaminas. Mes padarome tranšėjos plotį, atitinkantį vamzdžio plotį (su nedideliu leidimu).

• Būtina kruopščiai sutankinti duobės dugną, skirtą ugniai, ir užpilti smėliu bei žvyru (6-7 cm).
• Ant skaldos iš viršaus pilamas cemento skiedinys. Norėdami sustiprinti cemento lygintuvą, po visiško džiovinimo reikia pakloti armavimo tinklelį, kuris užpilamas antruoju cemento ir smėlio sluoksniu, kurio storis yra maždaug 40 mm.

• Tranšėjos apačioje dedamas vamzdis, kuris tarnaus kaip kaminas. Jis turėtų būti trumpesnis už tranšėją, kad vėliau galėtumėte prie jo pritvirtinti didelio skersmens vamzdžio gabalą. Taip įrengtas kaminas leis dūmams atvėsti iki optimalios temperatūros. Svarbu atsižvelgti į tai, kad didelio skersmens vamzdis turi patekti į rūkymo kameros baką maždaug 15 cm.
• Kai degimo kameroje sumūrytos kelios eilės plytų, laikas įrengti duris. Lango dydis turi būti pakankamai didelis, kad būtų patogu iškloti kuro mišinį.

• Rūkymo kameros pamatas klojamas iš plytų. Sienų lygumą kontroliuoja pastato lygis.
• Baigę plytų pagrindą, galite užpildyti tranšėją vamzdžiu su betonu. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vietai, kurioje sujungiami du skirtingo skersmens vamzdžiai, ir vietai, kur kaminas patenka į degimo kamerą. Nebūtina visiškai užpilti tranšėjos skiediniu, nes tuomet atsiras 7-8 cm storio grunto sluoksnis.Jei po džiovinimo lieka tarpų ar įtrūkimų, juos reikia užpilti moliu arba sutankinta žeme.

• Norėdami patikrinti, ar viskas vyksta pagal planą, galite degtinėje padegti pjuvenas ar bet kurią kitą natūralią medžiagą. Jei viskas tinkamai įrengta, dūmai be kliūčių išeis į rūsio angą.
• Toliau gaminama rūkymo kamera iš medžio. Pirmiausia reikia iškirpti visas reikalingas dalis (jų skaičius ir dydis tiesiogiai priklauso nuo konstrukcijos matmenų). Elementus galite tvirtinti savisriegiais varžtais arba vinimis.

• Apdengiant rėmą, lentos pirmiausia turi būti klojamos vertikaliai viena kitos atžvilgiu, o tada horizontaliai. Tai užtikrins reikiamą sandarumą. Neturėtumėte naudoti pamušalo apdailai, nes laikui bėgant jis gali išsiplėsti veikiant aukštai temperatūrai, o tai sukels sienų deformaciją. Visos sienos yra aptrauktos, išskyrus šoną, kad vėliau galėtumėte laisvai pritvirtinti strypus ir kabliukus, ant kurių bus pakabinti gaminiai.
• Toliau montuojamos durys. Jis gali būti įsigytas arba naminis, o jungtis galima uždaryti kampais iš medžio ar metalo. Kai kurie žmonės durelėse išgręžia specialią skylę, į kurią įkišamas termometras. Tai leis reguliuoti temperatūrą rūkymo kameros viduje dar kartą neatidarius durelių.

• Dugnas turi būti paliktas atviras, nes tai leis dūmams patekti į kamerą.
• Norint padidinti rūkymo kameros atsparumą drėgmei ir oro sąlygoms, ją reikia apdoroti vandeniui atspariu impregnavimu. Jį galima rasti statybinių medžiagų parduotuvių lentynose.
• Paskutinis žingsnis yra medinės kameros montavimas ant plytų cokolio. Dviejų elementų tvirtinimas gali būti atliekamas naudojant metalinius laikiklius, kurie, viena vertus, tvirtinami prie lentų paviršiaus, kita vertus, ant plytų sienų.

Dabar mes apsvarstysime visus karštai rūkytos rūkyklos, kurios pagrindas yra įprasta buitinė statinė, gamybos etapus. Šioje konstrukcijoje nereikia dėti rūkymo kameros ir krosnies per atstumą, jie gali būti tiesiai vienas virš kito.

Rūkyklos įranga iš statinės.

• Statinės dugną reikia išgręžti keliose vietose. Šios skylės veiks kaip pūstuvai ugniai ir tuo pačiu per jas išsilies pelenų perteklius.
• Tolimesniam durų montavimui išpjaunama nedidelė anga. Pakaks stačiakampio, kurio matmenys yra 20 x 30 cm. Prie pačių durų yra pritvirtinta rankena arba virvelė, kuriai jas galima atidaryti nenuplikant.
• Jei padalinsite visą statinę į dalis, 2 iš 3 nukris ant rūkymo kameros, o 1 dalį užims krosnis. Šios erdvės turi būti atskirtos maždaug 4 mm storio metaliniu lakštu, privirintu prie statinės šonų.
• Dūmtraukis įkišamas į apatinėje kameros dalyje esančią angą ir taip pat privirinamas prie statinės šono.

Tada viskas pagal standartą: padėklo montavimas riebalams nuvarvėti, grotelių ir kabliukų įranga maistui pakabinti, sandarus dangtis. Karštai rūkytos rūkyklos iš statinės schema atrodo taip: ant statinės patartina sumontuoti termometrą su jutikliu. Tai padės išvengti daugelio klaidų testuojant įrenginį. Išsiaiškinę pagrindinius rūkyklos ir jos įrenginio principus, galite improvizuoti naudodami medžiagas ir gamybos būdus. Bet kokiu atveju idealus produktas vargu ar bus gautas pirmą kartą, ir prireiks laiko, kol bus atlikti būtini įrenginio veikimo pakeitimai.

• Statant šalto rūkymo rūkyklą, verta atsiminti, kad kuo trumpesnė ir platesnė tranšėja, tuo greičiau dūmai pateks į gaminių kamerą. Būtina apskaičiuoti optimalų ilgį, kad dūmai spėtų atvėsti, kitaip kaminas tiesiog neatliks pagrindinės funkcijos.
• Darydami vamzdį ilgą, būtinai pakreipkite jį 10-15 laipsnių. Tai būtina, kad dūmai ilgą laiką nesustingtų viršutinėje vamzdžio sienelėje ir neatvėstų anksčiau laiko.
• Kad išvengtumėte aukščiau aprašytų problemų, turėtumėte nedelsdami nuspręsti, kurie produktai bus rūkomi dažniausiai. Baltymų produktų (mėsos, žuvies) rūkymas užima daugiau laiko nei augaliniai produktai.

• Svarbu rimtai žiūrėti į rūkyti skirtų produktų paruošimo procesą. Mėsą ar žuvį reikia sutarkuoti stambia druska ir kelias dienas palikti šaldytuve.Druska naikina bakterijas, paimdama drėgmę iš maisto. Norėdami pašalinti druskos perteklių, pamerkite produktą porą valandų į švarų vandenį. Tada jis turi būti išdžiovintas sausoje vietoje, po kurio jau galite pradėti rūkyti.
• Dūmai gali paveikti produkto skonį ne mažiau nei druska ar pipirai. Norint tinkamai rūkyti, reikia pjuvenų iš vaismedžių. Iš esmės daugelis pjuvenų tinka rūkyti, išskyrus spygliuočius: jos suteikia maistui kartaus skonio.

• Karštai rūkyti produktai laikomi apie 10 valandų. Jei reikia pratęsti šį laikotarpį, galite naudoti vakuuminę pakuotę arba užšaldymą. Bet akivaizdu, kad po atšildymo produkto skonis nebebus toks malonus.
• Įrengdami rūkyklą, prie konstrukcijos galite pridėti papildomą padėklą, ant kurio galėsite laikyti malkas kūrenimui. Tai ypač aktualu monumentaliems stacionariems pastatams.
• Mini rūkyklos dydis gali būti visiškai bet koks. Svarbiausia atsižvelgti į kelių centimetrų tarpą nuo rūkyklos sienų iki maisto.

• Jei gaminant lauke drėgmė yra didelė, galite padidinti ugnies intensyvumą, kad gaminimas neužsiilgtų valandų valandas.
• Svarbu nepersistengti su rūkyklos sienų storiu. Pavyzdžiui, statinė, kurios sienelės didesnės nei 3 mm, netiks, nes tokiu atveju šildymo procesas užtruks labai ilgai ir rezultatas gali nuvilti.
• Sugedęs šaldytuvas puikiai tiks kaip pagrindas rūkaliui, net jei jis įskilęs. Turime šiek tiek pataisyti: užtaisyti juos geležinėmis plokštėmis.

• Jei dūmai pasirodo per juodi, į kurą galima įpilti šviežios žolės.
• Kai kurie vasaros gyventojai specialiai drėkina degalus, kad sumažintų suodžių kiekį ant maisto. Tačiau profesionalai pataria naudoti tik gerai išdžiovintas medžio drožles, o gaminius apvynioti marle ir sutvarstyti prieš pradedant rūkyti.
• Rūkant žuvį reikia laikytis gaminio ir naudojamų pjuvenų proporcijų taisyklės. 3 kg žuvies (arba apie 40 litrų rūkymo kameros) reikia tik vienos saujos pjuvenų. To visiškai pakaks, nes dūmai kamerą užpildo ne iš karto, o per 20-25 minutes. Per šį laiką žuvis sugeba prisisotinti unikaliu aromatu, kurį lemia pjuvenų medienos rūšis.

• Jei persistengsite su pjuvenų kiekiu, tai gali būti ne pats geriausias būdas paveikti produktų skonį ir net pakenkti žmonių sveikatai.
• Naminės rūkyklos gana dažnai visiškai išdega apačioje. Norint to išvengti, pačioje pradžioje reikia pasirūpinti kokybišku dugno įrangos metalu.
• Jei vasarnamyje nėra pakankamai vietos įrengti reikiamo ilgio kaminą, jį galima sulenkti arba ant vamzdžio uždėti dūmų aušintuvą. Šį vaidmenį puikiai atlieka žalvarinis vamzdis, kurį reikia apvynioti aplink kaminą. Šaltas vanduo šiame vamzdyje tinkamai atvėsins dūmus.

• Kai kurie griebiasi tokių gudrybių kaip šlapias maišas, ištemptas virš degimo kameros. Jis galės praleisti dūmus, sulaikydamas pelenus, dūmus ir kitus teršalus.
• Jei termometro nėra, rūkymo temperatūrą galite patikrinti vandeniu, apšlakstę juo rūkyklos dangtį. Jei garavimas vyksta be šnypštimo, temperatūra yra leistina. Jei vanduo šnypščia patekęs ant korpuso, reikia sumažinti temperatūrą.

Gana populiarus šalto rūkymo modelis „Vasaros gyventojas“... Prietaisą galima prijungti prie išmetimo gaubto dėl lankstaus kamino. Produktai su dūmais apdorojami 20–28 laipsnių temperatūroje, o pati rūkykla veikia iš elektros tinklo. Gamybos medžiaga - nerūdijantis plienas.

Įtraukti elementai:

• vamzdinis elektrinis šildytuvas;
• rūkymo kamera;
• riebalų padėklas;
• Temperatūros reguliatorius;
• laikmatis;
• įjungimo ir išjungimo indikatoriai mažų lempučių pavidalu;
• kepsninė produktams.

Šio modelio kaina yra prieinama ir, sprendžiant iš daugybės atsiliepimų internete, tai yra puikus kokybės ir vertės santykis. Iš gamyklinių karšto rūkymo modelių galima išskirti rūkyklą "Selmash Saturn"... Rūkymo kameros tūris leidžia vienu metu laikyti apie 5 kg produkto. Komplektuojamas su metaliniais kaiščiais, sandariu dangteliu ir lašintuvu. Šią rūkyklą galima naudoti tiek ant viryklės, tiek ant atviros ugnies. Tačiau trūksta tokių svarbių elementų kaip termometras ir kaminas. Nepaisant to, šis modelis yra gana populiarus tarp namų rūkymo entuziastų.

Kitas paprastas Rusijos gamybos modelis - Smokehouse Malkos... Čia nerimą kelia plieno storis: tik 1,5 mm. Aišku, kad negalima tikėtis ilgo tokios konstrukcijos tarnavimo laiko, bet pirmam eksperimentui tai kaip tik tinka. Pakuotėje yra dvi produktų pakopos, taip pat bimetalinis termometras. Jei kalbame apie profesionalią virtuvę ir didelius rūkymo kiekius, tuomet turėtumėte pagalvoti apie rūkyklą. Ttm didele smak. Vienu metu telpa iki 35 kg produkto, turi mechaninį valdymą, 5 groteles komplekte ir atitinka visus tinkamo rūkymo reikalavimus.

Rūkyklos "kedras" jie iš karto vilioja maža kaina, tačiau kai kuriuose modeliuose net neįrengtas lašelių padėklas. Taigi, pasirinkdami pigumą, turite būti pasirengę savarankiškai užbaigti konstrukciją ir pristatyti ją į darbinę būklę.

Atvykus į specializuotą parduotuvę, renkantis reikia atkreipti dėmesį į daugybę smulkmenų.

• Dūmų kameros gylis. Jis turėtų atitikti produktų, kuriuos ketinate jame gaminti, dydį.
• Net ir esant mažiems konstrukcijos matmenims, atstumas tarp maisto ir šilumos šaltinio turi būti pakankamas. Priešingu atveju rūkyti nebus galima pagal normas ir receptus.
• Bet kokia konstrukcija turi turėti ventiliacijos angas. Jie turi būti, net jei komplekte nėra išmetamųjų dujų žarnų.

• Rūkyklos dangtis turi būti sandarus. Be to įprastas rūkymo procesas tiesiog neįmanomas.
• Būtina turėti lašintuvą. Priešingu atveju riebalai nuo maisto lašės tiesiai ant traškučių, kurie užsidegs ir bus pažeista viena pagrindinių rūkymo taisyklių – lėtas traškučių rūkymas.
• Šalto rūkymo rūkyklos kaminas turi būti pagamintas iš metalinio arba keraminio vamzdžio. Esant aukštai temperatūrai, plastikas pradeda išskirti toksiškas medžiagas, kurios gali patekti ant maisto ir pakenkti sveikatai. Ši taisyklė taikoma ir visų kitų konstrukcijos vamzdžių įrangai.

Galite įrengti rūkyklą ir malkas, kuriose tilps specialus baldakimas malkoms dėti ir džiovinti. Žinoma, toks stogelis negali apsaugoti nuo lietaus, tačiau rąstus po baldakimu saulėtu oru galima dėti likus porai valandų iki kepimo. Per tą laiką jie turės laiko išdžiūti.

O štai kaip atrodo pilnavertė stacionari mūrinė rūkykla. Jame yra galingas kaminas, iešmai, grotelės ir indų plovimo zona. Šis dizainas gali atlikti visas vasaros virtuvės funkcijas.

Labai įdomi karšto rūkymo rūkykla dviejų statinių pagrindu. Aišku, kad statybos gali užtrukti ištisas savaites, tačiau funkcionalumu toks įrenginys bus artimas gamykliniam, o gal ir geresnis. Pagrindinis sunkumas yra pasirinkti statines, kurių sienelių storis ne didesnis kaip 3 mm, bet ne mažesnis kaip 2, ir kuo efektyviau jas išpjauti bei suvirinti. Paprasta rūkymo kamera iš medžio turėtų atrodyti maždaug taip.Daugelio pakopų buvimas leis pažymėti iki 10 kilogramų produkto, o gerai įrengtas vamzdis neleis pertekliniams dūmams tvyroti konteinerio viduje.

O štai taip atrodo sulankstoma šalto rūkymo rūkykla. Žinoma, sulankstytas jis užims daugiau vietos nei mobili konstrukcija karštam rūkymui. Bet čia jau verta pradėti nuo noro pagaminti kažką ypatingo ne namuose ir nuo žygio/kelionės trukmės. Verta teisingai apskaičiuoti tokio įrenginio gabenimo pagrįstumą, kad vėliau nepaliktumėte jo vidury miško.

Kitas sumanaus senų dujų balionų naudojimo pavyzdys. Šis dizainas gali būti naudojamas kaip rūkykla, kepsninė ir orkaitė. Nedidelis medinis staliukas leis kuo patogiau pjaustyti gaminius ir paruošti juos dėti į įrenginį. Žinoma, suvirinant tokią rūkyklą teks pasistengti, tačiau toks aparatas gaminamas šimtmečius: jo negali paveikti oro sąlygos, nebijo korozijos ir nesideformuoja veikiamas drėgmės. Galite dėti visas pastangas vieną kartą, kad vėliau vaikai ir net anūkai galėtų įvaldyti rūkymo įgūdžius.

Tokios rūkyklos patys nepasigaminsite, bet taip atrodo konstrukcijos, skirtos naudoti didelėse virtuvėse restoranuose ir kavinėse. Tokių agregatų kaina gali pasiekti neregėtas aukštumas, tačiau įvairių funkcijų prieinamumas yra gera žinia. Tai sterilumas, energijos taupymas, ekonomiškas medžio drožlių sunaudojimas, įmontuotas dūmų generatorius, dūmų pertekliaus šalinimas ir daug daugiau. Paveikslėlyje parodytas vietinės gamybos „Electra“ modelis šaltam rūkymui.

Labai geras pasirinkimas įrengti rūkyklą iš medinės statinės. Kad dangtelio nereikėtų kiekvieną kartą nuimti, pritvirtinama speciali grandinėlė, jungianti viršutinę ir apatinę konstrukcijos dalis. Tarp maisto grotelių ir šilumos šaltinio yra pakankamai atstumo, kad maistas nebūtų rūkytas ar sugedęs. Šonuose yra įrengtos rankenos, kad būtų galima perkelti rūkyklą aplink aikštelę. Šis modelis yra vienas geriausių „pasidaryk pats“ variantų. Jis nėra toks sudėtingas kaip konstrukcijos iš cilindrų ir geležinių statinių, tačiau gali tarnauti ir gana ilgai.

Vienas iš paprasčiausių konstrukcijų yra metalinė rūkykla, pastatyta virš atviros ugnies. Taikant šį gaminimo būdą, svarbu užtikrinti, kad rūkyklos viduje esantys traškučiai neužsidegtų, kitaip produktas suges per kelias minutes. Natūralu, kad po virimo bus labai problematiška išvalyti išorinį dėžutės sluoksnį, tačiau mažai žmonių į tai atkreipia dėmesį. Dažnai rūkalius valomas tik iš vidaus.

Daugiau informacijos apie tai, kaip iš statinės pasidaryti rūkyklą, rasite kitame vaizdo įraše.