Rūkymo spintos: šalto ir karšto rūkymo prietaisai
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/croppedtop/718-400/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya.jpg)
Rūkyti produktai turi ne tik malonų aromatą ir skonį, bet ir ilgą galiojimo laiką. Masiniuose patiekaluose natūralų rūkymą dažniausiai pakeičia apdorojimas skystais dūmais. Rūkymo spintos yra šalto ir karšto rūkymo prietaisai. Jie leidžia namuose pasigaminti rūkytos žuvies ar mėsos skanėstų. Jums tereikia įsigyti tinkamą įrangą arba pasigaminti ją patiems.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/thumb/718-0/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-21.jpg)
Rūkymo rūšys
Rūkymo spintos dizainas labai priklausys nuo konkrečios šios įrangos paskirties. Prietaisas gali turėti skirtingus veikimo režimus, priklausomai nuo to, kokią temperatūrą reikia palaikyti spintelės viduje.
Yra trys skirtingos rūkymo procedūros.
- Karšta. Dūmų temperatūra šiuo atveju turi būti ne mažesnė kaip septyniasdešimt laipsnių. Didžiausia vertė gali siekti šimtą dvidešimt laipsnių. Ši procedūra gali trukti nuo penkiolikos minučių iki keturių valandų, priklausomai nuo produktų dydžio.
- Pusiau karšta. Temperatūra turėtų būti nuo šešiasdešimties iki septyniasdešimties laipsnių. Tokiu būdu galima apdoroti tik labai šviežius pusgaminius.
- Šalta. Dūmų temperatūra neturi viršyti penkiasdešimt laipsnių. Mažiausia leistina temperatūros vertė yra trisdešimt laipsnių. Ši procedūra užima daug laiko, kuri gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/220-165/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-2.jpg)
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/220-165/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-3.jpg)
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/220-165/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-4.jpg)
Specifikacijos
Rūkymo įranga skiriasi savo dizainu ir kai kuriomis savybėmis. Rūkymo spintos įtaisas visiškai priklauso nuo to, kokiam rūkymui jis skirtas.
Visų tipų prietaisai turi atlikti tris pagrindines funkcijas.
- Užtikrinkite vienodą maisto šildymą. Temperatūra ir dūmai spintelėje turi vienodai veikti pusgaminį. Priešingu atveju rūkytos mėsos skonis bus sugadintas.
- Dūmai kameroje turi būti lengvi.
- Konstrukcija turi užtikrinti laipsnišką dūmų prasiskverbimą į maistą.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/337-472/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-5.jpg)
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/337-472/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-6.jpg)
Šalta
Žemos temperatūros rūkymo įrangą sudaro šie pagrindiniai elementai:
- degimo kamera;
- rūkymo spinta;
- kaminas.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/thumb/718-0/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-7.jpg)
Krosnelės gamybai dažniausiai naudojamos plytos arba metalas. Kameros konstrukcija turi leisti lengvai išvalyti pelenus rūkymo metu. Kadangi kūrenant malkas sklinda gana koroziniai tamsios spalvos dūmai, laužavietėje turi būti įrengta dūmų sklendė. Jis nukreips dūmus į kaminą arba išneš iš rūkymo spintos į lauką.
Kadangi šalto rūkymo procese nereikia aukštų temperatūrų, rūkymo spinta gali būti pagaminta iš pačių paprasčiausių medžiagų, pavyzdžiui, kai kurių rūšių medienos ar nerūdijančio plieno.
Vienintelės išimtys yra medžiagos, turinčios didelį poringumą, nes porose kaupsis dūmai ir drėgmė, todėl kameroje susidarys nemalonus kvapas.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/thumb/718-0/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-8.jpg)
Patogiausias variantas būtų medinė arba metalinė statinė. Gaminio apačioje padaryta skylė, kad dūmai galėtų patekti į kamerą. Norint įdėti maistą į rūkymo kamerą statinės viduje, būtina pritvirtinti metalines groteles arba pakabinti kabliukus. Kaip dangtį galite naudoti sudrėkintą maišelį.
Išskirtinis šalto rūkymo prietaisų dizaino bruožas yra ilgas kaminas. Tokios konstrukcijos gamybai geriausiai tinka metalas. Tačiau reikia atsiminti, kad metalinį kaminą reikia reguliariai valyti nuo suodžių. Galite kasti kaminą žemėje, tada dirvožemis sugers kondensatą, kuriame yra kancerogenų.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/337-472/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-9.jpg)
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/337-472/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-10.jpg)
Karšta
Karštas rūkymas vyksta gana aukštoje temperatūroje. Tokia temperatūra pasiekiama ne deginant medieną, o deginant specialias skiedras. Rūkymo laikas priklauso nuo maisto dydžio, bet bet kuriuo atveju yra daug trumpesnis nei apdorojimo šaltais dūmais laikas. Degimo kamera karšto darbo įrenginiuose turi būti tiesiai po rūkymo kamera. Pakurą galima statyti iš dujinio katilų degiklio arba elektrinės viryklės.
Rūkymo kamera turi būti kuo sandaresnė, kad būtų galima tolygiai paskirstyti dūmus ant pusgaminių.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/thumb/718-0/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-11.jpg)
Rūkymo kameros uždarymo konstrukcija gali būti aprūpinta vandens sandarikliu. Tai nedidelis įdubimas pagal kameros ir dangčio dydį. Į gautą baką pilamas vanduo. Iš viršaus konstrukcija uždaroma dangteliu. Taip sukuriamas barjeras, apsaugantis fotoaparatą nuo išorinio oro ir neišleidžiantis dūmų iš vidaus.
Rūkymo kameros viduje dedami kabliukai arba grotelės gaminiams. Groteles galite pasigaminti patys arba galite pasiimti kepsninės gaminį. Nepakeičiamas karštų dūmų apdorojimo kameros elementas yra indas riebalams ir sultims iš pusgaminių lašinti. Padėklas turi būti lengvai nuimamas nuo įrangos, nes jis turi būti periodiškai valomas nuo susikaupusių nešvarumų.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/thumb/718-0/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-12.jpg)
Pusiau karšta
Pusiau karšto rūkymo prietaisai yra paprasčiausios konstrukcijos. Dažniausiai tokio tipo įranga naudojama mėsos ir žuvies produktų perdirbimui namuose. Galima statyti iš dujinės viryklės su gartraukiu arba iš plieninės dėžės. Nerūdijančio plieno dėžutės sienelių storis turi būti ne mažesnis kaip pusantro milimetro, juodo plieno - trys milimetrai.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/thumb/718-0/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-13.jpg)
Rūkymo dėžėje turi būti dangtis, riebalų surinkimo talpa ir maisto grotelės. Skiedros pilamos ant spintelės dugno, po to gaminys dedamas ant ugnies. Veikiant aukštai temperatūrai drožlės rūks, kameroje susidaro dūmai. Ant gaminio dangtelio galima išgręžti nedidelę skylutę, kad rūkant išeitų nedidelis dūmų kiekis.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/thumb/718-0/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya.jpeg)
Kaip pasigaminti patiems?
Padaryti rūkyklą savo rankomis tam tikram mėsos ir žuvies pusgaminių perdirbimo būdui nebus ypač sunku. Svarbu tik žinoti, kaip prietaisas veikia tam ar kitam rūkymo tipui. Paruoštas instrukcijas ir įrangos brėžinius galima lengvai rasti internete.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/thumb/718-0/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-14.jpg)
Šaltų dūmų apdorojimo įrenginys dažniausiai gaminamas iš medinės arba metalinės statinės. Prietaisai iš medžio yra patogūs, nes juos galima izoliuoti iš vidaus, skirtingai nuo metalo gaminių. Šildytuvu gali pasitarnauti bet kokia medžiaga, kuri kaitinant neišskiria toksiškų medžiagų: celiuliozės vata, mineralinė vata, veltinis. Karšto darbo konstrukcijas geriausia gaminti iš nerūdijančio plieno.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/337-253/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-15.jpg)
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/337-253/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-16.jpg)
Kaip pavyzdį verta apsvarstyti naminį žemos temperatūros spintelės dizainą iš 100–200 litrų tūrio statinės. Viršutinė bako dalis yra visiškai nupjauta, o apatinėje dalyje padaryta skylė kaminui prijungti. Iš nupjautos statinės dalies galima pagaminti padėklą riebalams surinkti. Kameroje esantiems pusgaminiams būtina padaryti grotelę arba pakabinti kabliukus ant strypų iš armatūros.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/337-253/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-17.jpg)
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/cropped/337-253/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-18.jpg)
Kameros dangtis geriausiai pagamintas iš medžio. Į gaminį išgręžiama nuo 5 iki 10 skylių, kad išbėgtų drėgmė. Vietoj medinio dangčio galite naudoti maišelį. Prieš pradedant rūkyti, medžiaga turi būti sudrėkinta šaltame vandenyje ir gerai išspausta.
![](https://ibuilder.techinfus.com/images/article/thumb/718-0/2018/03/koptilnye-shkafy-ustrojstva-dlya-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya-20.jpg)
Daugiau informacijos apie tai, kaip pasidaryti rūkymo spintelę „pasidaryk pats“, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.
Komentaras sėkmingai išsiųstas.