Hanhi rūkyklos: karšto ir šalto rūkymo dizainai

Žmonės įvairiais būdais stengiasi suteikti produktams ypatingą skonį ar pratęsti jų galiojimo laiką. Vienas populiariausių – rūkymas. Galite rūkyti mėsą, žuvį, sūrį, taip pat daržoves ir vaisius. Gaminant tokiu būdu svarbiausia, kad po ranka būtų patikimos rūkyklos.

Rūkyto maisto mėgėjai žino, kad yra dviejų rūšių rūkymo produktai: šaltas ir karštas rūkymas. Esminiai skirtumai tarp jų yra rūkymo temperatūra, proceso trukmė, marinavimo prieš gaminimą trukmė ir forma, produkto skonis ir tekstūra prie išėjimo.

Karštas rūkymas atliekamas 90-110 laipsnių temperatūroje, bet laikui bėgant tai užtrunka nuo 40 minučių iki kelių valandų. Mėsa ar žuvis kepama be dūmo poskonio, todėl jie yra ypač sultingi ir skanūs. Tokias gėrybes galite laikyti trumpai, kelias dienas ir tik šaldytuve. Prieš gamindami galite valandą ar dvi pamarinuoti druskoje ir prieskoniuose.

Karšto proceso rūkykla turi turėti keletą savybių:

• sandarumas (bet turi būti kaminas);
• gebėjimas palaikyti stabilią temperatūrą;
• pašalinių kvapų ir skonių nebuvimas (sudeginti riebalai).

Šaltas rūkymas yra ilgas procesas bet kuriam produktui. Žuvis arba mėsa kepama 3-5 dienas. Marinuoti reikėtų mažiausiai 2-4 dienas. Sausas produktas apdorojamas žemos temperatūros dūmais (iki 30 laipsnių), nuolat tiekiamas į rūkyklą ne trumpiau kaip 14 valandų, daugiausiai iki 3 dienų. Taip paruoštas dešreles galima laikyti, mėsą sausoje patalpoje galima laikyti iki metų.

Šaltas rūkalius turėtų:

• palaikyti nuolatinį dūmų tiekimą;
• palaikyti stabilią dūmų temperatūrą.

Karštąsias rūkyklas meistrai gamina iš statinių, didelius puodus, šaltas – iš plytų, akmens, medžio. Su tokiais „naminiais produktais“ visiškai įmanoma paruošti gana skanius produktus.

Amatinio metodo trūkumai yra darbo intensyvumas, per stiprus dūmų ar degimo kvapas, riebalų lašėjimas, nereguliuojama temperatūra ir, svarbiausia, pririšimas prie konkrečios vietos (dažniausiai už kambario ribų).

Gamyklos naujovės iš Suomijos bendrovės Hanhi padeda paruošti bet kokią rūkytą mėsą be amatininkų trūkumų.

Visų tipų suomiškas rūkyklas vienijanti kokybė yra jų universalumas, atsižvelgiant į naudojimo vietą (piknikas, vasarnamis, butas), ergonomika, maisto ruošimui sunaudojamų išteklių sumažinimas (minimalus laikas ir medžiagos), saugumas (neatviras). Ugnis).

Šaltojo rūkymo procedūra gali būti atliekama naudojant techninę naujovę – dūmų generatorių. Įrenginys gali gaminti dūmus 12 valandų (temperatūra prie įėjimo į rūkyklą – 27 laipsniai) be papildomo drožlių mėtymo. Per žarną dūmai gali būti tiekiami arba į Hanhi firminę spintelę, arba į bet kurį kitą įrenginį, kuriame saugomas maistas. Savininkams belieka tinkamai pamarinuoti rūkytą mėsą, vieną kartą įpilti traškučių ir įjungti aparatą.

Karštas rūkymas atliekamas naudojant prietaisą, kuris atrodo kaip keptuvė. Į indo dugną dedami traškučiai, tada - kepimo skarda riebalams surinkti ir kepimo skardos su rūkyta mėsa. Dangtelyje yra temperatūros jutiklis ir išmetamųjų dujų išleidimo anga. Talpyklą galima šildyti ant atviros ugnies, dujinės degiklio arba elektrinės viryklės.

Svarbu, kad prietaiso pagrindas būtų Aisi 430 plieno markėužtikrinti teisingą ir vienodą šildymą. Be to, tokio tipo „nerūdijantis plienas“ yra visiškai saugus naudoti virtuvėje: indai neturi jokio kartumo ar pašalinių skonių. Dėl to, kad plienas nerūdija ir nesioksiduoja, jis gali tarnauti iki 10 metų ir išlaikyti patrauklią išvaizdą.

Plieninio prietaiso dugnas gali atlaikyti įkaitimą iki 800 laipsnių ir yra su specialia feromagnetine danga. Tai leidžia jį naudoti ant įvairių tipų krosnių ir ant atviros ugnies. Visuose Hanhi modeliuose taip pat yra 3 mm storio tepalo padėklas. Į šią keptuvę surenkami visi išsilydę riebalai (ir daug jų paprastai išsiskiria rūkymo metu).

Į rūkyklą dedamo maisto tūris gali būti įvairus – nuo ​​3 iki 10 kg. Renkantis rūkyklą, reikia atsižvelgti į šį momentą: maži tūriai (iki 10 litrų) leidžia lengvai transportuoti gaminį, tačiau tuo pačiu metu jie talpina tik apie 3 kg žuvies (vargu ar to pakanka didelė turistų grupė).

Tarp labiausiai perkamų Hanhi rūkyklų modelių galima išskirti du: mažiausio tūrio ir svorio karštam rūkymui (maisto svoris - 3 kg, bendras rūkyklos tūris - 10 kg) ir dūmų generatorių su papildomu 7 litrų baku. medienos skiedros. Apsvarstykime abu variantus.

Sienos pagamintos iš minimalaus storio maistinio plieno, kuris užtikrina mažą konstrukcijos svorį. Dugnas nedega, drožles galima pilti tiesiai ant jo. Į indą įdedamas aliuminio padėklas, ant kurio laša riebalai. Paprasta atsargumo priemonė – pašalinti iš maisto pridegusių riebalų kvapą. Padėklų skaičių ir jų konfigūraciją gali pasirinkti pats vartotojas, pirkimo metu nurodydamas, kokius papildomus komponentus nori gauti.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas hidrauliniam užraktui. Vanduo pilamas į nedidelę įdubą palei puodo šonus, o nuleidus dangtį drėgmė indą paverčia visiškai sandaria talpa. Dūmų ir šilumos perteklius išeina per specialią angą su snapeliu dangtyje, prie kurios prijungiamas kamino vamzdis. Galite jį išimti pro langą arba ventiliacijos angas, jei gaminimas vyksta bute.

Temperatūros valdymas atliekamas naudojant temperatūros jutiklį ant dangčio. Jei laiku sumažinsite šilumą po rūkykla, galite padėti išsaugoti visą rūkytos mėsos struktūrą. Prietaisas tinka gaminti bet kokį maistą nedidelei kompanijai bute (naudojant dujinę, indukcinę, elektrinę viryklę), vasarnamyje, kempinge (atvira ugnis nesugadins rūkymo proceso ar prietaiso).

Tai sumušė visus populiarumo rekordus. Tikriausiai faktas yra tas, kad įrenginį galima prijungti prie bet kokios namuose pagamintos spintelės (taupoma perkant firminę spintelę), įrengimo ekonomiškumas (nedidelis medienos kiekis rūkymui).

Prietaisas susideda iš kolbos, į kurią pilamos traškučiai, specialaus filtro degutui nusausinti (sumažina nemalonų kvapą rūkytoje mėsoje), metalinio vamzdelio, kuris atšaldo dūmus iki 27 laipsnių. Jei vis dėlto kyla susirūpinimas dėl per aukštos temperatūros, šilumos jutiklis padės ištaisyti procesą. Dūmai tiekiami esant slėgiui elektriniu kompresoriumi. Traškučiai kaitinami per elektrinį stovą, todėl pats rūkymo procesas tampa saugesnis (nereikia visą parą stebėti atviros ugnies).Dūmų generatorius gali turėti skirtingus tūrius, skirtus užpildyti drožlėmis, o tai leidžia įsigyti įrenginį tiksliai pagal kliento poreikius.

Mažas įrenginio dydis leidžia jį montuoti bet kur, kur yra rūkymo spinta. Darbo trukmė nededant drožlių į konteinerį – iki 12 valandų. Šis momentas žymiai pakeičia reikalą proceso sudėtingumo požiūriu, nes jūs negalite nuolat mesti malkų ir nemiegoti per dieną, o tiesiog užpildyti kolbą šviežiomis drožlėmis kas 12 valandų.

Abu prietaisai (karšta rūkykla ir dūmų generatorius) komplektacijoje turi instrukcijas rusų kalba ir receptų knygą, o tai reiškia, kad bet kuris vartotojas galės suprasti įrenginio subtilybes. Tačiau tai visada galės padėti įmonės konsultantai.

Asmeninėje rūkykloje, kaip taisyklė, namuose norisi tie, kuriems rūkyta mėsa yra mėgstamiausias maistas. Patyrę vartotojai teigia, kad abiejų tipų rūkyklos patiekalų skonį padaro subtilesnį, o gatavų gaminių išvaizda labai skiriasi nuo parduotuvės. Greičiausiai skirtumus išprovokuoja tai, kad didžiulis kiekis rūkytos mėsos prekyvietėse gaminamas naudojant cheminę sudėtį – „skystus dūmus“, kurie neturi nieko bendra su natūralių dūmų apdorojimo privalumais.

Tarp privalumų pirkėjai atkreipia dėmesį į šiuos dalykus:

• prietaiso matmenys (galima naudoti mažo buto virtuvėje ir lauže prie upės);
• mažos medienos ir elektros sąnaudos;
• nedidelis laikas ruošiniui sukurti (galite sugauti tiek iškyloje, tiek žvejybos išvykoje);
• lengvas malonus produktų skonis be pašalinių priemaišų.

Diegimo trūkumai yra šie:

• nedidelis rūkytos mėsos kiekis, kuris gali tilpti į juos;
• Virimo zonoje nedideliais kiekiais jaučiamas dūmų kvapas.

Kai kurie pirkėjai stengiasi kuo ilgiau prailginti rūkyklos gyvenimą, naudodami foliją ar smėlį, kuriuo uždengia indo dugną po drožlėmis. Ši technika nesumažina dugno šildymo temperatūros, bet palengvina medienos nuolaužų valymą. Patogiausiais laikomi prietaisai, kurių tūris yra 20 litrų. Jų svoris tik 4,5 kg.

Apie Hanhi karšto ir šalto rūkymo konstrukcijas žiūrėkite šį vaizdo įrašą.