Karštai rūkyta rūkykla: brėžiniai ir matmenys

Norint paragauti aromatingos rūkytos mėsos, jų pirkti parduotuvėje visai nebūtina. Šiandien vis labiau populiarėja naminės rūkyklos, kurias gana nesunku pagaminti iš improvizuotų priemonių. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tokių konstrukcijų tipus ir kaip jas padaryti.

Karštai rūkyta rūkykla – tai konstrukcija, kurioje gaminiai ruošiami fumiguojant dideliu kiekiu dūmų. Rūkymas yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto kaitinimo būdų, kurio metu jis įgauna specifinį skonį ir ilgesnį galiojimo laiką.

Rūkymas atliekamas 60 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje ir yra optimalus gaminant mažai riebalų turinčius produktus. Šis procesas yra pakankamai greitas ir atrodo kaip rūkstančios pjuvenos ar drožlės su produktais, pakabintais iš viršaus.

Be jokios abejonės, šio dizaino privalumai yra daug daugiau nei trūkumai. Išanalizuokime juos taškas po taško.

Privalumai:

• dizaino paprastumas leidžia pasigaminti jį namuose iš laužo medžiagų ir per trumpą laiką;
• rūkykla gali būti įrengta bet kur, todėl lengviau laikytis priešgaisrinės saugos priemonių;
• mobilias rūkyklas galima pasiimti su savimi išvykstant į gamtą;
• rūkymas gana greitai paruošia maistą ir nereikalauja papildomo maisto apdorojimo.

Tokių konstrukcijų savininkai retai randa eksploatavimo trūkumų. Vienintelis dalykas, kurį galima išskirti, palyginti su šaltai rūkyta rūkykla, yra didesnis kancerogenų skaičius gaminimo metu ir trumpesnis virtų produktų galiojimo laikas.

Jei rūkykla pagaminta iš plono metalo, jos tarnavimo laikas bus trumpas. Kita vertus, dizainą galite naudoti porą sezonų, o tada iš laužo pasigaminti naują. Į kišenę tikrai nepataikys.

Norėdami savo rankomis pasidaryti kokybišką rūkyklą namuose, turite gerai suprasti, kaip ji veikia ir kaip veikia. Bene pagrindinis reikalavimas – konstrukcijos sandarumas. Dangtis turi būti judinamas, kad jį būtų galima lengvai nuimti ir uždėti, o gaminant dūmai praktiškai nepaliktų iš konstrukcijos.

Išvardinkime pagrindinius naminės rūkyklos elementus.

• Nepriklausomai nuo to, kuris indas pasirinktas rūkyklos pagrindui, jam reikės stovo arba kojų, kad būtų stabilus.

• Norint pritvirtinti maistą viduje, reikia grotelių arba kabliukų pakabinimui (žuviai ar mėsai).
• Po grotelėmis reikia padėti specialų padėklą, ant kurio turi nutekėti riebalai. Priešingu atveju jis lašės tiesiai ant medienos ir sudegs, o tai gali neigiamai paveikti gaminių kokybę.
• Norint išlaikyti reikiamą temperatūros režimą, reikalingas termometras. Taip pat montuojant būtina numatyti, kad dūmai tolygiai apgaubtų gaminius iš visų pusių.

Žemiau parodyta paprasčiausios rūkyklos schema.

Prieš rūkydami pirmą kartą, turėtumėte perskaityti svarbią informaciją apie produktų pasirinkimą ir paruošimą rūkyti.

• Nepamirškite, kad mėsa yra gana minkštos tekstūros. Kad gaminimo metu jis nesuirtų, kiekvieną gabalėlį reikia surišti špagatu arba naudoti specialų tinklelį. Panašų tinklelį matome ir pirkdami rūkytą mėsą ar žuvį.
• Kad patiems būtų lengviau valyti padėklą, prieš gamindami galite jį uždengti folija. Taigi riebalai ant jo nesikaups ir nesudegs. O folija, savo ruožtu, visiškai netrukdys rūkymo procesui ir neturės įtakos produktų skoniui, nes puikiai praleidžia šilumą. Baigus darbą, folija tiesiog nuimama ir išmetama. Padėklas išlieka praktiškai švarus.
• Norint paruošti žuvį rūkyti, ji dažniausiai įtrinama stambia druska ir prieskoniais. Riebi žuvis suvyniojama į pergamentą ir porai valandų dedama į stiprų sūrymą.

• Riebios žuvies nugarinė dalis (balyk) taip pat įtrinama stambia druska, suvyniojama į marlę, po to mirkoma vandenyje, kad atsikratytų druskos pertekliaus. Ir tik po to galite pradėti rūkymo procesą.
• Rūkymui verta įsigyti išskirtinai šviežios žuvies ir ją pasigaminti patiems. Yra keletas požymių, kuriuos pastebėjus, geriau susilaikyti nuo žuvies pirkimo: įdubusios akys, papilkėjusios žiaunos, pabrinkęs pilvas, per minkšta mėsa ant nugaros. Jei paspaudus ant žuvies kūno lieka įdubimas, tai rodo jos pasenimą ir toks produktas nepasirodys pakankamai skanus, kad ir kaip profesionaliai jis būtų rūkomas.
• Jei norite gero rezultato, būtinai atsižvelkite į visus būtinus veiksnius. Tai gaminio kokybė ir šviežumas, marinato sudėtis ir marinavimo laikas, užsidegimui skirtų pjuvenų kokybė ir kilmė.

Kad mėsa būtų sultingiausia ir skaniausia be apnašų, prieš gaminant ją verta suvynioti į šlapią marlę. Rūkymo pabaigoje marlė tiesiog nuimama, mėsa būna švari ir sultinga.

Yra keletas universalesnių taisyklių, kurios padės pradedančiajam rūkytos mėsos mėgėjui.

• Produkto marinavimo laikas yra atvirkščiai proporcingas gaminimo trukmei. Tai reiškia, kad kuo ilgiau mėsa buvo marinate, tuo greičiau ji bus visiškai paruošta.
• Maistas iškeps dar greičiau, jei bus marinuotas ne šaldytuve, o kambario temperatūroje.

• Vaismedžių drožlės, dedamos į pagrindinį kurą, suteiks maistui ypatingą malonų aromatą.
• Rūkyklos tarnavimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jos sienų storio. Logiška, kad prietaisas su 2 mm ir aukštesnėmis sienelėmis tarnaus daug ilgiau nei tas pats, bet 1 mm storio.
• Laikantis visų saugos standartų, rūkymas miesto bute savo kokybe negali būti prastesnis nei rūkymas lauke. Pirmuoju atveju privaloma išvesti kaminą per langą.
• Kad mėsoje neatsirastų kartumo, karts nuo karto reikia atidaryti kamerą ir išleisti dūmų perteklių. Tai taikoma bet kokiam rūkymui ir bet kokiai rūkyklos statybai.

Kažkodėl daugeliui gurmanų su rūkymu asocijuojasi tik žuvis ir mėsa. Ir veltui, nes galite surūkyti didžiulį kiekį produktų. Pavyzdžiui, daržovės, vaisiai, grybai, riešutai ir kt. Gerai žinomos ir mėgstamos džiovintos slyvos tėra rūkytos-džiovintos slyvos. Taip pat galite rūkyti bulves, svogūnus, morkas ir burokėlius. Derindami juos su mėsa ir gardžiu padažu, galite paruošti neįprastas ir skanias salotas. Sukūrę mobiliąją rūkyklos versiją, galite virti grybus tiesiog gamtoje.

Karštas rūkymas gali būti atliekamas savarankiškai dviem būdais: naudojant elektros prietaisus ar konstrukcijas, esančias virš ugnies.

Pirmuoju variantu jums tereikia pakloti kurą pjuvenų ar drožlių pavidalu, nustatyti norimą režimą.

Antroje versijoje virimo procesas yra sudėtingesnis. Vasaros rezidencijai skirtą malkomis kūrenamą rūkyklą galima įsigyti jau paruoštą arba pagamintą iš bet kokios metalinės talpos.

Mes jau kalbėjome apie naminės rūkyklos ypatybes, dabar verta išsamiau pasidomėti elektrine versija.Tai tikrai sudomins rūkytos mėsos mėgėjus, kurie mėgstamus produktus nori rūkyti tiesiog bute.

Elektrinės rūkyklos privalumai:

• Galimybė greitai išrūkyti reikiamus produktus bute.
• Nereikia kūrenti ugnies, tereikia prietaisą prijungti prie elektros lizdo, prieš tai įpylus kuro ir maisto.
• Kompaktiškas dizainas tinka bet kurioje virtuvės spintelėje.

• Elektrinėje rūkykloje maistas iškepa pakankamai greitai. Dėl to, kad dangtis visiškai prilimpa prie rūkymo kameros, visa šiluma lieka viduje ir visą procesą galima išlaikyti per 30-40 minučių.
• Daugumoje modelių yra dūmų generatorius ir vandens sandariklis.
• Temperatūra lengvai reguliuojama rankiniu būdu, o tai apsaugo nuo staigių pokyčių.
• Įperkamumas.

Kaip matote, tai idealiai tinka miesto gyventojams. Tokios rūkyklos veikimo principas panašus į kitų tipų – sandarumas, šilumos šaltinis, lašelių padėklas, grotelės / kabliukai maistui.

Taip pat yra toks tipas kaip automatinės rūkyklos. Jie taip pat naudoja elektrą kaip šilumos šaltinį, tačiau skiriasi dideliais kraunamų produktų kiekiais (iki 200 kilogramų), daugiausia naudojami restoranuose ir maisto pramonėje. Tokios konstrukcijos dažnai yra įmontuotos, nes nereikia jų perkelti.

Automatinių rūkyklų pranašumai apima naudojimo paprastumą, nes tokioms konstrukcijoms nereikia nuolatinio stebėjimo gaminant maistą ar specialių įgūdžių. Tereikia pasirinkti režimą, o stacionari rūkykla pati paruoš norimą patiekalą per labai trumpą laiką. Vienintelis trūkumas yra didelė buitiniam naudojimui skirtų modelių kaina.

Daugelyje komercinių modelių yra vandens sandariklis. Renkantis modelį, svarbu suprasti šios dalies paskirtį.

Kvapų gaudyklė yra horizontali U formos detalė, pagaminta iš metalinio profilio. Paprastai jis dedamas atvira dalimi į viršų ir neturi pertvarų. Pati langinė gali būti virinama išorėje (dažniau) arba bako viduje. Jo išdėstymas lauke laikomas optimaliu. Tai leidžia pildyti rečiau, nes ne taip greitai išgaruoja.

Rūkyklos dangtis turi tilpti į langinės griovelį. Vanduo neleidžia orui patekti į konstrukciją. Tai labai svarbu, nes kitaip pjuvenos gali labai greitai užsidegti. Kvapų gaudyklė užtikrina, kad dūmai pašalinami tik per kaminą, o tai yra svarbi ir patogi savybė naudojant rūkyklą bute. Be to, ši dalis suteikia papildomą standinimo briauną, taip sumažinant kameros deformacijos riziką veikiant aukštai temperatūrai.

Dabar verta išsamiai išnagrinėti termometro vaidmenį rūkymo metu. Iš tiesų, produktų virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo rūkykloje esančio oro uždegimo laipsnio. Taip pat žinoma, kad kiekvienam gaminimo etapui reikalingas skirtingas temperatūros lygis.

Pavyzdžiui, ruošiant žuvį pirmas 20 minučių, ją reikia palaikyti 35-40 laipsnių temperatūroje, vėliau dar pusvalandį palaikyti 90 laipsnių temperatūroje. O paskutiniame rūkymo etape temperatūra pakyla iki 130 laipsnių. Natūralu, kad be termometro proceso kontroliuoti neįmanoma, nes net nedidelis nukrypimas nuo temperatūros režimo greičiausiai neturės geriausio poveikio gatavo produkto kokybei.

Be to, tiesiog pažiūrėjus ar zonduojant mėsą, gana sunku nustatyti jos pasirengimo laipsnį. O specialiu termometru galite pamatuoti temperatūrą gabalo viduje. Jautiena laikoma visiškai iškepta 75 laipsnių temperatūroje, ėriena ir paukštiena – atitinkamai 85 ir 90 laipsnių.

Darbui su mėsa ir žuvimi yra specialūs termometrai, kurių korpusas yra 30 centimetrų. Montuojant jį ant rūkyklos, būtina užtikrinti, kad jis būtų izoliuotas nuo metalo. Izoliacijai galite naudoti įprastą vyno kamštį.

Rūkyklos termometro diapazonas turėtų būti iki 200 laipsnių. Turėdami reikiamų žinių ir įgūdžių, galite rodyti indikatorius atskirame elektroniniame ekrane. Tačiau dažnai mėgėjai to nedaro, o įsigyti modeliai jau turi tokias premijas.

Patyrę rūkaliai dažnai įsigyja specialų termometrą, turintį ilgą kotelį, skirtą panardinti į mėsą, apie 15 centimetrų ilgio ir iki 400 laipsnių diapazono.

Taip pat rekomenduojama įsigyti termometrų porą: pirmasis montuojamas ant rūkyklos dangčio, o antrasis skirtas mėsos paruošimui rūkymo metu kontroliuoti.

Kartais rūkyklose įdedamas termostatas. Tai jutiklis, su kuriuo galite reguliuoti šildymo galią.

Paprasčiausios rūkyklos įrangai nereikia net specialaus bako. Tereikia dujinės viryklės, gartraukio virš jos, plieninės lėkštės ar skardinės konservų.

Procedūra labai paprasta: produktai pakabinami po gaubtu, o po jais dedamas indas riebalams. Tada nedidelis kiekis medžio drožlių supilamas į metalinį indą ir dedamas ant ugnies, kol atsiranda migla. Tada reikia sumažinti šilumą ir įsitikinti, kad dūmai patenka į gaubtą. Tiesą sakant, tai yra visas procesas. Tiesa, tokiu būdu sunku sukaupti daug produktų.

Iš seno šaldytuvo pagaminta rūkykla gali būti gana praktiška. Pagaminti gana paprasta: reikia atsikratyti kompresoriaus, šaldiklio ir viso vidinio plastikinio pamušalo. Dėl to turėtų likti tik metalinis korpusas, kuriame sumontuota rūkymo kamera ir kaminas.

Apytikslė rūkyklos schema iš šaldytuvo korpuso atrodo taip:

Kuras dedamas į daržovių skyriaus vietą ir šildomas naudojant elektrinę viryklę. Oro patekimas užtikrinamas per dujotiekį.

Šis dizainas turi trūkumų, kurie gali turėti įtakos pasirinkimui.

• Energijos suvartojimas. Norint pakankamai stipriai sušildyti traškučius, reikia galingos elektrinės viryklės. Šaldytuvai pagaminti iš mažo šilumos laidumo plieno.
• Esant tokiai konstrukcijai, gana sunku reguliuoti šilumos kiekį ir palaikyti optimalią temperatūrą.

Kitas būdas naudoti buitinius prietaisus yra įrengti rūkyklą iš senos skalbimo mašinos. Tokiu atveju bakas išsikiš į rūkymo kamerą. Atliekant parengiamuosius darbus, reikia išplėsti angą iš po variklio veleno (iš jos išeis dūmai) ir įrengti išleidimo angą, kad per ją tekėtų riebalai.

Nešiojama kompaktiška rūkykla labai praverčia iškylaujant lauke. Išsami šios konstrukcijos įrangos schema parodyta paveikslėlyje žemiau. Jis gali būti pastatytas virš bet kokio dūmų šaltinio. Galima išsikasti ir židinį su kaminu, tai neužima daug laiko. Šis dizainas gali būti naudojamas tiek šaltam, tiek karštam rūkymui.

Paprasta schema, kaip įrengti rūkyklą virš kepsninės.

Nebijokite, kad kebabo dūmai yra susiję su kitų produktų rūkymu. Tai ne tik nesugadins jų, bet ir suteiks ypatingo pikantiškumo. Daugelis rūkytos žuvies ir daržovių mėgėjų nori jas ruošti tokiu būdu.

Dažnai stacionarios konstrukcijos sujungia degtinę su rūkykla.

Pagrindinis jų bruožas yra laisvos vietos naudojimas po kepsnine ir, tiesą sakant, mobilumo trūkumas. Dirbant su tokia rūkykla, nereikia rūpintis tolygiu šildymu, o į rūkymo kamerą galite įdėti beveik bet kokį indą.

Nusprendę įsigyti tokią viryklę, turėtumėte pagalvoti apie jos gamybos medžiagą. Ir čia yra labai svarbus patarimas: tikrai nereikėtų viso komplekso daryti iš plytų. Kalbama net ne apie didelę kainą, o apie plytų poringumą. Įvairių gaminių dūmai ir drėgmė kaupiasi mūro viduje ir laikui bėgant plyta pradės pūti. Dėl to jau po poros sezonų rūkykla gali pradėti skleisti stiprų nemalonų kvapą.

Todėl tokioms konstrukcijoms geriausias pasirinkimas būtų įrengti rūkymo kamerą iš geležies. Ir plytų apdaila gali būti padaryta jau kaip dekoras. Ši parinktis turi dar vieną pliusą: prireikus iš metalo suvirintą rūkymo kamerą galima perkelti.

Teoriškai rūkyklą galite pastatyti iš bet kokių improvizuotų namų apyvokos daiktų: seno seifo, didelio puodo, kibiro ar kepsninės. Be to, turėdami keletą faneros gabalų ir porą rąstų sausos medienos, bandomąją rūkyklą galite įrengti vos per porą valandų. O jau remiantis pirmojo rūkymo rezultatais galima daryti išvadas, kokia praktiška ir įdomi bus tikros patvarios rūkyklos įranga.

Būsimos rūkyklos projektavimas turi prasidėti aiškiai nustačius jos veiklos tikslus. Tai yra, žinodami, kiek produktų bus rūkoma ir kaip dažnai, galite apskaičiuoti apytikslius konstrukcijos matmenis.

Pavyzdžiui, vidutinė vištienos skerdena yra 30x20x20 cm.Kad dūmai galėtų laisvai praeiti, atstumas tarp viduje dedamų produktų turi būti apie 6-7 cm.Skaičiuojant vertikalius rūkyklos matmenis, būtina atsižvelgti į atstumas nuo kuro iki padėklo, nuo padėklo iki skerdenų ir nuo skerdenų iki dangčių.

Panašius skaičiavimus reikia atlikti su žuvimi, daržovėmis ir bet kokiu kitu maistu, kurį planuojate gaminti. Jei kyla abejonių, geriau kreiptis į labiausiai paplitusius modelius - tai mažos stačiakampės vertikalios konstrukcijos.

Remdamiesi toliau pateikta diagrama, galite įvertinti gatavos rūkyklos matmenis, atsižvelgdami į visas detales, kurias ji turėtų apimti:

Kitas svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti projektavimo etape, yra vieta. Konstrukcijos matmenys tiesiogiai priklauso nuo to, kur ji bus pritaikyta.

Jei rūkykla yra numatyta privačiame sklype ir neplanuojama jos naudoti lauko iškylose, galite rinktis tūrinį ir didelį svorį turintį dizainą. Standartiniai įsigytų vasaros rezidencijos rūkyklų matmenys yra maždaug 50x30x30 cm, o sienelės storis - 2 mm.

Tokių matmenų dizaine patogu virti tiek dideles, tiek mažas žuvis.

Renkantis rūkyklą maisto ruošimui bute, svarbu atkreipti dėmesį į kaitlentės matmenis. Įprastos krosnelės parametrai yra apie 50x60 cm, todėl optimalus bus 45x25x25 cm rūkykla. Jis bus patogiai pastatytas ant krosnelės, o tai palengvins procesą ir pagerins gaminio kokybę.

Mobiliajai rūkyklai optimalūs matmenys yra 45x25x25 cm, o sienelės storis 1,5 mm. Šie parametrai leis tarnauti gana ilgai nepridedant papildomos masės. Nešiojamai rūkyklai patartina įsigyti stovą, kad kiekvieną kartą naujoje vietoje negaištumėte laiko įrengimui. Stovas gali būti įtrauktas į pakuotę, tačiau jį nesunku pasigaminti patiems.

Jei norite tiesiog kartais pabandyti rūkyti gaminius, pavyzdžiui, porą kartų per metus, tuomet galite drąsiai pasirinkti ekonomišką variantą su 1 mm sienelėmis. Tokios rūkyklos eksploatavimo laikas retai naudojamas ir kokybiškai prižiūrimas gali būti gana ilgas. Tačiau reguliariai rūkyti ši parinktis netinka.

Norėdami pagerinti kokybę, šalia šilumos šaltinio galite sumontuoti didelį ventiliatorių. Tai padidins karštų dūmų kiekį rūkymo metu. Su juo produktai greičiau paruošiami ir yra gausiau prisotinti dūminio aromato.

Šiame skyriuje apžvelgsime populiariausius karštai rūkytų rūkyklų modelius (pigius ir nelabai) bei išskirsime pagrindinius jų privalumus ir trūkumus. Remdamiesi šia informacija, pagaliau galite nuspręsti, ar pirkti gatavą konstrukciją, ar vis tiek pabandyti ją pastatyti patys.

Ši rūkykla turi aukštos kokybės karščiui atsparią dangą, kuri kaitinant nesisluoksniuoja nuo kūno. Konstrukcija maitinama iš tinklo (220 V) ir apima šviesos indikatorių. Tai taip pat suteikia galimybę reguliuoti galią.

Rūkykloje yra nuimamas vamzdinis elektrinis šildytuvas, kurį lengva nuimti prieš kurstant ugnį. Lentynas vienu metu turi tris lygius – vienu metu galite gaminti įvairių rūšių maistą.

Privalumai:

• santykinai maža kaina (iki 4000 rublių);
• karščiui atsparus korpusas ir dangtis;
• laidas yra pakankamai ilgas, kad nebūtų naudojamas ilgintuvas;
• trijų lygių nuimamos grotelės;
• kompaktiškumas - rūkyklos matmenys yra tik 40 x 50 centimetrų;

• naudojamos vidinės erdvės tūris - 20 litrų;
• gebėjimas veikti ant laužo;
• svoris gana mažas - 7 kg;
• galimybė reguliuoti dūmų galią;
• gana ekonomiškas energijos suvartojimas (800 W);
• rinkinyje yra gražus bonusas – receptų knyga. Pradedantiesiems tai bus labai naudinga.

Trūkumai:

• reguliariai naudojant, dažai gali nusilupti;
• nėra žarnos, kuri pašalintų dujų perteklių.

Šis modelis atrodo gana standartinis.

Ši rūkykla turi horizontalią apkrovą ir puikiai tinka statyti, pavyzdžiui, gyvenamojo buto balkone.

Maisto grotelės yra išdėstytos 2 pakopomis, po ja yra didelis riebalų padėklas ir vamzdinis elektrinis šildytuvas. Šioje konstrukcijoje 1 kg žuvies pilnai iškepti prireiks 40 minučių. Dangtelyje yra rankena su medine rankena, kurią galite saugiai suimti, nebijant nusiplikyti.

Privalumai:

• vienas krovinys talpina apie 2 kg produktų;
• konstrukcija aprūpinta stabiliomis metalinėmis kojelėmis;
• rankenos dedamos taip, bet rūkyklą galima neštis net ir šildomą;
• kompaktiškumas - matmenys yra 25 x 50 cm;
• svoris tik 5,5 kg;
• galite keisti grotelių išdėstymą rūkyklos viduje, pavyzdžiui, padarykite vieną pakopą centre arba dvi virš ir žemiau;
• didelė galia (1100 W) garantuoja greitą bet kokio maisto gaminimą.

Trūkumai:

• ne visi gali sau leisti tokią rūkyklą: vidutinė kaina yra apie 12 000 rublių;
• kūnas greitai pasidengia riebalų sluoksniu, jį gana sunku nuplauti;
• kadangi šildymo elemento išleidimo anga yra dangtyje, į patalpą gali patekti dūmai;
• dėl specifinių kojų rūkalius gali slysti stovėdamas ant lygaus paviršiaus.

Namų rūkalių reitinge šis modelis gali būti vadinamas geriausiu, nes jame yra vandens sandariklis. Jis, savo ruožtu, leidžia rūkyti bute nenaudojant ugnies. Įprasta virtuvės viryklė tarnauja kaip šildytuvas.

Komplekte yra dangtelis, kuris telpa į specialius griovelius. Vanduo gali būti pilamas išilgai jo perimetro, kad sandariai uždarytumėte konstrukciją ir išvengtumėte dūmų patekimo į patalpą. Taip pat yra žarna dūmams ištraukti pro langą.

Privalumai:

• korpusas pagamintas iš 2 mm storio 430 klasės plieno, o tai reiškia, kad jis yra visiškai saugus gaminant bet kokį maistą;
• kompaktiškumas - 50x30x30 cm matmenys numatyti specialiai rūkyklai pastatyti ant virtuvės viryklės;
• vandens sandariklis apsaugo nuo dūmų prasiskverbimo iš rūkyklos;
• dviejų plieninių grotelių, kurios gali būti dedamos vienu metu, buvimas;
• grotelių nuėmimo patogumui gaminamos specialios rankenos;
• komplekte yra maišelis su alksniu.

Trūkumai:

• nėra stovo virti anglimis;
• nesugebėjimas nešti rūkyklos virimo metu, nes jo rankenos proceso metu labai įkaista;
• ne pati prieinamiausia kaina - 7000 rublių;
• netinka smulkių produktų, uogų ar grybų rūkymui, nes vidinės grotelės turi retus strypus ir produktai iš ten tiesiog iškris.

Tačiau tokiai rūkyklai nešioti pateikiamas gražus ir patogus dėklas:

Šis modelis idealiai tinka piknikams lauke su didele kompanija. Jame yra sulankstomos dalys ir maišelio dangtelis, todėl jį labai patogu transportuoti.

Privalumai:

• prieinama kaina - 4300 rublių;
• mažas 6 kg svoris leidžia konstrukciją lengvai nešiotis net ranka;
• patvarus vandeniui atsparus dangtelis;
• kompaktiškumas - išmatavimai tik 31x7,5x49 cm;
• visos metalinės dalys pagamintos iš nerūdijančio plieno;
• tokia rūkykla gali būti naudojama kaip krosnis;
• surinktos konstrukcijos aukštis tik 20 cm;
• vienoje žymėje telpa iki 3 kg prekės.

Trūkumai:

• dangtelio rankena greitai įkaista;
• sienos yra tik 0,8 mm storio, o tai negali garantuoti ilgo tarnavimo laiko reguliariai naudojant;
• naudojamas tik karštam rūkymui.

Tačiau retais žygiais į gamtą ši parinktis pateisins visas viltis ir įvykdys pagrindines užduotis.

Ši rūkykla skirta dideliems rūkytos šoninės, sūrio ir daržovių mėgėjams. Konstrukcija tinka karštam ir šaltam rūkymui, apima dūmų generatorių ir kompresorių. Šio dizaino dūmų kiekį galima reguliuoti keičiant ventiliatoriaus galią.

Privalumai:

• rūkyklos korpusas padengtas polimeru;
• kaina - tik 3000 rublių;
• rūkymo kamera 32 litrai;
• mažas pagrindinės konstrukcijos svoris - 3,7 kg, plius dūmų generatorius - 1,2 kg;
• maistas gali būti išdėstytas dviem lygiais.

Trūkumai:

• plastikinis korpusas ir reguliatorius vargu ar gali būti vadinami patikimais ir patvariais;
• nepakankamas korpuso tvirtumas dėl 0,8 mm plieno storio;
• komplekte nėra stovo.

Tokia rūkykla visiškai nepanaši į standartinę naminę konstrukciją.

Čia pateikiami dažniausiai perkami vietinės gamybos modeliai. Jei norite, žinoma, galite pabandyti užsisakyti kažką panašaus Kinijoje ar kitose šalyse, tačiau tai turi savų nepatogumų. Prieš atvykstant siuntiniui, įrenginio negalima tinkamai apžiūrėti ir reikia patikrinti visas dalis. Rinkdamiesi galite pagalvoti apie tai, kad vietiniai gamintojai puikiai žino savo žmonių skonį ir pageidavimus, o tai reiškia, kad jie gali įgyvendinti visas šias idėjas.

Didelių galūnių mėgėjai dažnai gamina savo naminę rūkyklą. Jį pasigaminti patiems gana paprasta, tuo daugiau galima rinktis pačių įvairiausių medžiagų: plytų, plieno lakštų, kibiro ar paprastos buitinės statinės.

Reikės 2 apie 2 mm storio metalo lakštų, matavimo priemonių, suvirinimo aparato, šlifuoklio. Galite nustatyti absoliučiai bet kokius parametrus. Daug svarbiau yra užtikrinti rūkymo indo nepralaidumą.

Pirmiausia reikia supjaustyti lakštą į 4 lygias dalis. Tada jas reikia suvirinti stačiu kampu ir tinkamai suvirinti visas siūles, kad konstrukcija pasirodytų sandari. Tada dugnas privirinamas prie šios geometrinės konstrukcijos.

Po to gaminamas dangtelis. Taip pat reikia 4 plieno lakštų. Tačiau dangtis turėtų būti šiek tiek didesnis nei ankstesnė dėžutė, kad jį būtų galima lengvai uždėti ant rūkyklos korpuso. Patikrinus matmenis, dangtelis privirinamas prie pagrindinės dėžutės.

Paskutinis žingsnis – pagaminti nešimo rankenas ir du lygius su strypais. Pirmoje (apačioje) bus keptuvė, ant kurios turėtų nutekėti riebalai. Antrajame bus kabliukai gaminiams.

Rūkykla paruošta! Šilumos generatoriumi čia pasitarnaus elektrinė viryklė, tačiau prireikus padidinti rūkymo temperatūrą, galima užsikurti.

Dūminė kartais įdedama į statinės vidų. Ji užima apie trečdalį vidinės erdvės, o pagrindinė erdvė skirta rūkymo kamerai. Šie du skyriai yra atskirti apie 3 mm storio metalo lakštu, privirintu prie sienų. Tas pats lapas bus konstrukcijos apačia.

Šioje diagramoje išsamiai aprašomas naminės rūkyklos surinkimo iš statinės mechanizmas:

Norint užtikrinti oro patekimą į pakurą, reikia išgręžti statinės dugną ir padaryti keletą skylių. Per tas pačias skylutes išeis pelenai. Krosnelės durelės išpjautos statinės apačioje. Paprastai jo matmenys svyruoja apie 20 cm x 30 cm Taip pat reikia numatyti vietą, iš kurios išeis kaminas.

Kiti veiksmai yra panašūs į ankstesnį variantą: padėklo įtaisas, grotelės, dangtis ir gaminių kabliukai. Norint visada kontroliuoti rūkymo temperatūrą, statinės šone galima sumontuoti mechaninį termometrą. Tai labai padės tiems, kurie tik pradeda naudotis rūkykla ir neturi pakankamai patirties. Jei neturite termometro, temperatūrą galite patikrinti purškdami vandens lašelius: esant teisingai temperatūrai, jis neišgaruos.

Norėdami iš kibiro pasigaminti naminę rūkyklą, jos dugną reikia apibarstyti pjuvenomis, o viršuje pastatyti groteles. Plačiausioje kibiro dalyje reikia išgręžti skylutes ir į jas įkišti strypus su kabliukais maistui arba įrengti groteles. Procesas išsamiau parodytas brėžinyje:

Dangtyje taip pat reikalingos skylės, kad pro jas galėtų išeiti dūmai. Ant vidutinės ugnies paprasti tokio dizaino patiekalai gali būti pagaminti labai greitai: nuo 30 iki 60 minučių.

Nepamirškite, kad nereikia palaikyti stiprios ugnies. Maisto ruošimui reikalingos rūkstančios pjuvenos. Kai kuras pradeda rūkyti, laikas įdėti maistą į rūkyklą ir uždaryti dangtį.

Pagal veikimo principą mūrinė rūkykla praktiškai nesiskiria nuo kitų. Vietoj įprasto dangčio jame dažnai įrengiamos medinės durys. Be to, plytų konstrukcijai reikia tvirto pagrindo.

Mūrinės rūkyklos dydis priklausys nuo ruošiamo maisto kiekio. Bet kokiu atveju pati kamera turėtų būti bent 2 kartus didesnė už pakurą. Dirva aplink mūrinę rūkyklą turi būti tinkamai sutankinta.

Reikia ir ortakio, kurio sandūra geriau apsaugota kokia nors plokštele. Yra galimybė įrengti drenažą per ortakį. Norėdami išsaugoti sandarumą, po dangčiu turite pakloti užvalkalą.

Mūrinės rūkyklos statybos schema:

Net iš dujų baliono pasidaryti naminę rūkyklą yra daug lengviau, nei atrodo.

Pirmas ir svarbiausias žingsnis – išleisti visas balione esančias dujas. Norėdami tai padaryti, galite jį išimti į apleistą vietą ir atjungti vožtuvą. Norėdami įsitikinti, kad viduje neliko dujų, užtenka panardinti vožtuvą į vandenį: jei nėra burbuliukų, balioną galima laikyti saugiu. Tada indas iš vidaus nuplaunamas paprastu vandeniu.

Dabar galite pradėti gaminti rūkyklą iš cilindro. Tam išpjaunamos sienelės durų įrangai (turi būti gana didelės), privirinami vyriai ir nupjaunama pusė dugno. Šilumos šaltinis tokioje rūkykloje dažnai yra elektrinė viryklė, virš kurios keliais lygiais dedami padėklai su gaminiais.

Išsami rūkyklos įrangos schema dujų balione.

Eksploatavimo patarimai.

• Kurui geriausiai tinka alksnis ir kadagys. Jie sukuria tobulus dūmus rūkymui. Alternatyvūs variantai yra ąžuolas, vyšnia arba kriaušė. Jei pasirinkimas yra ribotas, pirmenybė visada turėtų būti teikiama kietoms uolienoms.
• Nerekomenduojama šildyti spygliuočių mediena, nes joje yra daug dervos (tai ne visada naudinga).
• Prieš klojant medieną reikia susmulkinti, kitaip jos neišskirs reikiamų dūmų ir šilumos.Susidariusios drožlės (pjuvenos) turi būti tolygiai paskirstytos, o degimas bus vienodas visoje krosnyje.

• Rūkymo kameroje temperatūra neturi būti aukštesnė nei 100 laipsnių. Jei iš anksto įsitikinsite, kad turite mechaninį termometrą, tai lengva patikrinti.
• Taip pat yra rūkyklos dizainas dviejų konteinerių pavidalu - vienas dedamas į kitą. Tačiau nepatogumų kyla dėl to, kad po virimo sunku išvalyti sudegusių riebalų dugną.
• Norėdami gauti kvapnių dūmų, rūkyklą uždenkite dangčiu rūkstančiomis pjuvenomis ir uždarykite visas joje esančias angas.
• Norint išlaikyti vienodą rūkymo temperatūrą, į padėklą būtina nuolat įberti pjuvenų.
• Jei beržinės malkos naudojamos kaip kuras, prieš paleidžiant degtinę nuo jų reikia nuimti žievę. Priešingu atveju gaminimo metu maistas gali būti kartaus skonio.

• Riebios žuvies mėgėjams geriau naudoti šalto rūkymo būdą, nes karštas skirtas tik neriebiems produktams. Visas procesas gali užtrukti 5-6 dienas, tačiau rezultatas taip pat atitiks sugaištą laiką.
• Pasirinkus medžiagą savadarbei rūkyklai, verta pasirūpinti, kad ji nebūtų toksiška ir pakilus temperatūrai neskleistų kvapo.
• Naminę rūkyklą galima papildyti filtru. Norėdami tai padaryti, užtraukite užvalkalą ant įprasto vielinio rėmo ir padėkite po grotelėmis.
• Kad aromatas būtų dar įmantresnis, į pagrindinį kurą galite įberti vaismedžių ar krūmų drožlių. Puikiai tinka juodieji ir raudonieji serbentai, vyšnios, kriaušės.
• Kad groteles būtų lengviau išimti ir nuplauti, rūkyklos viduje galite suvirinti kelis kampus, ant kurių ji bus tvirtinama. Alternatyvus variantas yra grotelės su kojomis.

• Renkantis medieną kūrenimui, reikia nedelsiant išskirti spygliuočius: maistas bus kartaus skonio ir dervos.
• Kad drožlės nesuspindėtų nuo menkiausio vėjo dvelksmo, jos turi būti šiek tiek drėgnos. Pjuvenas ir medžio drožles galima pakeisti šepečiu (kuri, beje, ilgiau rūks), bet gali sukelti kartumo gatavų produktų skonyje.
• Kad rūkyto gaminio galiojimo laikas būtų kuo ilgesnis, jį reikia sudėti į vakuuminę pakuotę arba į šaldiklį. Tačiau reikia turėti omenyje, kad po atšildymo skonis nebebus toks pat.
• Niekada neturėtumėte atšaldyti savo rūkyklos. Dėl to gali prasidėti naikinimo procesas.
• Norėdami patikrinti mėsos paruošimo laipsnį, turite ją supjaustyti. Jei jis jau pakankamai rūko, tada pjūvio spalva bus vienoda. Jei gabalo viduryje mėsa išsiskiria kitu atspalviu, vadinasi, ją reikia dar kuriam laikui padėti į rūkyklą.

Norėdami sužinoti, kokio dydžio gali būti karštai rūkytos rūkykla, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.