Elektrostatinė rūkykla: kas yra ir kaip tai padaryti patiems

Jūros gėrybių ir mėsos rūkymas namuose visada buvo susijęs su dideliais rūpesčiais dėl to, kad ši procedūra yra gana ilga ir reikalauja brangios įrangos. Be to, reikėjo nuolat būti šalia rūkytų gaminių, kad būtų galima pataisyti proceso teisingumą ir patikrinti pasirengimą, nes žuvis ir mėsa gali lengvai perdžiūti. Šiandien parduodami prietaisai, skirti naudoti namuose, tačiau jų kaina yra gana didelė.

Daugelis žmonių mano, kad elektrostatinė rūkykla negali apdoroti produktų taip gerai, kaip klasikinės rūkyklos. Tiesą sakant, skirtumas tarp šių konstrukcijų yra tik tas, kad pirmasis turi specialų įrenginį, kuris padidina dūmų įsiskverbimo į gaminio pluoštus greitį ir gylį. Pats rūkymo procesas pagal technologiją primena mėsos ir žuvies garinimą, tačiau vietoj karštų garų su drėgnais dūmais. Elektrostatika tik padidina dūmų dalelių difuzijos greitį, todėl kepimo laikas sutrumpėja iki kelių valandų, kai įprastoje rūkykloje procesas gali užtrukti kelias dienas.

Elektrostatinės rūkyklos privalumas – paprastas naudojimas ir galimybė pasigaminti aromatingų skanėstų tiesiai ant balkono ar garažo. Toks įrenginys neužima daug vietos ir sveria iki 10 kg dėl to, kad yra pagamintas iš nerūdijančio plieno. Šios antikorozinės medžiagos naudojimas yra ne tik saugus, bet ir atlieka dekoratyvinę funkciją – tokia rūkykla puikiai tiks bet kurioje modernioje virtuvėje. Elektrostatinėje instaliacijoje galite kepti kvapnią mėsą ir skanią žuvį visą laiką nestovėdami šalia jos, o valgyti maistą, paruoštą nenaudojant riebalų, labai naudinga organizmui.

Dažnai galima išgirsti nuomonę, kad gaminio skonis po klasikinės rūkyklos yra daug turtingesnis.tačiau šis sprendimas yra labai subjektyvus. Dažniausiai įprastose ir elektrostatinėse rūkyklose kepamos mėsos ar žuvies skonis esminio skirtumo nėra. Vienintelis trūkumas, kurį galima pastebėti, yra didelė kaina, taip pat kompaktiškų modelių universalumo trūkumas.

Elektrostatinis nustatymas yra gana paprastas. Kaip ir kitų tipų rūkaliuose, elektrostatinėje versijoje gaminiai dedami į specialią sekciją. Dažniausiai ant specialių kabliukų vertikalioje padėtyje pakabinama mėsa, šoninė ar žuvis, kad riebalų perteklius ir drėgmė galėtų laisvai nutekėti.

Tokio įrenginio veikimo principas taip pat gana paprastas. Dūmų reguliatoriuje, naudojant elektrinį šildytuvą, iš įvairių medienos rūšių pjuvenų ir drožlių gaunami dūmai, kurie įkraunami praleidžiant įkrautas groteles su aukštos įtampos stulpu. Jonai greitai prasiskverbia į ruošinius, padėtus ant neigiamo krūvio poliaus, todėl gaminys rūkomas daug greičiau ir didesniu sluoksnio storiu. Kol rūkykla dirba, dūmų perteklius laisvai išsiskiria per kaminą.

Priklausomai nuo to, ar rūkyklą galima perkelti iš vienos vietos į kitą, yra:

• nešiojamieji prietaisai;
• stacionarus;
• sulankstoma rūkykla.

Priklausomai nuo rūkyklos paskirties, ją galima suskirstyti į du tipus:

• buitiniai prietaisai, naudojami namams;
• pramoninės galimybės naudoti didelės apimties gamyboje.

Pagal temperatūros efektą elektrostatinės sistemos gali būti skirstomos į šalto, karšto arba pusiau karšto rūkymo rūkyklas. Dažniausias maisto ruošimo būdas yra karštas rūkymas. Temperatūra svyruoja nuo 45 iki 150 laipsnių, o pats procesas trunka tik dvi valandas. Renginio pabaigoje gaminių paviršiuje atsiranda ryškus auksinis atspalvis. Šis metodas nereikalauja džiovinti ir džiovinti mėsos ir žuvies po paties rūkymo.

Prieš šaltą rūkymą maistas turi būti kruopščiai pasūdytas.kuris gali trukti nuo vienos iki keturiolikos dienų. Pats rūkymas vyksta ne aukštesnėje kaip 30 laipsnių temperatūroje gana ilgai: procesas gali užtrukti nuo penkių dienų iki viso mėnesio. Šaltas rūkymas nežymiai keičia gatavo produkto spalvą – mėsa ir žuvis savo spalva panaši į džiovintą.

Yra dviejų tipų elektrostatinės grandinės rūkyklos, kurias galima pasigaminti namuose savo rankomis:

• ant seno televizijos transformatoriaus;
• ant seno dvitakčio variklio arba uždegimo ritės.

Jie skiriasi vienas nuo kito tik tais blokais, kurių pagalba rūkykla sukuria lauką, o pats korpusas ir išvaizda gali būti vienodi.

Norėdami pagaminti rūkyklą, turite aiškiai suprasti, kaip ji turėtų atrodyti ir iš ko susideda galutinis darbo rezultatas. Bendroje elektrostatinės rūkyklos schemoje galite rasti visus reikalingus elementus, ypač pačią orkaitę, kurios korpusas gali būti pagamintas tiek iš metalo, tiek iš medžio ar net iš tankaus plastiko. Šalia turėtų būti pritvirtintas įtampos generatorius.

Įtampa rūkymo įrenginyje turėtų svyruoti tarp 20-30 kW, tam naudojamas aukštos įtampos generatorius. Jį taip pat galima pasigaminti patiems.

• Iš uždegimo ritės ir variklio jungiklio. Aukštos įtampos blokas, surinktas iš ritės ir akumuliatoriaus, yra paprasta grandinė su maitinimo šaltiniu ir raktu. Impulsus varantis generatorius turi būti 1–2 kHz dažniu, o visos grandinės įtampa – 12 V, tam reikės apie 1–2 A.
• Iš linijos transformatoriaus. Kaip ir pirmoje grandinėje, čia iš generatoriaus ateinantys impulsai varo tranzistorių. Rezultatas yra 20-25 kW nuolatinė įtampa. Tiek pirmojoje, tiek antrojoje grandinės versijose daroma prielaida, kad tam tikru dažniu veikia generatoriai. Pirmuoju atveju jums reikia 1000-2000 Hz dažnio, o antruoju - 14000-16000 Hz. Visgi geriau naudoti generatorių iš televizoriaus šlavimo, nes jis labiau pagreitina dūmų dalelių judėjimą, o procesas baigiasi anksčiau.

Pasirinkę įtampos šaltinį, turite pereiti prie garo generatoriaus gamybos. Geriausias dėklas bus ketaus keptuvė arba nerūdijančio plieno keptuvė storais šonais ir dugnu.Ant talpyklos dugno užpilamas 2-3 cm granito arba kalkakmenio sluoksnis ir klojamas šildytuvas.

Generatorių dengiančioje dangtelyje išgręžtoje skylėje sumontuota tvirtinimo detalė ir lanksti plastikinė arba metalinė gofruota žarna. Kitas tokios žarnos galas yra prijungtas prie dūmų aušintuvo. Šis aušintuvas pagamintas iš mažo vandens rezervuaro iš varinio vamzdžio, kurio ilgis ne mažesnis kaip 150 cm. Varis suvyniotas taip, kad tilptų į baką, o prie jo gnybtų prijungtos dūmų generatoriaus ir ventiliatoriaus žarnos.

Naminė rūkymo spinta geriausiai tinka iš medžio arba metalo, tačiau pastaruoju atveju sunkiau įrengti izoliaciją, o ši parinktis yra brangesnė.

Surenkamas 70x50x100 cm matmenimis su atverčiamomis durelėmis, kurios turi labai tvirtai priglusti ir nepalikti tarpų. Anodas (teigiamai įkrautas elektrodas) pagamintas iš cinkuoto lakšto. Tokiame lape yra taškai, nukreipti į gaminį – tai sukurs didesnį lauko stiprumą. Taškai daromi naudojant kampinį įpjovą ir lenkimą. Vietoj skardos galima pritaikyti ir metalinę tinklinę grotelę.

Norėdami paruošti gatavą rūkyklą darbui, turite įdėti traškučius į greitpuodį arba keptuvę ir įjungti šildytuvą. Į rūkymo spintą dedami taukai arba žuvis ir įjungiamas ventiliatorius. Kai tik dūmai pradeda tekėti nepertraukiamu režimu, spintos dureles galima uždaryti ir įjungti generatorių. Baigus rūkymo procesą, generatorius turi būti išjungtas ir palaukti dvi minutes, kad jis liktų be įtampos. Prieš liečiant spintelę, garų generatorius ir ventiliatorius išjungiamas, įrenginys iškraunamas ir tik po to visi sutepti paviršiai nuvalomi šlapiu būdu.

Rūkyklą galima ne tik surinkti, bet ir įsigyti jau paruoštą, remiantis atsiliepimais internete ar parduodančių įmonių reitingais. Asmeniniam naudojimui puikiai tiks mažos buitinės elektrostatinės instaliacijos, pateiktos elektrinių rūkalių linijose nuo Amerikos firma Greentechs arba Suomijos gamintojas Muurikka... Įrenginiai turi kompaktišką dydį, išplėstą funkcionalumą ir demokratinę kainą nuo 4 iki 6 tūkstančių rublių. Šios rūkyklos puikiai tinka darbui net ir mažiausiose patalpose.

Jei jums reikia įsigyti daugiafunkcinį rūkymo įrenginį, turėtumėte pasirinkti įrenginius Anuka prekės ženklai iš Naujosios Zelandijos... Modeliai su dūmų generatoriais kainuoja 10-12 tūkstančių rublių.

Puikiai paruoš kasdienį maistą Korėjos elektrostatinės rūkyklos prekės ženklas Kocateq arba vokiečių Landmann... Su jų pagalba srautinio perdavimo režimu galite skinti mėsą, dešras ir žuvį didelėmis partijomis. Tokie elektrostatiniai įrenginiai labiau primena didelius pramoninius įrenginius, tačiau, be didelio dydžio, jie neturi jokių apribojimų naudoti namuose.

Kadangi rūkant riebius produktus, tokius kaip taukai ar riebi žuvis, rūkymo spintelėje lieka dėmių ir dėmių, būtina laiku atlikti drėgną įrenginio valymą. Sulankstomą konstrukciją geriau iš karto po aušinimo nuvalyti „Shine“, „Sorti“ ar panašių ploviklių pagalba. Generatorius turi būti sausas ir švarus.Visada lieskite jį atsargiai, nes net ir išjungus jame kurį laiką gali likti elektros krūvis.

Jei jums reikia greitai pasiekti katodą ar bet kurias kitas įtampingąsias įrenginio dalis, turite sutrumpinti elementus naudodami 5–10 kOhm laidą ir rankeną, kuria galite saugiai perkelti šį laidą. Įvairių perjungimo jungiklių ir mygtukų įvedimas į sistemą yra beprasmis, nes paleidus generatorių juos iškart užblokuos kibirkštis.

Patalpos, kurioje yra rūkymo įrenginys, drėgnumas neturi viršyti 80%. Visos elektros dalys turi būti gerai izoliuotos, o pati rūkykla turi būti ant dielektrinio pagrindo. Negalite liesti įjungtos rūkyklos, o viduje esantis maistas taip pat neturi liestis su niekuo, išskyrus kabliukus, ant kurių jie kabo.

Rūkyklos korpuso montavimui galite naudoti tiek ruošinius iš metalo ar medžio, tiek paruoštas erdves, gautas iš šaldytuvo korpuso ar senos virtuvės spintelės. Gatavus produktus reikia laikyti sausame, šaltame rūsyje, sandėliuke arba šaldytuve.

Rūkyklų savininkai, juos rinkę patys, pasakoja apie skirtingus produktų paruošimo laikus. Todėl laikas, reikalingas procesui užbaigti konkrečiame surinktame modelyje, gali būti nustatytas tik eksperimentiškai.

Kaip savo rankomis pasidaryti sulankstomą elektrostatinę rūkyklą, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.