Elektrinė rūkykla: tipai ir savybės

Skanaus maisto gerbėjai neatsispirs pagundai paragauti kvapnaus rūkytos mėsos ar žuvies gabalėlio rūkykloje. Dažnai tokie rūkymo prietaisai yra gaminami naudoti namuose savarankiškai.

Elektrinė rūkykla tinka mėsos gaminiams, žuviai, dešroms ir lašiniams virti. Tokios konstrukcijos naudojamos ir namų reikmėms, ir gamyboje ruošiant rūkyti gaminius. Renkantis elektrinę rūkyklą, reikėtų pagalvoti, kokiems tikslams ji bus skirta. Jei neplanuojate imti didelio maisto kiekio rūkymui, tuomet visai tiks nedidelė elektrinė rūkykla, į kurią galima susikrauti iki trijų kilogramų maisto. Pažangūs modeliai tinka virti iki 15 kg mėsos, žuvies, taukų ar dešrų. Tokie dizainai dažnai naudojami mažose parduotuvėse ar restoranuose. Pramoniniam naudojimui rinkitės modelius, kurie skirti net 500 kg gaminių.

Renkantis rūkyklą, reikėtų atsižvelgti į jos galią., nes nuo to priklausys produkto gaminimo laikas. Naudojimui namuose labiau tinka 500-600 W galios elektroninė rūkykla. Renkantis didelę konstrukciją, reikia turėti omenyje, kad joje galima kepti daugiau produktų, tačiau tokie modeliai nėra mobilūs, juos sunku neštis su savimi į iškylą. Jei rūkykloje yra šildymo elementas, tam nereikia sukurti tam tikrų eksploatavimo sąlygų. Montuojant tokį dizainą, svarbiausia, kad būtų prieiga prie 220 V lizdo.Šios konstrukcijos labai patogios naudoti namuose.

Elektrinė rūkykla turi šiuos privalumus:

• ilgas tarnavimo laikas;
• kompaktiškumas – konstrukcijos nėra labai sunkios (apie 5 kg). Tokį mažo dydžio ir svorio vienetą nesunkiai galima vežtis su savimi automobilyje, kad išvažiuotumėte į kaimą gaminti aromatingų patiekalų;
• visiškas saugumas;
• naudojant tokias konstrukcijas galima gauti mažiau kaloringą produktą, virimas atliekamas nepridedant riebalų;
• gaminant nereikia būti šalia rūkyklos. Nustatę įrenginį galite pradėti savo verslą.

Renkantis rūkyklą, verta pasidomėti, kokie modeliai tinka karštam rūkymui ir koks šalto rūkymo ypatumas. Būtina nuspręsti, kuris modelis tinka virti dešrą ar kiaulinius taukus bute ar privačiame name. Rūkant karštai temperatūra gali būti iki + 120-150 laipsnių, gaminių gaminimo laikas gali siekti iki kelių valandų. Šalto rūkymo atveju virimo procesas užtruks daug ilgiau. Patiekalui paruošti prireiks kelių dienų. Produktai rūkomi žemoje temperatūroje iki +25 laipsnių. Namams labiau tinka mini konstrukcijos, jose su dūmu galima pagaminti iki 3 kg aromatingų patiekalų.

Verta apsvarstyti karšto mėsos ar žuvies rūkymo naudą. Taikant šį metodą, patiekalai yra sultingesni, nes rūkymo metu produktuose išlaikoma drėgmė. Tačiau tokiu būdu paruošus patiekalą, jo ilgai laikyti nereikėtų. Nenaudojant konservantų ar stabilizatorių karštai rūkytų patiekalų negalima ilgai laikyti, šiuos produktus verta suvalgyti per kelias dienas.Produktai rūkomi nuo +35 iki +150 laipsnių temperatūroje, dažniau parenkama optimali kepimo temperatūra +90 laipsnių. Į namų rūkymo mašiną vienu metu dedama iki 5 kg, esant 500–600 vatų galiai. Jei maistas kraunamas ne itin daug, gaminimo laikas sutrumpėja ir gali užtrukti kelias minutes, o esant maksimaliai įkrovai verta laukti ilgiau – maždaug iki pusvalandžio.

Naudojant šį maisto gaminimo būdą, galiojimo laikas gali būti daug ilgesnis. Šaltai rūkytą maistą galima laikyti iki kelių mėnesių. Kepimo procese mėsa keletą valandų fumiguojama žemoje temperatūroje iki +25 laipsnių, žuvies apdorojimo temperatūrą reikia padidinti iki +40 laipsnių. Prieš fumiguodami maistą gerai pasūdykite. Šaltai rūkyti modeliai paprastai yra sudėtingesni. Jie turi būti prijungti prie gaubto. Šalto rūkymo įrenginiai dažniausiai yra nejudantys, tačiau juose gali būti įrengtos papildomos funkcijos, pavyzdžiui, skystų dūmų generatorius.

Kombinuotas dizainas gali būti vadinamas sėkmingu. Šis modelis leidžia ruošti maistą tiek karštą, tiek šaltą. Galite rasti modelių su nuimamu maitinimo bloku. Galite pasiimti su savimi į iškylas ir gaminti maistą ant ugnies. Dviejų lygių modelis viduje yra padalintas grotelėmis, ant kurių išdėliojamas maistas, o tai leidžia vienu metu gaminti, pavyzdžiui, mėsą ir daržoves arba naudoti kitus receptus.

Renkantis rūkyklą verta pasidomėti, kokie modeliai egzistuoja, susipažinti su vartotojų atsiliepimais ir pasirinkti patogesnį bei tinkamesnį variantą konkrečiai kiekvienam klientui. Sprendžiant iš to, ką sako pirkėjai, universalūs nerūdijančio plieno modeliai labiau tinka naudoti namuose, jų pagalba galima gaminti įvairius patiekalus skirtingoje temperatūroje. Renkantis modelį, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo tūrį, dangčio prigludimą prie korpuso ir ventiliaciją.

Hanhi Smokehouse sulaukė gerų atsiliepimų. Suomijos Hanhi rūkykla yra 10, 20 ir 30 litrų. 20 litrų modelis aprūpintas elektriniu kaitinimo elementu. Šio siūlomo modelio medžiaga yra 2 mm storio nerūdijantis plienas, visi gaminiai turi specialų padėklą riebalams surinkti. Ant konstrukcijos dangtelio yra termometras, kuris leidžia reguliuoti temperatūrą įrenginio veikimo metu. Naudojant specialų kaminą, įrenginio veikimo metu negalima bijoti rūkytos mėsos kvapo kambaryje. Nors, sprendžiant iš atsiliepimų, kambaryje vis dar šiek tiek jaučiamas miglos kvapas. Suomijos Hanhi rūkykloje produktai rūkomi valandą.

Šaltam ir karštam rūkymui galite rinktis elektrinę rūkyklą Idyllia. Gaminys atrodo kaip spintelė su valdymo skydeliu. Įrenginys stovi vertikaliai, todėl jis užima mažai vietos, ne mažiau nei vidutinio dydžio šaldytuvas. Įrenginys veikia iš tinklo, tam tereikia jį prijungti. Rūkykla yra 500x600x1300 mm matmenų, prietaiso svoris 9 kg. Vienu metu į įrenginį galima krauti 25 kg sveriančius gaminius, per dieną galima pagaminti iki dešimties krovinių. Karštai rūkytų patiekalų gamyba užtruks iki 3 valandų. Naudojant šaltojo rūkymo būdą mėsos gaminiams virti prireiks 2-3 valandų, žuvies gaminiams – iki 90 minučių.

Naudoti elektrinę rūkyklą namuose nėra sunku. Šis paprastas dizainas leidžia gaminti rūkytus patiekalus namuose. Gaminius galite virti tiek paruoštoje rūkykloje, tiek rankų darbo įrenginyje.

Kad prietaisas tarnautų daug ilgiau, reikia laikytis šių taisyklių:

• reguliariai valykite rūkyklą nuo riebalų likučių, degimo ir nešvarumų. Tokiu būdu galite atsikratyti pašalinių kvapų ir pašalinti savaiminį jų užsidegimą;
• įrenginį verta montuoti toli nuo galimų užsidegimo šaltinių, nuo vėjo apsaugotoje vietoje;
• pjuvenoms labiau tinka vaisiai ir lapuočių medžiai, tokie kaip vyšnios ar alksniai. Nenaudokite spygliuočių pjuvenų, nes sakų kvapas gali sugadinti patiekalo skonį.

Pačiam pasidaryti rūkyklą nėra taip sunku, kaip gali atrodyti. Elektrinėje rūkykloje gana greitai pasigaminsite skanių patiekalų. Riebus maistui labiau tinka šalto rūkymo būdas, o gaminimo metu maistas fumiguojamas dūmais, o dūmų perteklius nuteka žemyn. Žuvį, vištienos sparnelius ir daržoves geriausia virti karštu rūkymu. Esant aukštai temperatūrai, maistas suformuos plutą ir išliks sultingesnis viduje.

Nors elektriniai rūkyklai nėra labai brangūs, bendras susidomėjimas jais lėmė tai, kad jų kaina pradėjo kilti. Todėl verta pabandyti pasistatyti rūkyklą savo rankomis. Dažnai jie paima šaldytuvą arba elektrinę viryklę kaip pagrindą. Jei namuose yra neveikiančių prietaisų, įrenginį galite pasigaminti patys. Norint pagaminti rūkyklą iš viryklės ar šaldytuvo, verta nupiešti brėžinį.

Išsami dizaino schema padės pradedančiajam meistrui pasigaminti naminį įrenginį.

Norėdami pagaminti įrenginį savo rankomis, jums reikia:

• nuimkite aušinimo sistemos įrenginį, nuimkite korpusą;
• Norint sumontuoti dūmtakio vamzdį, korpuso viršuje turi būti išgręžta skylė. Galite prijungti kaminą prie vamzdžio, tada priartinkite jį prie gaubto. Jei tai daroma teisingai, galite rūkyti maistą patalpoje, kurioje nerūkoma;
• korpuso apačioje dedama elektrinė viryklė, ant jos uždedamas padėklas, kuriame pamažu rūks pjuvenos;
• virš padėklo su pjuvenomis sumontuotas lakštas, kuriame iš gaminių nutekės riebalai;
• dėti arba pakabinti maistą gaminimui, pastatyti lentyną arba pakabinti kabliukus.

Prieš dedant maistą į rūkymo įrenginį, verta juos paruošti. Jei žuvis imta rūkyti, ją reikia išdarinėti ir pamirkyti sūryme, o už 4 kg žuvies ima stiklinę druskos. Paprastoji stauridė arba skumbrė įtrinama druska ir apvyniojama maistine plėvele, ant viršaus užspaudžiama dangteliu ir taip palaikoma dvi paras. Tada žuvis dvi valandas džiovinama, atvėsinama ir išdėliojama ant grotelių rūkymui. Žuvis rūkoma nuo vienos iki trijų valandų, priklausomai nuo jos dydžio.

Norint iškepti skanią sultingą mėsą, produktas turi būti iš anksto pasūdytas. Jei mėsos gabalai dideli, juos pirmiausia reikia išvirti, o tada įdėti į prietaisą. Tas pats metodas naudojamas rūkant namines dešreles. Mėsa troškinama įrenginyje 2-6 valandas. Norėdami sutrumpinti mėsos kepimo laiką, galite ją šviežią įtrinti druska. Troškinkite bet kurį produktą, kol jis visiškai iškeps, nes pakartotinai rūkant produktai tampa nevalgomi.

Maisto ambasadorius gali būti toks:

• sausas;
• šlapias;
• sumaišytas.

Naudojant sausą metodą, produkto galiojimo laikas gali būti pratęstas iki dviejų savaičių. Norint gauti sultingą ir minkštą mėsą, verta naudoti šlapią arba mišrų kepimo būdą.

Rūkyklą galite naudoti ne tik gamtoje ar kieme, dažnai produktai rūkomi butuose, balkone. Prieš pradedant darbą, rūkykla turi būti iš anksto patikrinta.Norėdami tai padaryti, verta patikrinti dūmų koncentraciją, ar keptuvėje, kurioje pilamos pjuvenos, yra atvira ugnis, ar patogios grotelės gaminiams, kaitinimo elemento efektyvumas. Darbo procese pradedantiesiems meistrams gali kilti tam tikrų sunkumų.

Prijungiant įrenginį svarbu atsiminti, kad eksploatuojant elektrinę rūkyklą reikia laikytis šių taisyklių:

• gaminiai gaminant neturi liestis su sienele ar elektrodų tinkleliu;
• elektrifikuoti elementai turi būti izoliuoti nuo korpuso;
• produktų negalima liesti rankomis, tikrinti jų pasirengimą gaminimo metu;
• visi reikalingi komponentai turi būti izoliuoti;
• drėgmė neturi viršyti 80%;
• oro temperatūra kambaryje neturi būti aukštesnė kaip +25 laipsniai.

Daugiau informacijos apie elektrinės rūkyklos tipus ir savybes rasite kitame vaizdo įraše.