Dūmų generatoriaus rūkyklai įrengimo ir eksploatavimo taisyklės

Dūmų generatorius yra mėgstamas mėgstančių rūkytą maistą, nes suteikia platų to paties rūkymo gaminio skonių spektrą. Galima rasti gana daug skirtingų skonių, pavyzdžiui, mėsos, naudojant skirtingus marinatus ir, svarbiausia, naudojant skirtingas medienos rūšis.

Dūmų generatoriaus pagrindas yra cilindras arba dėžė, jų sienelių storis gali skirtis. Aptvarui keliami du pagrindiniai reikalavimai: sandarumas ir pakankamas tūris. Kaip kuras dažniausiai naudojamos kriaušės, obuoliai, alksniai. Šios veislės duoda gana gerą dūmą rūkymui. Norint gauti didžiausią degalų kiekį, jį reikia užsandarinti ir uždegti per angą paties korpuso apačioje. Įrenginys bus paruoštas naudoti po kelių minučių.

Oro tiekimas atliekamas naudojant tam tikrą ventiliatorių arba kompresoriųkad būtų tinkamai prijungtas. Konstrukcijoje dažnai galite pamatyti įprastą siurblį, skirtą pripučiamai valčiai ar čiužiniui pripūsti, kuris taip pat puikiai tinka šioje situacijoje. Dūmai su šiuo srautu greičiau prasiskverbia į gaminio kamerą, nes šis srautas tiesiogine prasme stumia dūmus į kamerą.

Darbo schema yra gana paprasta. Dūmai tiesiogine prasme įstumiami į rūkyklą, spaudžiant tiekiamo oro slėgiui. Priklausomai nuo prijungto įrenginio, slėgį sukuria siurblys arba ventiliatorius. Šis dūmų ir oro srautas iš generatoriaus išstumiamas tiesiai į spintą. Spintoje galima įmontuoti termometrą, kuris leis stebėti procesą.

Šiandien yra dvi rūkymo rūšys, kurių skirtumas yra labai reikšmingas.

• Karštas rūkymas su dūmų generatoriumi. Pagrindinis skirtumas, žinoma, yra temperatūra, kurioje vyksta procesas (nuo +45 iki +100 laipsnių). Be temperatūros, produktas rūkomas trumpiau, palyginti su kita rūšimi (nuo 40 minučių iki 2 valandų, kartais procedūra gali užtrukti iki paros). Gatavas produktas turi malonų auksinį atspalvį. Ne mažiau svarbus skirtumas yra pats produktas. Karštai rūkant jis pasirodo minkštas ir sultingas. Mėsai ar žuviai iškepus, jai netaikomos jokios procedūros, po to galima vartoti iš karto iš rūkyklos.

• Šaltas rūkymas. Jis atliekamas žemesnėje temperatūroje (+30 laipsnių). Procesas gali užtrukti gana ilgai, kai kuriais atvejais – iki mėnesio. Dažniausiai produktas rūkomas nuo trijų iki penkių dienų. Mėsą ar žuvį reikia paruošti iš anksto, pavyzdžiui, pasūdyti. Esminis skirtumas yra tas, kad šiuo būdu mėsa labiau išdžiovinama, kad ji nesugestų. Dūmai puikiai papildo gaminius savo aromatu ir suteikia tam tikro pikantiškumo. Prie išėjimo mėsa ar žuvis turi atspalvį nuo šviesiai smėlio iki rudos. Nerekomenduojama valgyti iškart po rūkymo.

Kalbant apie techninę proceso dalį, karštas rūkymas turi neabejotiną pranašumą, nes žaliavoms paruošti reikia kelis kartus mažiau laiko ir pastangų, o gaminį galima valgyti iškart po paruošimo.Nepaisant to, svarbus šio metodo trūkumas yra trumpesnis galiojimo laikas, palyginti su kitu tipu (ne daugiau kaip savaitė, kai temperatūra nuo 0 iki +5 laipsnių).

Žinoma, karštas rūkymas turi daugiau privalumų nei šaltas rūkymas., tačiau pastarųjų privalumai vis tiek reikšmingesni. Šalto rūkymo metu išsaugomi visi vitaminai ir mikroelementai, o tai siejama su žema rūkymo temperatūra, taip pat dvigubai ilgesnis galiojimo laikas. Atskiru pranašumu galima laikyti tai, kad per dvi savaites produkto naudingumas niekur nedingsta. Taip pat rekomenduojama laikyti šaldytuve nuo 0 iki +5 laipsnių temperatūroje.

Generatorius turi šias technines charakteristikas:

• veikia 220V tinkle;
• nedarykite pjuvenų skyriaus per didelio, jo dydį turėtumėte apskaičiuoti 2 kilogramams degalų;
• šildymo elemento galia yra 1 kW. Generatorius dažniausiai sunaudoja iki 4 kW per parą, įkaista ir automatiškai išsijungia;
• degimo kameros tūris maždaug lygus vienam kubiniam metrui.

Paruošimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus: kameros paruošimas, generatoriaus paruošimas, konstrukcijos prijungimas ir jos išbandymas.

Tiesą sakant, internete galite rasti gana daug fotoaparato pasirinkimų, todėl svarbu atkreipti dėmesį į pagrindines savybes.

• Kamera turi būti sandari, kad dūmai liktų viduje, tai būtina gaminiui rūkyti.
• Kameroje turi būti vietos gaminiui. Jo buvimas bus labai svarbus, o kaip jis bus įgyvendintas, priklauso nuo vaizduotės.
• Jame taip pat turi būti anga dūmams iš generatoriaus.
• Turėtumėte atsitraukti nuo 6 iki 10 centimetrų nuo dangčio ir suvirinti kamino vamzdį.

Generatoriaus paruošimas apima šiuos veiksmus:

• korpusui reikia paimti apie 70 centimetrų 10 cm skersmens vamzdžio;
• ant naujo metalo lakšto reikia pažymėti pjūvius po dangčiu ir dugnu, verta prisiminti apie pašalpas šoninių lentų gamybai;
• per šoną reikia padaryti keletą mažesnio nei 10 mm skersmens skylių, per kurias teka deguonis ir užsidega kuras;
• konstrukcijos stabilumui primygtinai rekomenduojama suvirinti 15 centimetrų aukščio kojeles;
• Viršutiniame dangtelyje nerekomenduojama daryti skylių ventiliacijai. Šonai turi būti suvirinti taip, kad jis tvirtai įsitvirtintų, o prietaiso atidarymo patogumui reikia įpjauti laikiklį;
• reikia prijungti kaminą suvirinant. Prieš suvirindami jungiamąją detalę, jos išoriniame gale turite padaryti sriegį trišakiui;
• belieka sujungti armatūrą su trišakiu.

Norint sumontuoti dūmų generatoriaus konstrukciją, būtina atlikti šiuos veiksmus:

• Spintelę ir generatorių rekomenduojama montuoti ant nedegaus plokščio paviršiaus. Reikia patikrinti purkštuką, taip pat jo tinkamą dydį;
• sandariai pripildykite pakurą kuro, naudodami tik kietmedžio pjuvenas, be adatų. Reikia paruošti apie 1 kilogramą pjuvenų, drožlių ar drožlių. Užsikimšus visa erdvė, aparatas turi būti sandariai uždarytas dangčiu;
• prie kamino reikia prijungti rūkymo spintelę, o prie trišakio - siurblį;
• padegti kurą;
• įjunkite siurblį.

Iš pradžių reikia viską paruošti darbui. Šį momentą sąlygiškai galima suskirstyti į kelis etapus.

• Kuro paruošimas. Jį sudaro pjuvenų ar drožlių pasirinkimas. Labai nerekomenduojama naudoti pušies medienos pjuvenų, nes rūkant produktas įgaus kartaus skonio.Verta atkreipti dėmesį į tokius variantus kaip alksnis, kriaušė, obuolys, kurių galima rasti parduodant. Gaminių spalva ir kvapas gali skirtis nuo kuro pasirinkimo. Dažnai dėl pikantiško aromato pridedama rozmarino šakelių, migdolų kevalų ir kitų malonaus kvapo žolelių. Rūkant galima naudoti ir šlapias, ir sausas traškučius, pirmasis duoda daugiau dūmų, o antrasis – klasikinis variantas. Šlapių drožlių trūkumas – didelis deginimas, kurį kompensuoja specialios grotelės arba drėgna šluostė. Labai nerekomenduojama naudoti dažytos medžiagos arba medžiagos, padengtos laku ar kitomis cheminėmis medžiagomis.

• Įrangos paruošimas. Būtina kruopščiai išvalyti kamerą, kaminą ir dūmų generatorių nuo ankstesnio naudojimo pėdsakų. Visada laikykite įrangą švarią. Po valymo tuščią konstrukciją reikia pašildyti iki +200 laipsnių temperatūros, o po to atvėsinti iki norimos temperatūros. Dabar galite užpildyti degimo produktus. Ekspertai rekomenduoja pirmiausia įdėti 2–6 šaukštus, tada stebėti, ar perdegimas, ir pridėti, jei reikia.

• Produkto paruošimas. Paprastai rūkyti naudojama mėsa ar žuvis, tačiau galima rūkyti ir lašinius, sūrius, krūtinėlę, daržoves ir vaisius. Prieš pradedant rūkyti, mėsą dar reikia pasūdyti. Jei karšto rūkymo atveju tai tik rekomendacija, tada šalto rūkymo atveju tai yra privaloma. Paprastai sūdoma nuo kelių valandų iki kelių dienų. Variacijų yra tiek, kiek receptų.

Po pasiruošimo seka ne mažiau svarbi proceso dalis – rūkymas. Svarbiausia stengtis išvengti perpildymo dūmais, nenaudoti per daug drožlių, nes dūmų perteklius turi būti pašalintas per specialų kaminą. Reikėtų atsižvelgti į tai, kaip produktai bus išdėstyti. Dūmai turi tolygiai apgaubti visą partiją. Mėsą tolygiai paskleiskite ant grotelių arba pakabinkite. Po maistu padėkite nuvarvėjimo padėklą, kad jį surinktumėte. Ateityje retkarčiais galėsite atidaryti spintelę, skirtą marinatu patepti mėsą ar žuvį.

Naudojant garų generatorių, reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:

• statant namų dūmų generatorių, rekomenduojama įsitikinti, kad jis nepažeidžia priešgaisrinės saugos taisyklių;
• kilus problemoms turėtų būti numatytas automatinis įrenginio išjungimas;
• visi elementai, galintys savaime užsidegti, ir įvairūs laidai turi būti išdėstyti kuo toliau nuo aukštos temperatūros taškų;
• pirmenybė turėtų būti teikiama metalinei medžiagai su karščiui atsparia danga;
• konstrukciją galima montuoti tik ant ugniai atsparaus paviršiaus, pavyzdžiui, ant metalinės plokštės, bet jokiu būdu ne ant medinių grindų.

Pagrindinis noras – gaminti su malonumu.

Kad procesas būtų malonus, turėtumėte laikytis kelių specialistų rekomendacijų.

• Kiek įmanoma veiksmingiau turėtumėte apsisaugoti nuo problemų, susijusių su dizainu. Visų pirma, reikia gerai pagalvoti apie priešgaisrinę saugą: įrenginys turi tvirtai stovėti ant ugniai atsparaus paviršiaus. Jei konstrukcijoje yra elektrinių elementų, turite juos padaryti kuo saugesnius.
• Rekomenduojama naudoti tik kokybišką kurą, kuris apsaugos save ir savo artimuosius.
• Jūs turite nuolat stebėti visų konstrukcijos komponentų švarą.
• Kepimo metu produktas turi būti tolygiai apgaubtas dūmais iš visų pusių. Jei nesate tikri dėl sistemos patikimumo, visada galite įsigyti jau paruoštą versiją už priimtiną kainą, nes dabar rinkoje yra labai daug įvairių dūmų generatorių: nuo vasarnamių iki namų, nuo didelių iki mažas, nuo elektrinio iki dujinio.
• Marinavimui reikia naudoti tik šviežius produktus ir nepamirškite apie gatavo produkto galiojimo laiką.

Norėdami sužinoti, kaip savo rankomis pasidaryti dūmų generatorių rūkyklai, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.