Namų rūkykla: prietaisas ir veislės

Rūkyta mėsa, žuvis, tuo labiau dešrelės yra gana brangios, jei visa tai perkate parduotuvėje. Mėgstantys pasilepinti skaniais dalykais gali išsisukti iš padėties pasistatę namų rūkyklą. Tuo pačiu metu tinkamai įrengtas įrenginys neužima daug vietos. Savo naminėje rūkykloje, pagamintoje atsižvelgiant į šiuolaikines technologijas, galėsite gaminti patiekalus pagal naujus receptus net buto sienose.

Siekdami nustatyti šio įrenginio ypatybes, panagrinėsime dešrelių, lašinių ar žuvies rūkymo būdus. Receptai yra karšti arba šalti. Patyrę specialistai pirmenybę teikia karšto rūkymo būdui. Namų prietaisas leis jums skaniai iškepti įvairių rūšių mėsą ir žuvį.

Tuo pačiu metu pati rūkykla turi keletą privalumų:

• paprasta konfigūracija, nes įrenginį lengva pasigaminti namuose;
• didelių finansinių išlaidų gamyboje trūkumas;
• galimybė gaminti maistą bet kur: užmiestyje žygyje, namuose virtuvėje;
• greitas ir lengvas rūkymo procesas;
• rūkytų gaminių toliau perdirbti nereikia.

Naudojant šalto rūkymo technologiją, produktus reikia papildomai paruošti, pavyzdžiui, druskos. Produktų sūdymas užtruks nuo vienos iki dviejų dienų, priklausomai nuo tūrio. Pats rūkymo procesas užtruks ilgiau. Tačiau šaltai rūkyti gaminius galima ilgai laikyti ir be šaldytuvo. Vienas iš karšto rūkymo trūkumų – trumpas produkto galiojimo laikas.

Abiejų tipų agregatų gamyba nėra ypač sudėtinga. Namų rūkalių dizainas yra įvairus. Kuriant jį svarbu užtikrinti tinkamą produktų rūkymą, todėl įrenginys turi atitikti tam tikrus reikalavimus.

Kai kurių sėkmingai veikiančių namų rūkalių prietaisas leidžia rūkyti produktus įvairiais būdais. Visą matomą įvairovę galima sujungti į keletą pagrindinių schemų.

Įrengimai yra:

• vertikalus tipas;
• horizontalus;
• kamera.

Naminės rūkyklos gali sujungti kelių schemų elementus. Prieš išardydami įrenginių schemas, turite žinoti įrenginių veikimo principą. Norėdami tai padaryti, išsiaiškinkime, kas vyksta įrenginių viduje.

Rūkymo metu produktai yra prisotinami medžiagų, todėl susidaro specifinis skonis ir aromatas. Dūmuose esančių rūgščių veikimas daro gaminius atsparius ilgalaikiam saugojimui. Be to, net nerekomenduojama šaldyti rūkytų produktų, nes atitirpę jie praranda savo pirminį skonį.

Gydymas dūmais jau sumažina natūraliai susidarančių bakterijų skaičiųkurios yra visuose gaminiuose. Dėl to sumažėja mikrofloros vystymasis, taip pat įvairių mikroorganizmų kiekis produkte. Todėl kuo ilgiau naudojamas rūkymo būdas, tuo geresnis laikymo rezultatas pasiekiamas. Jei atsižvelgsime į vidinius procesus, vykstančius padalinyje, galime juos palyginti su konservavimo procesu.

Kiekvienas rūkymo variantas turi savo ypatybes ir subtilybes. Gatavo produkto skonis ir aromatas bus tiesiogiai susiję su žaliavų apdorojimo būdu prieš rūkymą naudojant vieną ar kitą medienos rūšį.

Šalto ir karšto rūkymo aparatų veikimo principas skiriasi. Jei įrenginys karštas, degalai dedami ant sandaraus indo dugno, o maistas – virš jo ant grotelių. Kad išsilydžiusios sultys ir riebalai nenuvarvėtų ant medžio drožlių, po gaminiais dedamas padėklas. Kuras šildomas atvira ugnimi arba, jei rūkykla elektrinė, tenami. Iš rūkstančio kuro išsiskiria dūmai. Kuo aukštesnė temperatūra indo viduje, tuo greičiau maistas iškeps.

Jei prietaisas rūkomas šaltai, tada produktai jame rūkomi žemoje temperatūroje. Rūkyklos įrenginys reiškia, kad gaminį pasiekiantys dūmai jau turi būti atvėsę.

Šaltojo rūkymo prietaiso veikimo principas skiriasi nuo karšto. Kuras turi būti dedamas į ugnies kameros skyrių. Priklausomai nuo pasirinktos medienos rūšies, pasikeis gatavo patiekalo aromatas. Manoma, kad medienos vaisių rūšys (obuoliai, kriaušės) prisideda prie geriausio skonio. Dažniau naudojama gluosnio, alksnio, liepų mediena. Spygliuočių mediena visiškai nerekomenduojama naudoti.

Dūmai į kaminą turi patekti natūralios traukos būdu. Dūmtraukyje jis dalinai atšąla ir tik tada patenka į kamerą.

Didžiausią įvairovę gavo iš plieno pagaminti prietaisai. Populiarus variantas yra stačiakampio formos su vandens sandarikliu. Šį įrenginį lengva valdyti ir kompaktiškas. Galima naudoti lauko sąlygomis, žvejoti, taip pat bute. Norėdami sumažinti garsumą, naminiai rūkalai dažnai būna cilindro formos. Nerūdijantis plienas naudojamas pramonėje automatiniams ir elektros projektams.

Vienas iš universaliausių rūkalių yra mini versija. Tai sandari dėžė su pjuvenomis ir drožlėmis apačioje, o viduryje – padėklu. Tokiu atveju padėklas turi būti pagamintas iš medžiagos, kuri netrukdytų dūmams patekti į išorę.

Šią konfigūraciją lengviausia įgyvendinti patiems iš kibiro, puodo ar panašių daiktų. Mini rūkyklą galite pašildyti ant ugnies arba ant viryklės. Viduje bus pakankamai temperatūros kepimui. Procesas truks nuo 20 minučių iki valandos.

Standartiniai dizainai apima šiuos pagrindinius komponentus:

• rūkymo kamera;
• dūmų generatorius arba krosnis;
• kaminas.

Prietaisas gali būti vienas uždaras konteineris. Kuro dūmai apgaubia maistą, o paskui išleidžiami į lauką, kaip į viryklę.

Savarankiškai pagamintos buto rūkyklos gali būti pagamintos iš žąsų keptuvės ar kibiro. Tvarkant svarbu atsižvelgti į dangtelio sandarumą, tam naudojant gumines tarpines ir varžtus. Namų rūkalių gamybos medžiagos gali būti visiškai skirtingi šaltiniai.

Rūkyklos medžiagos savybėms keliami specialūs reikalavimai. Paprastai tai yra iki 3 mm storio nerūdijantis plienas. Jei naudosite plieną, kurio storis mažesnis nei 2 mm, rūkymo indas deformuosis, todėl greitai taps netinkamas naudoti. Jei pasirinksite plieną, kurio storis didesnis nei 3 mm, įrenginio funkcinės savybės nepadidės, tačiau padidės jo svoris.

Apskritai rūkyklų gamybos medžiagos turi atitikti šiuos reikalavimus:

• daugkartinio šildymo galimybė;
• atsparumas drėgmei;
• valymo paprastumas;
• maisto saugos reikalavimų laikymasis.

Rūkaliams tinkamiausia medžiaga yra nerūdijantis plienas. Jei konstrukcija pagaminta atskirai, tada plienas turi atitikti SES standartus. Bet kokio tipo užpildams galima atsižvelgti į medicinoje ar maisto įmonėse naudojamą plieną, nebijant pasekmių. Pavyzdžiui, įveskite 12X18H10T, GOST 5632-72 ar kitas panašias parinktis.

Iš tokio nerūdijančio plieno pagaminti gaminiai turės būdingų savybių.

• Atsparus korozijai. Ši nerūdijančio plieno savybė ypač vertinga, jei konstrukciją planuojama naudoti lauke. Pavyzdžiui, juodieji metalai yra labai jautrūs drėgmei, todėl dažniau rūdija. Be to, jei ant gaminio yra rūdžių, tai pagreitins sienų degimą.

• Nerūdijančio plieno paviršiuje nesusidaro anglies nuosėdos. Jei palyginsime su gaminiais iš juodųjų metalų, juose bus anglies nuosėdų. Tai sukels sunkumų valant degimo produktus.
• Maistui tinkamas nerūdijantis plienas, skirtingai nei kitos medžiagos, kaitinant neišskiria kenksmingų komponentų.
• Maisto plieno išorinės estetinės savybės gali išlikti nepakitusios po kelerių metų intensyvaus gaminių naudojimo.

Tai populiarus ir įprastas pasirinkimas. Prietaisai yra kompaktiški ir lengvi, juos lengva naudoti ir pasidaryk pats. Tokie įrenginiai dažnai yra lauke arba nešiojami.

Rūkymo prietaisai bute skiriasi daugybe savybių, kurios pašalina maisto gaminimo nepatogumus. Pagrindinis bruožas yra dūmų pašalinimo sistema. Siekiant išvengti dūmų patekimo į kambarius ar kaimynus, buto rūkyklos dangtyje yra armatūra. Ant jo uždedamas guminis prailginimas, kuris rodomas pro langą. Dizainas leidžia pertekliniams dūmams patekti į lauką. Buitinį gaubtą įjungti dūmams pašalinti ne visada priimtina, nes jie pateks į ventiliaciją, o paskui į kaimynus.

Butų modeliuose yra vandens sandariklis. Šis elementas neleis dūmams išeiti iš prietaiso.

Šis įrenginys skirtas dūmams išleisti į rūkymo kamerą. Jį patogu naudoti šalto rūkymo procese.

Programos pranašumai yra šie:

• dūmų įsiurbimo vienodumas;
• efektyvumas degalų sąnaudų požiūriu;
• temperatūrų pastovumas;
• nereikia stebėti proceso.

Dūmų generatoriaus įtaisas atrodo kaip elementas, prijungtas prie kameros. Vamzdžiai arba žarnos naudojami kaip jungiamieji elementai. Dūmų įpurškime dalyvauja įprastas kompresorius. Dėl paprastos konstrukcijos meistrai imasi šio elemento gamybos savo rankomis. Dizaino efektyvumas yra gana didelis.

Prietaisai su termometru leidžia geriau kontroliuoti rūkymo temperatūrą. Nuo šio parametro priklauso gatavo produkto skonis. Kai kurie termometrai matuoja kepamos mėsos ar žuvies vidaus temperatūrą.

Prietaiso konstrukcija yra zondas vamzdžio, pagaminto iš karščiui atsparios medžiagos, viduje. Zondą galima įkišti į ruošiamą gaminį. Gamyklinių prietaisų temperatūros matavimo diapazonas yra iki 400 laipsnių. Už rūkyklos yra ekranas, kuriuo galima nustatyti pasirengimą. Pavyzdžiui, kiaulienai ar ėrienai ji yra 75 laipsniai, paukštienai - 90. Kiekvieno produkto ruošimo procese specialistas turi savų paslapčių. Bet kokiu atveju toks termometras yra nepakeičiamas rūkymo kameros atributas.

Žmonės rūko jau seniai. Tiek parduodant, tiek tarp naminių variantų yra įvairių rūkyklų, kurios skiriasi ne tik veikimo principu, bet ir išvaizda. Šių prietaisų išvaizda dažnai siejama su vietove ir regiono tradicijomis.

Šiuolaikiniai gamintojai, norėdami pritraukti klientus, siūlo naujus dizainus. Tačiau specialistai pataria pirmenybę teikti tradicinėms rūšims. Išskirtinėms rūkyklos kavinėms dažniausiai pasirenkami dizainerių modeliai. Juose matomoje vietoje išsidėstę gražūs rūkymo įrenginiai, o šeimininkai taip didina lankytojų susidomėjimą savo įstaiga ir valgiaraščiu.

Virtuvės modeliai paprastai nesiskiria dizaino malonumais, nes šis veiksnys neturi įtakos gaminimo rezultatui. Tai bus apvali rūkykla arba mini versija, svarbiausia atsižvelgti į gamybos grandinę ir veikimo būdą.

Galite apsvarstyti įdomų šiuolaikišką sprendimą – kombinuotą grilį-rūkyklą. Prietaisas leidžia ne tik rūkyti, bet ir virti tradicinius kebabus. Maitinimo įmonei labai svarbu patiekti platų šviežiai paruoštų gatavų produktų pasirinkimą.

Teigiami atsiliepimai iš savininkų yra dažni elektrinių rūkalių atžvilgiu. Jų nuomone, jie yra patogūs, nes norint juos paleisti, nereikia kurstyti ugnies. Kad prietaisas veiktų, pakanka į vidų įdėti pjuvenų, maisto produktų, uždaryti įrenginį ir prijungti prie elektros.

Elektrinių parinkčių privalumai:

• kompaktiškumas;
• naudojimo paprastumas;
• greitas virimas;
• įperkamumas.

Dujinės viryklės įrenginio privalumai yra kompaktiškumas, nešiojamumas ir naudojimo paprastumas. Be to, gerai pagaminti modeliai yra saugūs naudoti namuose. Vienas iš pagrindinių tokių variantų trūkumų yra jų maža apimtis. Tačiau jei įranga turėtų būti naudojama asmeniniais tikslais, tai tik privalumas. Maža rūkykla sutaupys jūsų laiko, pastangų ir vartojimo reikmenų.

Automatinės rūkyklos – tai modernūs prietaisai, leidžiantys gaminti skanų maistą namuose. Automatinis blokas yra daugiafunkcis įrenginys, leidžiantis rūkyti įvairiais būdais. Taip pat prietaisą galima naudoti kaip įprastą orkaitę. Rūkymo krosnys gali veikti nepertraukiamu režimu, vienu metu atlikdamos kelis procesus. Atsižvelgiant į rūšių įvairovę, verta išsamiau apsvarstyti tokio vieneto pasirinkimo kriterijus.

Geriausi modeliai pagaminti Vokietijoje ir Rusijoje. Labai populiarūs yra šių gamintojų įrenginiai, kuriuos galima pateikti nedidelio įvertinimo forma:

Be to, modeliai yra aukštos kokybės. Jie gamina skanius naminius rūkytus gaminius. Prietaisas yra universalus, tinka mėsai, žuviai ir net daržovėms.

Įmonė gamina geros kokybės plieno agregatus. Kai kuriuos įrenginius reikia tobulinti. Pavyzdžiui, reikia pakeisti padėklą, daugelis skundžiasi ir rankenų trūkumu.

Įmonės įrenginiai tinkami naudoti gamtoje. Pagrindinis gaminių asortimentas – kombinuotos grilio-rūkyklos. Remiantis vartotojų atsiliepimais, visi įrenginių komponentai yra pagaminti iš aukštos kokybės medžiagų.

Įmonės įrenginiai gana dideli, tinkami naudoti šalyje. Vartotojai atkreipia dėmesį į ne itin tvarkingai suvirintas prietaiso siūles. Tačiau kainos ir kokybės santykis atitinka jų kokybę.

Įmonė siūlo universalius prietaisus, tinkančius tiek karštam, tiek šaltam įvairių produktų rūkymui. Įrenginius galima naudoti tiek lauke, tiek namuose.

Šios įmonės padalinių privalumai – lengvumas, mobilumas ir erdvumas. Įmonė siūlo biudžetinius variantus be jokių ypatingų smulkmenų.

Bendrovė yra žinoma dėl savo prietaisų, pagamintų iš storos ir patvarios geležies. Vienu metu galite gaminti pakankamai produktų, skirtų didelei įmonei keliais lygiais.

Vietinis gamintojas, siūlantis gerus prietaisus naudojimui namuose.

Įmonė siūlo tik karštam rūkymui tinkamų prietaisų variantus. Jie yra gana biudžetiniai, nesiskiria dizaino malonumais. Šios firmos įrenginiai tinkami naudoti pradedantiesiems.

Doorz rūkyklos išsiskiria savo patikimumu ir geru atlikimu.Galite gaminti daugybę produktų, išdėstydami juos keliose pakopose. Įmonės rūkyklos yra gana sunkios, tačiau išsiskiria išskirtiniu dizainu.

Kaip minėta pirmiau, buto vienetai struktūriškai skiriasi nuo naudojamų gatvėje.

Butui patogesni įrenginiai su įmontuotais autonominiais elementais. (temperatūros jutikliai, termometrai ir kt.). Buitinė technika turi būti nešiojama. Gerai, jei namų įrenginys visiškai nerūko. Vidinės konfigūracijos paprastai apima sistemas, kurios užtikrina išorėje rūkstantį šildymą be deguonies. Kitas būdas pašalinti dūmus bus specialus kaminas.

Rūkaliai namuose naudoja tik sausą kurą. Drėgnos drožlės sugadins produkto skonį.

Buitinės technikos galimybės turėtų apimti izoliuotą lustų skyrių. Jei tai bus pažeista, mėsa, taukai, sūris ar žuvis bus prisotinti degančių riebalų komponentų, o ne medienos dūmų.

Naminėje rūkykloje turėtų būti šie elementai:

• rėmas;
• šonai korpuso šonuose;
• nuimamas elementas;
• Grotelės gaminiams dėti;
• dangtelis su vamzdeliu, kuris veiks kaip kaminas.

Prietaisų su vandens sandarikliu brėžinius galima padaryti ant popieriaus. Tai padės nustatyti gaminiui tinkamų medžiagų pasirinkimą. Šaltinius galima įsigyti techninės įrangos parduotuvėje. Pradėkite rinkti elementus nuo korpuso. Paprastas variantas yra įprastas stalčius su šoninėmis rankenomis. Suderinkite spintelės parametrus pagal savo rūkymo poreikius. Praktika rodo, kad optimalūs matmenys yra 500 * 300 * 300 mm. Stalčiaus dugnui rinkitės storesnį lakštą.

Pagrindinis prietaiso komponentas yra vandens sandariklis. Tai nedidelis griovelis, esantis per visą viršutinį kūno perimetrą, maždaug 2–3 cm pločio.

Įrenginio dangtis turi tiksliai atitikti jo parametrus. Dangtelio šonai turi lengvai tilpti į kvapų gaudyklę. Dangtelyje būtinas dūmų vamzdis. Lanksčią žarną galima lengvai užstumti ant vamzdžio.

Antrasis dugnas taip pat atliekamas sulenktais šonais. Tai padėklas, ant kurio kepimo metu lašės riebalai. Antrasis dugnas gali būti pagamintas su kojelėmis ir su rankenomis. Taigi bus patogu sumontuoti ir išimti.

Ruošdami maistą savo namų rūkykloje, atminkite šiuos dalykus:

• prietaiso apačioje turite pakloti pjuvenas ir specialias drožles;
• ant traškučių uždėkite antrą dugną (riebalų talpa);
• ant jo įrenkite specialią kepsninę, ant kurios bus sukrauti gaminiai;
• įpilkite vandens į vandens sandariklio šoną ir sandariai uždarykite dangtį;
• 30-40 minučių kepimo metu neatidarykite dangčio.

Daugiau informacijos apie tai, kaip per 30 minučių pasidaryti rūkyklą „pasidaryk pats“, rasite kitame vaizdo įraše.