Rūkykla mėsai: paprastos dizaino galimybės

Rūkykla, jei ji gerai suprojektuota ir tinkamai pritaikyta, leidžia įvairiems produktams suteikti nepakartojamo aromato, nepakartojamo skonio. Ir - žymiai pailgina maisto produktų galiojimo laiką. Todėl į tinkamo dizaino varianto pasirinkimą reikia žiūrėti kiek įmanoma atidžiau ir atsižvelgti į visus niuansus, kartais ir mažiausius.

Yra du pagrindiniai rūkymo režimai: šaltas ir karštas. Apdorojimo režimas šiais režimais labai skiriasi, todėl kiekvienam iš jų turi būti naudojami specialūs įrenginiai. Šalto apdorojimo būdu naudojami dūmai, kurių vidutinė temperatūra yra 25 laipsniai. Apdorojimo laikas yra nemažas: mažiausiai 6 valandas, o kartais ir kelias dienas.

Šio sprendimo pranašumai yra šie:

• kuo ilgesnį produktų saugojimą;
• apdorotas mėsos gabalas gali išlaikyti savo skonį daugelį mėnesių;
• galimybė rūkyti dešrą.

Tačiau reikia turėti omenyje, kad šaltai rūkytus produktus laikyti šaldytuve nepavyks. Norėdami pastatyti tinkamą rūkyklą, turėsite naudoti 250 x 300 cm plotą.

Karštas rūkymas reikalauja pašildyti dūmus iki 100 laipsnių. Tai labai greita operacija (nuo 20 iki 240 minučių), todėl šis metodas tinka gaminių apdorojimui namuose ir lauke. Skonis yra šiek tiek prastesnis ir maistas turi būti suvartotas per 48 valandas nuo apdorojimo.

Rūkymo krosnelę savo rankomis pasigaminti gana paprasta: reikia pasidaryti sandarų indą su hermetiškai uždarytu dangčiu, papildyti jį grotelėmis ir kabliukais maistui laikyti. Turi būti įrengtas padėklas, iš kurio galėtų nutekėti vandens ir riebalų perteklius. Jei laikysitės šios scheminės schemos, rūkyklos projektavimas ir sukūrimas nebus sudėtingas: į kibirą pilamos skiedros arba pjuvenos, dedamas padėklas, 0,1 m atstumu nuo krašto dedamos grotelės.

Šaltam rūkaliui pirmiausia reikia paruošti dirvą. Toje vietoje, kur bus įrengta šildymo kamera, dedamos plytos arba medinės trinkelės (rąstai), kurios turi būti įkasti 0,2 m gylyje. Sustiprinę platformą, jie įdėjo pačią kamerą, kurią lengva pastatyti iš kibirų ar statinių. Gaisro duobė turi būti 200-250 cm pločio ir maždaug 0,5 m gylio.Nuo židinio iki rūkymo kameros turi būti nutiestas kaminas (iškasti specialų tunelį). Šiferio klojimas padeda sumažinti šilumos nuostolius.

Pažymėtina, kad rūkytos mėsos ruošimas turi būti reguliuojamas keičiant degimo stiprumą. Tam tiesiai virš ugnies uždedamas geležies lakštas arba skalūno gabalas, kurio vietą galima keisti. Siekiant padidinti dūmų susilaikymą rūkykloje, padeda ją uždengti sudrėkintu šiurkščiu audiniu; kad toks apvalkalas nenukristų, padeda specialūs strypai viršutinėje kameros dalyje. Norėdami užpildyti rūkymo aparatą maistu, konstrukcijos šone turite padaryti specialias duris.

Karštos rūkyklos brėžiniai kiek skiriasi – tokią sistemą pasidaryti sunkiau. Šildymo kamera yra kūgio formos dūmų apvalkalo viduje. Aparato siūlės turi būti griežtai sandarios, padėklo nereikia. Dėl to mėsa tampa kartaus skonio ir pripildoma kenksmingų komponentų. Deginant nuvarvėjusius riebalus, degimo produktai prisotina tuos produktus, kurie nusprendė rūkyti, todėl riebalų nutekėjimas būtinai apgalvotas.

Kadangi traškučiai turėtų smilkti ir jokiu būdu nesudegti, reikia pašildyti rūkymo kameros dugną. Dūmų generatoriai padeda išvengti mėsos, šoninės ar žuvies minkštėjimo dėl susidariusio kondensato. Geriausi dūmų generatorių modeliai turi hidraulinį sandariklį ir atšaką.

Dauguma amatininkų mėgėjų renkasi pusiau karštus rūkalius. Neretai jie gaminami net iš nereikalingų šaldytuvo dėklų, iš kurių išimami: kompresoriaus įtaisas, vamzdeliai freonams siurbti, šaldiklis, plastikinės detalės, šiluminė apsauga. Oro mainus užtikrina likę vamzdeliai.

Tačiau rūkyklą šildyti iš seno šaldytuvo užtruks per ilgai – daug praktiškiau ir ekonomiškiau šiems tikslams naudoti senas skalbimo mašinas (ypač mažoms ir vidutinėms rūkytos mėsos porcijoms). Jie pašalina variklius su aktyvatoriais ir relėmis, o skylė, kurioje yra velenas, yra platesnė, kad būtų lengviau išeiti dūmams. Riebalai išleidžiami per buvusį kanalizaciją.

Jei reikia pakelti rūkyklą virš paviršiaus, iš cementinių dalių galite suformuoti savotišką podiumą, tarpai tarp kurių užpildomi molio ir smėlio mišiniu. Naudojant paprasčiausią statinės pagrindu pagamintą konstrukciją, jos perimetrą rekomenduojama išdėstyti mažo aukščio plytų apvadu. Talpyklos viršus ir jame išgręžtos skylės padeda tvirtinti metalinius strypus ir kabliukus, ant kurių galima pakabinti maisto gabaliukus. Keraminės plytelės dažnai naudojamos galų apdailai.

Svarbu: verta pasirūpinti didelių mėsos ar žuvies porcijų konsolidavimu, nes maži rūkyti gabaliukai greitai išdžiūsta, tampa kieti ir neskanūs.

Norėdami sužinoti, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.