„Pasidaryk pats“ mūrinė rūkykla

Daugelis iš mūsų tiesiog dieviname visokius rūkytus produktus – mėsą, žuvį, net daržoves. Nepaisant to, kartais gąsdina ne tik kainos parduotuvėse, bet ir kokybė. Jau seniai įrodyta, kad gana dažnai parduotuvėse parduodama visai ne rūkyta mėsa, o tokių gaminių imitacija. Specialūs mišiniai suteikia galimybę tą pačią žuvį pridėti rūkytos aromato ir skonio. Deja, kokybė prasta.

Taigi kodėl gi nepasikūrus savo rūkyklos? Rasti tikrai gerų rūkytų gaminių nėra sunku, o ir pats gaminimo procesas nėra sunkus. Tačiau būsite tikri, kad jūsų rūkyta mėsa ar mėgstama skumbrė prie alaus bus natūrali ir saugi. Bet svarbiausia – nepaprastai skanu.

Bet pirmiausia reikia pastatyti šią rūkyklą. Apie tai šiandien ir kalbėsime.

Apsvarstykite šiuos dalykus:

1. Vieta. Būtina rasti optimalią vietą, kur galite pastatyti savo rūkyklą. Tai neturėtų sukelti diskomforto jums ar jūsų kaimynams. Rūkytos mėsos kvapas, žinoma, malonus, tačiau ne visi nori jį jausti 24 valandas per parą.
2. Medžiaga. Šiais laikais rūkyklą galima pagaminti iš bet ko, iki seno šaldytuvo. Tačiau geriausias variantas yra plyta. Apsvarstykite tik tai, kad plyta yra ypač atspari ugniai.
3. Rūkymo tipas. Jų yra dvi – šalta ir karšta. Pačio įrenginio konstrukcija priklauso nuo pasirinkto tipo. Todėl iš anksto pagalvokite, ką tiksliai norite gauti kaip rezultatą.
4. Produktai. Tikriausiai jau manėte, kad ruošiatės rūkyti. Skirtingi produktai šiuo atžvilgiu turi savo reikalavimus. Nuo to labai priklauso rūkyklos statyba. Prietaisą reikia pritaikyti kai kuriems produktams. Apsvarstykite tai.

Rūkymas yra labai senas maisto gaminimo būdas. Tai leidžia efektyviai išnaudoti medžio galimybes. Pasiekus tam tikrą temperatūrą, mediena rūko lėtai, išskiria reikiamus dūmus, dėl kurių ir rūks.

Pats rūkymas yra dviejų tipų:

• karštas;
• šalta.

Šaltis laikomas brangesniu būdu, tačiau pats paruoštas patiekalas laikomas ilgiau.

Karštas rūkymas neleidžia patiekalo taip ilgai išsilaikyti po pagaminimo, tačiau produktai yra aromatingesni ir skanesni.

Mūrinė rūkykla stacionari. Todėl jo nebus galima perkelti iš vienos vietos į kitą. Tai rodo, kad vietą reikia pasirinkti labai atsargiai.

Pirmiausia pasirenkame patogią svetainę, esančią tam tikru atstumu nuo paties namo. Susidursite su daug dūmų ir nepageidautina, kad jie patektų į gyvenamąją erdvę. Be to, šie dūmai gali pakenkti medžiams, jūsų sodinimams. Todėl rasti tinkamą vietą nebus taip paprasta.

Viskas priklauso nuo kiekvieno namo individualiai. Bet jūs jau žinote pagrindinius vietos pasirinkimo punktus.

Kaip jau minėjome, mūsų laikais rūkyklos gaminamos beveik iš visko, kas yra po ranka. Tačiau plytų įrenginiai gali turėti skirtingas schemas, priklausomai nuo dydžio, rūkymo tipo ir pan.

Vienaip ar kitaip, pagrindiniai konstrukciniai elementai išlieka nepakitę:

• Židinys;
• Grotelės;
• Židinys;
• Grotelės ar laikikliai (ant kokių produktų rūkoma);
• Dangtis;
• Plytos.

Jei kalbame apie šaltą rūkymą, į dizainą būtinai pridedamas dūmų tiekimas, o pati krosnelė yra ne po grotelėmis, o šone, kad būtų išvengta tiesioginės rūkančios medienos įtakos gaminiams, esantiems ant jų. viršuje.

Nusprendę pasidaryti savo rūkyklą, turite aiškiai paskirstyti suplanuotus darbus, suskirstydami juos į etapus teisinga seka. Geriau gerai pasiruošti, o ne veikti instinktyviai nuo žingsnio iki žingsnio. Taigi galite praleisti svarbius dalykus ir padaryti rimtų klaidų.

Rūkyklos statybą galima suskirstyti į kelis pagrindinius etapus:

1. Parengiamoji veikla.
2. Įrankių ir medžiagų pasirinkimas.
3. Būsimos struktūros pamatų klojimas.
4. Mūrinis mūras.
5. Dūmų tiekimo organizavimas (jei kalbame apie šaltą rūkyklą).
6. Prietaiso paleidimas eksploatuoti.

Be parengiamųjų priemonių sukurti tikrai kokybišką ir efektyvią rūkyklą yra gana problematiška.

Pasiruošimas visų pirma susideda iš įrenginio tipo pasirinkimo. Kad ir ką sakytume, karštas rūkymas nuo šalto rūkymo skiriasi ne tik gaminimo rezultatu, bet ir paties prietaiso dizaino ypatybėmis.

Nusprendę dėl rūkymo tipo, turite atidžiai apsvarstyti vietą, kurioje pastatysite konstrukciją. Apie atrankos taisykles jau pasakojome, tad problemų neturėtų kilti.

Nepamirškite apie kokybiškų medžiagų svarbą. Kuo geresnė plyta ir susiję elementai, tuo ilgiau ir patikimiau jums tarnaus jūsų stebuklingas prietaisas.

Parengę brėžinius, taip pat darydami žingsnis po žingsnio pastabas būsimoms statyboms, jums bus lengviau. Taigi galite elgtis griežtai pagal planą, nenukrypti nuo planų. Dėl to klaidų daroma mažiau, o rezultatas geresnis.

Kaip pavyzdį siūlome vieną iš rūkyklos brėžinių, kai ji derinama su orkaite ir virykle maisto ruošimui – populiariausias variantas.

Rūkyklos su kepsnine brėžinys.

Žinoma, nėra prasmės pradėti be tinkamų įrankių ir medžiagų. O rūkyklai gaminti turite turėti:

• Plyta (keraminė arba speciali ugniai atspari, bet ne silikatinė);
• Molis (jį galima pakeisti jau paruoštais sausais mišiniais);
• Kastuvas;
• Tirpalo talpykla;
• Medinės rūkyklos durys;
• Grotelės arba strypai, pagaminti iš metalo, ant kurių bus dedami gaminiai;
• metalinis stogas (jei gaminamas mažas prietaisas);
• Plaktukas;
• Pastato lygis;
• Mentele ir mentele;
• Pamatų komponentų rinkinys.

Apie pamatą būtina kalbėti atskirai. Norėdami jį sutvarkyti, galite naudoti metalinį tinklelį su betonu, skalda ir smėliu arba betono plokštę.

Jei nuspręsite pasidaryti betoninį padėklą, jūsų veiksmų seka bus tokia:

1. Pirmiausia iškasama reikiamo gylio skylė.
2. Po to ant susidariusios duobės dugno pilamas smėlis su skalda. Pabandykite sandariai suspausti šį sluoksnį, padaryti jį lygų.
3. Tada į duobę klojamas metalinis tinklelis ir pilamas betonas.

Tai viskas, belieka palaukti, kol betonas sukietės, ir gali prasidėti pačios statybos.

Jei yra galimybė vietoj liejimo naudoti gelžbetonio plokštę, būtinai ją naudokite. Tai daug lengviau ir greičiau, be to, nereikia papildomų darbų.

Toliau esančiame paveikslėlyje nurodyti pastelės, šaukštai ir plytų kotas.

Pabaigus pamatą, prasideda plytų klojimas.

1. Norėdami pradėti, ant pagrindo užtepkite skiedinį mentele. Jis turėtų būti šiek tiek didesnis nei pastelinis plotas. Po to uždedama pati plyta. Jis neturėtų pasiekti sąnario.
2. Dabar uždedamas kaištis, kad užpildytų vertikalias siūles. Akmenį reikia nuspausti, tai „sutraiškys“ po juo esantį tirpalą. Perkelkite jį į jungtį.
3. Jei dėl slėgio tirpalas išeina iš siūlės, perteklius pašalinamas mentele. Norėdami užtikrinti teisingą plytos padėtį, galite tiesiog šiek tiek pataikyti guminiu plaktuku. Stenkitės reguliariai stebėti mūro kampą naudodami pastato lygį. Tai galima padaryti klojant kiekvieną eilutę. Nepamirškite išmatuoti sienos svambalu arba lygiu.
4. Vertikalios ir horizontalios siūlės turi būti apie 12 milimetrų storio. Tai yra idealas.
5. Svarbus momentas yra apatinės eilės vertikalių siūlių sutapimas su plytomis klojant kampus. Dėl to susidaro tvarstis. Turėkite omenyje, kad klojimą geriausia pradėti nuo kampo, kad vėliau nekiltų problemų.
6. Paskutinis mūro etapas bus glaistymas. Tai suteiks struktūrai patrauklesnę išvaizdą.

Jei jūsų rūkykla yra šaltai rūkyta, tai reiškia, kad dūmų tiekimas taps privalomu jos elementu.

Norint pastatyti tokį kaminą, reikia padaryti specialią tranšėją. Jo plotis – apie 0,5 metro, gylis – 0,3 metro, ilgis – apie 2 metrai.

Plytos klojamos ant briaunų ties tranšėjos siena. Šios srities sprendimas parenkamas molio ir smėlio santykiu 3:1. Gauta konstrukcija iš viršaus padengiama metaliniu elementu arba užpilama asbestu.

Mes išbandome rūkyklą:

1. Atitinkamas produktas pilamas į pjuvenų skyrių. Geriausia rinktis vyšnių arba abrikosų pjuvenas.
2. Uždekite židinį.
3. Į rūkyklą įdėkite pasirinktą maistą. Prietaisą geriausia išbandyti ant mėsos ar žuvies.
4. Išleidimo vamzdis uždaromas ant dangčio ir laukiama laiko, kol prietaisas sušils, o vidinė erdvė prisipildys dūmų. Galite įdiegti termometrą, kad galėtumėte sekti, kas vyksta viduje.
4. Kai termometras pasiekia 600 laipsnių, atidarykite išleidimo angą. Jis yra ant stogo.
6. Kitas žingsnis – palaukti 30 minučių. Prietaisas turėtų veikti.
7. Dabar atidarykite duris ir išneškite savo maisto produktus. Spalva turi išeiti auksinė, pati mėsa ar žuvis turi būti karšta.

Bandymo metu visiškai įmanoma pastebėti, kaip iš prietaiso išeina dūmai. Tai reiškia, kad kai kurie įtrūkimai nebuvo sandariai uždengti. Testavimas leidžia rasti klaidas, greitai jas pašalinti ir pradėti visavertį rūkyklos darbą.

Padaryti nedidelį rūkymo prietaisą nėra sunku net ir savarankiškai. Tiesiog vadovaukitės rekomendacijomis ir tęskite žingsnis po žingsnio.

1. Pirmiausia suraskite vietą kaminui įrengti ant žemės. Vidinio kanalo sekcijos dydis turi būti apie 30 centimetrų arba šiek tiek mažesnis, plotis 0,35 m, aukštis 0,25 m. Optimali medžiaga yra molio plyta.
2. Degimo kamera yra tolimiausioje sukurto kanalo dalyje. Atkreipkite dėmesį, kad kameros aukštis turi būti ne didesnis kaip 1,5 m. Plytos turi būti dedamos ant kraštų.
3. Norint nutiesti kanalą, reikalinga tranšėja. Jo gylis apie 0,35 m, plotis 0,55 m. Nestatykite krosnelės aukščiau už kamerą. Jei pastatysite įrenginį ant kalvos, papildomų priemonių imtis nereikės. Jei ne, tada geriau padaryti kaminą su maždaug aštuonių laipsnių nuolydžiu. Paspauskite apačią, tada padarykite plytų mūrą.
4. Naujas etapas – sienų klojimas kamino kanale. Siena montuojama ant plytų kloto pagrindo. Elementai taip pat klojami ant kraštų. Įsitikinkite, kad padažas visur yra vienodas. Gautoje sienoje turėtų būti kelios plytų eilės, tai yra, jos aukštis yra apie 0,25 m.
4. Po to turite užblokuoti viršutinę kanalo dalį naudodami plytą. Sutapimas turėtų būti atliekamas su namu, nes plokščias dizainas neveiks.
6. Susidariusio kamino kanalo gale įrengiamos kameros, kuriose vyks rūkymas. Sumontuokite taip, kad kanalas eitų giliai, ne daugiau kaip 0,3 m.
7. Paskutinis etapas yra dirvožemio sluoksnio pabarstymas iki kameros lygio. Atkreipkite dėmesį, kad šio sluoksnio aukštis turėtų būti maždaug 0,15 m.

Jei norite padaryti didelę rūkyklą, tada ji statoma kaip mažas namas.

Statybos metu būtinai padėkite elementus, ant kurių iš tikrųjų vyks jūsų pasirinktų gaminių rūkymas. Viršuje sumontuotas kaminas, papildytas vožtuvu. Ši sklendė padės reguliuoti temperatūrą ir dūmų srauto greitį.

Į pačios rūkyklos dizainą galima įtraukti papildomą konteinerį, kuriame laikysite malkas. Dideliuose rūkaliuose jie visada turi būti po ranka.

Taip pat nepamirškite apie keptuvę, kurioje nutekės visi kepimo metu susidarę riebalai. O durys turi būti padengtos moliu, kaip ir kiti konstrukciniai elementai iš medžio. Taip išvengsite staigių gaisrų.