Kokioje temperatūroje bulvės užšąla?

Bulvės – vienas populiariausių produktų, kuriuos mūsų tautiečiai augina savo privačiuose sklypuose. Norint visą žiemą valgyti šakniavaisius iš savo sodo, svarbu sudaryti tinkamas sąlygas jų laikymui. Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kaip bulvės reaguoja į temperatūrą.

Ilgalaikiam saugojimui rekomenduojama temperatūra nuo + 2 ° C iki + 4 ° C. Su juo gumbuose sustoja visi fiziologiniai ir biocheminiai procesai, bulvė tarsi pereina į žiemos miegą, dėl ko visos jos savybės, įskaitant skonį, išlieka nepakitusios. Leidžiamas trumpalaikis 1–2 °C temperatūros pokytis. Bet jei temperatūra yra daug žemesnė arba aukštesnė už optimalią, gumbuose prasideda irimo procesai, dėl kurių jie genda.

Bulvės į temperatūrą reaguoja taip.

• Kai temperatūra pakyla nuo + 4 ° C iki + 8 ° C medžiagų apykaitos procesai gumbuose atsinaujina, jie pabunda ir pradeda dygti. Porą dienų, žinoma, nieko baisaus nenutiks, tačiau toliau, dygstant daigams, daržovėje kaupsis kenksminga medžiaga solaninas.

• Trumpam (nuo kelių dienų iki savaitės) bulvių porcijos, skirtos virti, gali būti laikomos 7-10 °C temperatūroje. Tačiau visas derlius, žinoma, neturėtų būti laikomas tokioje temperatūroje - jis pradės dygti ir tada pūti

• Ilgai laikant kambario temperatūroje, bulvės pradeda irti. Pirma, jame esantis krakmolas suyra ir susidaro cukrus. Be to, gaminyje suaktyvinami oksidacijos procesai, dėl kurių susidaro anglies dioksidas ir vanduo. Sausoje patalpoje dujos greitai išgaruoja, o likusi kieta bulvės dalis išdžiūsta ir „mumifikuojasi“, tapdama panašia į didelę kietą raziną. Jei drėgmė didelė, bulvės slysta, supelija, pūva.

• Standartinė bulvių užšalimo temperatūra yra -1,7 °C (šalčiui atsparios veislės neužšąla ir net atlaiko temperatūrą iki -3 ° C), tačiau kai kurie procesai prasideda jau esant 0 °. Gumbuose esantis skystis tokioje temperatūroje ima virsti ledo kristalais, žūva ląstelės ir audiniai, todėl daržovė suyra. Procesų eiga priklauso nuo to, koks stiprus ir ilgalaikis buvo šalčio poveikis. Trumpai veikiant santykinai žemai minusinei temperatūrai, bulvės tiesiog užšąla. Jis įgis specifinį saldų skonį, bet išliks valgomas. Kartais net išsaugo gebėjimą daugintis ir augti, o pavasarį galima pasodinti į žemę. Jei šalčio poveikis buvo stiprus ar užsitęsęs, skilimo procesai tampa negrįžtami, gyvi audiniai visiškai žūva. Toks gaminys tampa netinkamas jokiam naudojimui, o atšilęs supūs.

Pakeitus spalvą galite suprasti, ar bulvės buvo stipriai pažeistos nušalimo.

• Jei po atšildymo (per 1-2 valandas šiltoje patalpoje) gumbasvogūnėlis sekcijoje išlaiko įprastą baltą spalvą, viskas tvarkoje, derlių galima išsaugoti.

• Esant stipriam užšalimui, paveiktos vietos tampa tamsios - rudos arba juodos. Juos reikia nupjauti.

• Jei bulvės visiškai patamsėjo, belieka, deja, jas išmesti.

Svarbu atsiminti, kad optimali temperatūra yra tik vienas iš ilgalaikio bulvių išsaugojimo veiksnių. Taip pat būtina pateikti:

• oro drėgnumas - nuo 80 iki 95%, kad daržovės nepradėtų džiūti ar pūti;

• gera ventiliacija;

• apsauga nuo šviesos, kad gumbai nepažaliuotų.

Mūsų klimato sąlygomis bulvės laikymo metu daug dažniau kenčia nuo šalčio nei nuo perkaitimo. Būtent dėl ​​neigiamos temperatūros įtakos dažniausiai nepavyksta išsaugoti derliaus. Yra keli scenarijai, kai taip nutinka:

• bulvės užšaldomos dar sode;

• derlius nušąla, jei jis iškasamas, bet laiku nepadėtas į saugyklą;

• netinkamo, neapsaugoto sandėliavimo atveju - atviroje lodžijoje, balkone, terasoje;

• duobėje ar sandėliavimo patalpoje, jei temperatūra smarkiai nukrenta.

Išanalizuokime kiekvieną variantą išsamiau. Bulvės ant lysvės gali užšalti tik tada, kai aplinkinis dirvožemio sluoksnis įšąla iki -1,7 ...- 3 laipsnių. Tai atsitinka tik ilgai nusistovėjus dienos ir nakties temperatūrai žemiau nulio, vidutinei juostai – lapkričio-gruodžio mėn.

Esant mažoms rudens ar netikėtoms vasaros šalnoms, dirva nespėja atvėsti iki tokios temperatūros - jis atvėsta daug lėčiau nei oras, ir ilgai išlaiko šilumą, saugodamas šaknis kaip antklodė. Su pirmomis šalnomis viršutinių dirvožemio sluoksnių temperatūra gali būti 5-10 ° C aukštesnė nei oro. Be to, minkšta, puri dirva geriausiai ir ilgiausiai išlaiko šilumą, o mulčiavimas papildomai apsaugo nuo šalčio.

Vis dėlto optimali bulvių iškasimo ir džiovinimo temperatūra yra 12–18 °C. Tada ruošiant bulves žiemoti, temperatūrą geriau mažinti palaipsniui (optimaliai - 0,5 ° C per dieną), kad daržovė palaipsniui „užmigtų“. Esant staigiems pokyčiams, taip pat jei kasant lauke žemesnė nei + 5 °C, bulvės patiria didelį stresą, kuris gali neigiamai paveikti jų laikymo kokybę.

Daug dažniau nei žemėje gumbai nušąla, jei jie netinkamai laikomi. Čia reikia žinoti šiuos dalykus.

• Atvirame neįstiklintame balkone, antžeminėje nešildomo garažo ar pastogės dalyje, urmu arba medžiaginiuose maišuose laikomos bulvės gali užšalti net esant žemesnei nei 0°C oro temperatūrai. Todėl tokios sandėliavimo patalpos yra tinkamos tik kaip laikinos sandėliavimo patalpos šiltą rudenį.

• Miesto bute geriausia sandėliavimo vieta bus įstiklinta lodžija su papildoma izoliacija. Daržoves ant jo geriau dėti ne maišuose, o dėžėse, kad būtų užtikrintas geras vėdinimas ir sumažėtų pelėsio bei puvimo rizika. Dėžutės taip pat turi būti apšiltintos putplasčiu arba kartonu, papildomai uždengtos dygsniuotais švarkais. Tai apsaugos daržovę nuo užšalimo, net jei lauko temperatūra nukris iki -7 °C. Toliau mažėjant temperatūrai, kyla pavojus, kad ant lodžijos esančios bulvės sušals.

• Kitas nebrangus bulvių laikymo būdas yra įžeminta duobė sode. Į tokią duobę žiemoti užkastos bulvės gali išgyventi iki pavasario, tačiau su sąlyga, kad daržovės bus žemiau dirvos užšalimo lygio. Todėl duobė turi būti gana gili, apie 1,5-2 m, ir tinkamai izoliuota iš apačios ir iš šonų, o viršuje turi būti 35-40 cm storio šiaudų ir lapų sluoksnis. Tačiau vis tiek yra rizika, kad bulvės nukentės nuo šalnų, juk dirvos įšalimo gylis skirtingais metais gali labai skirtis, o nutirpus sniegui kyla grėsmė užlieti gruntiniu vandeniu.

• Optimalus bulvių žiemojimo būdas – specialiai įrengtame namo ar garažo rūsyje arba rūsyje. Tokioje patalpoje turėtų būti šilumos izoliacijos sluoksnis, atitinkantis klimato sąlygas, geras vėdinimas, tačiau tuo pačiu metu šaltas oras iš gatvės neturėtų patekti į skyrių su daržovėmis. Todėl virš rūsio, garaže ar name įrengiamas rūsys, viršutinės patalpos atlieka barjerinę funkciją. Tinkamai izoliuotame rūsyje temperatūra net šaltomis žiemomis retai nukrenta žemiau + 1 ° C, todėl pasėlis bus patikimai apsaugotas. Nepaisant to, net ir čia yra tam tikra sušalimo rizika. Todėl, norint kontroliuoti sąlygas, parduotuvėje patartina pasidėti termometrą – jis pakabinamas 50 cm atstumu nuo įėjimo. Jei temperatūra nukrenta žemiau 1-2 ° C, tada, kad bulvės nesušaltų, jas reikia uždengti senomis antklodėmis, dygsniuotomis striukėmis, o dėžutės turi būti padengtos putplasčio sluoksniais. Regionuose, kur žiemą temperatūra reguliariai nukrenta žemiau -30 ° C, net ir apsaugotame rūsyje geriau naudoti specialias termo dėžes arba šildomas dėžes, kurios apsaugos derlių esant bet kokiam šalčiui.

Jei bulvės darže užšalusios, jas reikėtų iškasti ir išrūšiuoti, kad būtų galima sutaupyti bent dalį derliaus, o pavasarį pūvančios šaknys kenkėjų nepritraukė. Sandėliuose užšaldytas daržoves taip pat reikia išrūšiuoti, kad būtų galima nustatyti žalos mastą.

Šiek tiek apšalusios bulvės, kurios perpjautos lieka baltos, tinkamos toliau laikyti (jos turi būti perkeltos į optimalias sąlygas), vartoti. Pagrindinė problema čia – saldus skonis, kuris patinka ne visiems. Yra keletas būdų, kaip atsikratyti šio poskonio:

• laikyti bulves šiltai 7-14 dienų;

• kuo greičiau atitirpinkite gumbus šiltame vandenyje (40–60 ° C), nulupkite, nupjaukite viršutinį sluoksnį, išdžiovinkite, tada virkite kaip įprasta;

• nuvalyti, pamirkyti 30-60 minučių šaltame vandenyje, tada pakeisti vandenį, įpilti 1 valg. l. actas ir druska, užvirkite;

• naudokite gaminant patiekalus, kuriuose saldus skonis išlygintas - bulviniams blynams, kukuliai, bulvių kotletams, troškinimui, įdarui virtiniams, gaminant pirmuosius patiekalus ar patiekalus su prieskoniais, prieskoniais, padažais, raugintais agurkais.

Bet jūs turite suprasti, kad net šiek tiek užšaldytos bulvės laikomos blogiau. Jei bulvės yra labai šaltos, ledinės, tada po atšildymo jos greičiausiai greitai pradės pūti. Tokiais atvejais, norint kažkaip išsaugoti derlių, geriau jį greitai apdoroti. Tai galima padaryti šiais būdais:

• pasigaminti naminio krakmolo;

• naudoti gaminant moonshine (šaldytose bulvėse yra daug cukraus);

• duoti gyvulių pašarui.