Kaip laikyti kopūstus?

Kopūstai gali būti laikomi viena iš populiariausių daržovių kultūrų. Jame yra daug kūnui reikalingų komponentų. Ši daržovė yra pirmojo ir antrojo patiekalų pagrindas, nepamainoma šviežiose salotose, naudojama konservavimui. Kad nuimtas derlius ilgai išlaikytų savo skonį, kopūstai turi būti tinkamai laikomi. Vitamininės daržovės paruošimas laikymui, tinkamiausios vietos ir būdai bus aptarti mūsų straipsnyje.

Žodis „kopūstas“ kilęs iš lotyniško žodžio „caput“, kuris reiškia „galva“. Ši skani ir vienodai sveika daržovė ant stalo yra beveik kiekvieną dieną. Dažniausiai naudojami baltieji kopūstai. Jo buvimas leidžia valgyti skanų maistą ištisus metus, prisotinti organizmą vitaminais ir mikroelementais.

Verta paminėti, kad ne visos šios daržovės veislės tinka ilgalaikiam saugojimui. Taigi, jie nenaudoja anksti bręstančių veislių tankiomis ir puriomis kopūstų galvomis, todėl dažniausiai jos nepaliekamos, o iš karto vartojamos maistui.

Ilgalaikiam saugojimui tinka vėlyvos arba vidutinio vėlyvumo veislės su tvirtomis kopūstų galvomis. Nors jie yra mažiau sultingi nei ankstyvosios ir vidutinės veislės, tinkamai laikomi jie gali išlikti švieži visą žiemą. Šioms veislėms priskiriami kopūstai „Amager“, „Žiema“, „Pūga“, „Šlovė“, taip pat „Akmengalvis“, „Maskvos vėlyvas“.

Dedant daržoves saugojimui, atliekamas išankstinis paruošimas.

• Norint, kad baltieji kopūstai būtų laikomi ilgai, derlių reikia nuimti laiku. Paprastai daržovė visiškai sunoksta iki spalio vidurio, tai yra po 95–110 dienų nuo ūglių atsiradimo. Gūžes rekomenduojama rinkti gražią sausą dieną, nelaukiant didelių šalnų ar nakties temperatūros kritimo. Patartina, kad dieną temperatūra būtų ne žemesnė nei 2–8 laipsniai šilumos. Leidžiamos nakties šalnos, tačiau jos taip pat neturėtų būti stiprios. Temperatūra naktį neturėtų nukristi žemiau 3 laipsnių šalčio. Nuimant anksti, kopūstų galvos greitai sutrūkinės ir suges.
• Taip pat svarbu mokėti teisingai nupjauti kopūstų galvas. Norėdami tai padaryti, naudokite aštrų peilį. Pjaunant reikia palikti iki 2-3 cm stiebus.
• Toliau reikia apžiūrėti kopūsto galvą ir pašalinti viršutinius lapusvalymas nuo nešvarumų.

Yra daug skirtingų būdų, kaip laikyti nuimtą derlių. Taip pat skirsis šakių galiojimo laikas. Šie rodikliai priklauso nuo laikymo sąlygų, veislių. Jei šakutės laikomos specialiai tam skirtose vietose, daržovės išliks šviežios 3-5 mėnesius.

• Jei laikote juos balkone arba šaldytuve, galite pratęsti laikotarpį iki 2 mėnesių.
• Laikant nenaudojant rūsio ar šaldytuvo, tai yra tiesiog bute, kopūstai bus laikomi savaitę. Bet jei laikysitės tam tikrų reikalavimų, susijusių su derliaus laikymu, sultingais kopūstais galėsite mėgautis iki 8 mėnesių.
• Šaldiklyje daržovę galima laikyti iki metų.

Kad galvos ilgai išliktų šviežios, jos rūšiuojamos ir parenkamos vidutinio dydžio, taip pat mažos galvutės. Patartina rūšiuoti veisles, kurių laikymo kokybė skiriasi. Ankstyvąsias veisles geriausia valgyti iš karto. Tą patį reikėtų daryti ir su vidurio sezono veislėmis. Vėlyvąsias veisles patartina dėti atskirai ir virti žiemą ir pavasarį. Laikant visą derlių kartu, vidutinio nokimo kopūstų galvutės gali greitai pradėti pūti, o tai neigiamai paveiks vėlai sunokstančias veisles.

Būtina periodiškai tikrinti šakes ir pašalinti šiek tiek supuvusius ar pažeistus pavyzdžius. Kopūstų galvų laikymo taisyklių laikymasis leis išlaikyti derlių iki pavasario neprarandant vitaminų ir skonio.

Norėdami ilgą laiką išsaugoti nuimtą derlių, daugelis imasi tam tikrų gudrybių.

• Kopūstų galvas uždenkite moliu. Tokiu atveju molis veiks kaip barjeras mikrobams. Tokiu atveju papildomas lukštas neleis kopūsto galvai išdžiūti.
• Laikykite šakes per atstumą, būkite atsargūs, kad nesusiliestumėte.
• Galvos pakabinamos. Tokiu atveju kopūstas nesusidurs su jokiu paviršiumi, o tai apsaugos jį nuo puvimo.
• Laikymui pasirinkite vėsiausią vietą.
• Periodiškai keiskite filmą.
• Nuvalo pradedančius pūti lapus.

Laikydami šakutes rūsyje, šią daržovę galėsite naudoti maistui visą žiemą. Svarbu palaikyti temperatūrą ir drėgmę. Temperatūra čia turėtų būti nuo -1 iki +1. Drėgmė turėtų būti 85–95%. Tokių sąlygų sukūrimas leis apsaugoti daržoves nuo puvimo, leis išsaugoti skonį ir sultingumą.

Klojant daržoves rūsyje, patartina patalpą išvalyti, vėdinti ir apdoroti. Jei reikia, imtis priemonių graužikams pašalinti ir pan. Ilgalaikiam saugojimui rūsyje pasirenkami įvairūs būdai.

• Paprasčiausias būdas – sudėti galvutes į medines dėžutes, kuriose padarytos skylės ventiliacijai. Dėžutes patartina dėti ant padėklo ar stovo, taip išvengsite nuskintų daržovių puvimo.
• Derlius taip pat saugomas daržovių piramidžių pavidalu. Norėdami tai padaryti, padėklai dedami ant grindų, kad būtų užtikrinta cirkuliacija, ant viršaus išdėliojamos kopūstų galvos. Apačioje reikia dėti dideles kopūstų galvas, ant jų – mažesnes šakutes.
• Pakabintos kopūstų galvos gerai išsilaiko. Norėdami tai padaryti, rūsyje turite prikalti lentą su vinimis, įkaltomis vienodu atstumu viena nuo kitos. Tada kelmai tvirtinami virvėmis ir pririšami prie vinių.

Daržoves taip pat galite sudėti į sandėliuką, nes čia temperatūra paprastai yra žemesnė nei gyvenamajame kambaryje. Gerai, jei sandėliuke yra lentynos, tuomet nuimtą derlių galima laisvai paskleisti ant jų. Daržoves galima dėti ir į dėžutes, suvyniotas į popierių. Jei laikysitės visų rekomendacijų, galite valgyti šviežius kopūstus iš sandėliuko 1–2 mėnesius.

Jei turite laikyti didelį kiekį kopūstų, kol sušilsite, rūsys bus tam geriausia vieta. Šioje vietoje šakės ilgai išliks šviežios dėl optimalios temperatūros, būtinos drėgmės ir ventiliacijos. Prieš klojant pasėlius į rūsį, rekomenduojama nubalinti kalkėmis, tirpalu, kurį sudaro 10 litrų vandens, 2 kg gesintų kalkių ir nedidelio kiekio vario sulfato. Po apdorojimo rūsys išdžiovinamas. Geriausia pasėlius išdėlioti ant lentynų arba ant medinių padėklų krūvos pavidalu. Higrometro buvimas rūsyje leis palaikyti reikiamą drėgmę.

Gera vieta derliaus nuėmimui yra balkonas, bet tik uždengtas. Čia kopūstų galvutės bus šviežios keletą mėnesių. Siekiant didesnio saugumo, šakutės suvyniotos į popierių arba maistinę plėvelę, tokiu atveju jos neišdžius ir nesušals. Neizoliuotame balkone, esant dideliam šalčiui, kopūstų galvos gali sušalti.

Šaldyti iki pavasario galima tik sušalus kopūstams. Laikydami pasėlius, atsižvelkite į šaldytuvo dydį ir vietos, kurioje galite įdėti produktą, kiekį. Šviežios daržovės laikomos šaldytuve, pasirenkant tam „šviežumo zoną“, kurios optimali temperatūra apie nulį ir tinkama drėgmė. Prieš klojant reikia nuplauti galvutes, jas išdžiovinti, tada sandariai suvynioti į maistinę plėvelę, kad nesusidarytų kondensatas.

Visoms kopūstų galvoms šaldytuve nėra daug vietos, todėl dalį derliaus patartina susmulkinti ir panaudoti sūdymui ar užšaldymui. Jei procesą organizuosite teisingai, paruoštos galvutės išliks šviežios, kol sušils. Kelias kopūstų galvas patartina įdėti į šaldytuvą, o likusias galvas neštis į sandėliuką ir į balkoną. Šiltai palaikytas galvutes geriau iš karto paimti, o paskui jas naudoti iš balkono.

Jei kopūstai laikomi šaldiklyje, jie iš anksto susmulkinami, supjaustydami juostelėmis. Tada paruošti šiaudai dedami į tinkamą indą arba supakuojami į maišus. Taip pat galite naudoti folijos bombas, kurių viduje yra sandariai suvyniotas ruošinys. Pakuotės dedamos į šaldiklį ir naudojamos gaminant maistą.

Pakuotės atšaldyti nereikia. Kopūstai, laikomi šaldiklyje, imami ruošti pirmiems ar antriems patiekalams, tačiau netinka salotoms, nes atitirpęs praranda elastingumą ir netrupa. Kopūstų pjaustyti juostelėmis nebūtina. Galima šaldyti ir sveikus lapus, jie tinka įdarytiems kopūstams gaminti.

Smulkintus kopūstus taip pat galima fermentuoti, marinuoti arba naudoti kaip konservavimo ingredientą. Norint fermentuoti vitaminingą daržovę, reikia susmulkinti kopūstą, įtrinti morkas, įberti druskos ir sudėti į indus. Sūdyti kopūstai išliks traškūs ir sultingi, jei bus palikti balkone ar šaldytuve.

Be to, šią sveiką daržovę galite išdžiovinti prieš tai supjaustę. Norėdami tai padaryti, susmulkintą kopūsto galvą reikia suskaidyti ir gerai išdžiovinti, tada suskaidyti į sausus butelius. Tokios formos kopūstus galite laikyti tiesiog kambaryje arba šaldytuve. Išdžiovintas ruošinys dažniausiai dedamas į pirmuosius patiekalus.

Bet net ir stebint visas sąlygas, ant galvų galima pamatyti puvimo ar kitų problemų požymių. Tokiu atveju būtina nedelsiant spręsti šią problemą.

• Tuo atveju, jei kopūstai viduje pajuoduoja ir pradeda pūti, jį reikia pašalinti. Svarbu užtikrinti minimalų užterštų daržovių kontaktą su kitomis kopūstų galvomis.
• Jei viršutiniai lapai pradeda gesti, tai reiškia, kad daržovės yra patalpoje, kurioje yra aukšta temperatūra. Būtina juos perkelti į vietą, kurioje yra tinkamesni temperatūros indikatoriai.
• Vystantys kopūstai. Tai gali būti dėl nepakankamos drėgmės. Kad to išvengtumėte, galvutes reikia padengti moliu, apvynioti maistine plėvele ar popieriumi.

Kad kopūstas nedygtų ar nepradėtų pūti, prieš dedant geriau jį apdulkinti paprasta kreida.