Brokolių ir žiedinių kopūstų palyginimas

Šiandien sunku įsivaizduoti, kad prieš kurį laiką baltagūžiai kopūstai buvo vienintelė sodų kopūstų veislė. Dabar visų lygių sodininkai stengiasi auginti kelių rūšių kopūstus, tarp kurių labai populiarūs žiediniai kopūstai ir brokoliai. Šios veislės ne tik ne prastesnės, bet ir daugeliu atžvilgių pranašesnės už tradicinius kopūstus. Pirmiausia jie laimi pagal sudėtį, maistinių medžiagų kiekį, vitaminus. Brokoliai ir žiediniai kopūstai priklauso tai pačiai kategorijai, tačiau jie turi daug skirtumų tiek vizualiai, tiek kokybe.

Tokios daržovės kaip brokoliai, žiediniai kopūstai – dažni svečiai mūsų šalies sodo sklypuose. Visų pirma, turėtumėte apibrėžti pagrindines jų savybes.

Žiediniai kopūstai:

• metinis, turi pluoštines šaknis, esančias arti dirvos paviršiaus;
• yra suapvalintas stiebas, kurio aukštis svyruoja nuo 15 iki 72 cm, priklausomai nuo veislės;
• lapai auga: tiesia arba įstriža linija;
• lapijoje viršuje sukuriamos rozetės;
• vaisiaus forma yra apvali arba plokščia-apvali;
• spalva svyruoja nuo baltos iki kreminės geltonos, tačiau yra žalsvų, violetinių atspalvių veislių (dažniausiai baltieji ir kreminiai kopūstai).

Brokoliai:

• pas mus paplito daug vėliau nei žiediniai kopūstai, daugiausia aktyviai auginami Italijoje;
• stiebo aukštis svyruoja nuo 60 iki 90 cm;
• viršuje susidaro žiedynai su žaliais pumpurais;
• pumpurai susirenka į didelius žiedkočius ir suformuoja palaido tipo vaisius;
• vaisiaus spalva žalia.

Nepaisant to, kad abiejų rūšių vaisiai atrodo panašiai, jie vis tiek turi skirtumų:

• stiebo aukštis skirtingas: brokoliuose jis daug ilgesnis;
• žiediniai kopūstai dažniausiai būna šviesūs: balti, geltoni, žalsvi, kartais violetiniai, brokoliai išskirtinai žali;
• brokolių žiedynai didesni.

Norėdami atskirti dviejų augalų sodinukus, patyrę sodininkai rekomenduoja atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

• lapų forma: brokoliuose jis labiau garbanotas, spalva panaši į baltųjų kopūstų;
• spalvota lapija mažesnė, apvalesnė;
• brokolių lapai stambesni, gilūs peiliukai;
• lapkočiai skiriasi: spalvotuose jie daug trumpesni.

Abiejų daržovių žiedynuose yra daug naudingų elementų. Šių daržovių nereikia ilgai virti, kad jos maksimaliai išsilaikytų. Žiediniai kopūstai puikiai tinka valgyti žalius. Kalbant apie sudėtį, žiedinių kopūstų sudėtis yra tokia (skaičiuojama 100 gramų):

• daugiau nei 90% daržovių sudaro vanduo;
• baltymų yra 2,5 g;
• riebalai - 0,3 g, tarp jų yra polinesočiųjų Omega riebalų;
• angliavandeniai - apie 6,3 g, įskaitant skaidulą, pektiną ir cukrų;
• kalorijų kiekis - apie 30 kcal.

Kalbant apie vitaminus, makro ir mikroelementus, kopūstuose yra daug kalio ir kalcio. Jie yra sąrašo viršuje. Taip pat kompozicijoje yra pakankamas kiekis:

• vitamino C;
• B, E, K grupės vitaminai;
• biotinas;
• folio ir pantoteno rūgštis;
• bromas;
• silicio;
• molibdenas;
• bioflavonoidai.

Brokolių sudėtis nėra prastesnė nei jo brolis šeimoje, struktūra ir sudedamosios dalys yra labai įvairios:

• šiek tiek mažiau vandens daržovėje - 89%;
• šiek tiek daugiau kalorijų - 34 kcal;
• daugiau baltymų - 2,8 g;
• angliavandenių – 6,64 g, tačiau tarp jų daugiau skaidulų, o ne cukraus;
• riebalų – 0,6 g, taip pat šiek tiek daugiau nei žiediniuose kopūstuose.

Kaip matyti iš pateiktų rodiklių, ląsteliena ir pektinas yra turtingesni už brokolius, be to, šioje kategorijoje jis yra „olimpo viršūnėje“ tarp visų rūšių kopūstų. Mineralų ir vitaminų tipo sudėtis yra prabangi. Tik 100 g produkto visiškai patenkina vitamino C poreikį, vitamino K – daugiau nei 80 proc. Be to, daržovėje gausu šių elementų:

• organinės rūgštys;
• fitosterolių;
• karotinoidai;
• liuteinas;
• zeaksantinas;
• B, E, A grupės vitaminai;
• fosforo;
• jodo;
• siera;
• kalio;
• silicio;
• boro

Akivaizdūs ir šių daržovių auginimo sąlygų skirtumai. Visų pirma, žiediniai kopūstai yra daug reiklesni, jiems reikia daugiau priežiūros:

• ji nemėgsta kraštutinių temperatūrų, sausrų, šalnų;
• geriausiai auga 15–20 laipsnių temperatūroje;
• reikalauja gerai apšviestos vietos, blogai auga pavėsyje.

Tačiau labiausiai žiediniai kopūstai yra kaprizingi dirvožemio sudėties klausimais:

• mėgsta šlapią, bet neužmirkusią dirvą;
• žemei reikia pakankamai boro, vario, magnio, todėl reikia tręšti.

Žiedinius kopūstus galima auginti prastos dirvožemio sudėties ir nepalankiomis sąlygomis, tačiau tam reikia daugiau agronominių procedūrų. Kita vertus, brokoliai yra mažiau kaprizingi, ypač dirvožemio sudėties požiūriu. Pakanka periodiškai jį maitinti, kad augalas aktyviai vystytųsi. Kalbant apie idealias temperatūros sąlygas, jos svyruoja tarp 16-26 laipsnių.

Prinokęs žiedinis kopūstas atrodo taip:

• nudažyti veislę atitinkančia spalva;
• turi 0,5 kg svorį.

Kalbant apie laiką, jie priklauso nuo toje vietoje auginamų daržovių priklausomybės veislei.

• Anksti bręstančių veislių kopūstų galva yra paruošta pjaustyti per 2–3 mėnesius po pasodinimo. Derlių galite nuimti pirmojo vasaros mėnesio pabaigoje arba antrojo pradžioje.
• Vidurio sezono atstovai yra pasirengę pjauti arba liepos pabaigoje, arba pirmąją rugpjūčio dekadą. Jiems reikia daugiau laiko, kad subręstų. Nuo maždaug 100 dienų.
• Yra ir vėlai sunokusių žiedinių kopūstų rūšių, tačiau jie tinkami auginti tik pietiniuose regionuose. Minimalus laikotarpis, per kurį tokios veislės sunoksta, yra 150 dienų. Tačiau šis kopūstas yra gerai laikomas. Vėlyvieji kopūstai turi būti nuimami, kol temperatūra nenukrenta žemiau +10 laipsnių.

Kalbant apie brokolius, čia viskas kitaip: nėra aiškių nokimo periodų, jie gana labilūs. Daug kas priklauso nuo klimato sąlygų, sezoninių orų, agrotechninių procedūrų. Tačiau yra apytikslės datos, kurios dažniausiai nurodomos ant sėklų maišelio. Jie svyruoja nuo 2 mėnesių iki 85 dienų. Tačiau išskiriamos ankstyvosios veislės, kurios yra paruoštos pjauti praėjus 2 mėnesiams po pasodinimo, taip pat vėlai sunokusios rūšys, kurioms reikia 75–85 dienų.

Norint paspartinti nokimą, geriau nesodinti augalo į atvirą žemę, o paruošti sodinukus. Daržovės brandos lygį galite nustatyti pagal šiuos kriterijus:

• galvos skersmuo yra didesnis nei 10 cm;
• svoris viršija 250 g;
• vaisiai turi tankią struktūrą ir sultingą žalsvą atspalvį.

Kopūsto galva neturi pasidaryti gelsvos spalvos. Tai rodo, kad sunokimo momentas praleistas ir vaisiai pernokę. Geriau atsisakyti naudoti šį pavyzdį kaip maistą, nes jis prarado skonį ir naudingas savybes. Tokiu atveju nupjaunama kopūsto galva, o stiebas lieka vietoje, nes nupjovus viršutinius vaisius pradeda formuotis šoniniai.

Abi daržovės yra pakankamai geros jūsų sveikatai ir yra naudingos sveikai mitybai.... Todėl iš jų galite rinktis pagal paprastą principą: kuris jums skanesnis. Jei abi daržoves mėgstate vienodai, bet aikštelėje vietos nėra, reikėtų įvertinti auginimo sąlygas ir pasirinkti tinkamą variantą. Be to, svarbu įvertinti naudą tam tikriems sveikatos aspektams. Tai bene svarbiausia daržovių vertinimo kategorija.

Taigi, kalbant apie sudėtį, žiediniai kopūstai gali būti naudingi:

• kaip dietinis produktas turintiems antsvorio, sergantiems diabetu;
• su kepenų ligomis, tulžies akmenų problema;
• sergantys ateroskleroze.

Ši daržovė turi sveiką poveikį žmogaus organizmui:

• gerina virškinimą ir normalizuoja druskos ir vandens balansą;
• stiprina kaulus ir sąnarius, tarnauja kaip įvairių artritų ir osteoporozės profilaktika;
• padeda tinkamai gaminti hormonus, gerina visos sistemos būklę;
• stiprina nervus, mažina depresines sąlygas, nemigą;
• gerina širdies ir kraujagyslių būklę;
• neleidžia smėliui ir akmenims kauptis jokiuose organuose;
• padeda kontroliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį, stiprina kraujagysles;
• veikia kaip antioksidantas, turi priešuždegiminį poveikį;
• apsaugo nuo vėžio.

Dėl visų naudingų savybių šios daržovės dietoje turėtų būti apribotos tam tikromis kategorijomis:

• podagra;
• kenčia nuo skydliaukės hiperfunkcijos;
• žmonės, sergantys inkstų ligomis;
• hipertenzija sergantiems pacientams;
• pooperaciniu laikotarpiu, kai buvo atliekamos intervencijos į pilvo ertmę;
• asmenims, turintiems individualų netoleravimą ir alergiškiems žmonėms.

Brokolių sudėtis nėra prastesnė. Jei į savo racioną nuolat įtrauksite kopūstus, galite padėti organizmui susidoroti su įvairiomis problemomis:

• tai stiprus antioksidantas, turintis priešvėžinį poveikį;
• puikus choleretikas;
• virškinimo sistemos asistentas;
• apsaugo nuo gastrito, opų, kolito, enterito;
• tinka gliukozės, cholesterolio kiekiui normalizuoti;
• puikiai išvalo organizmą nuo toksinų ir druskų;
• palengvina dantų negalavimus;
• gerina akių sveikatą;
• padeda nuo mastopatijos;
• tinka nutukimo mitybai.

Palyginti su žiediniais kopūstais, brokoliai tikrai turi antioksidacinių savybių. Dėl savo unikalios sudėties daržovė gali sulėtinti jau esamų piktybinių darinių augimą. Jame yra indolų, vitamino C, kurie naikina navikus. Ši daržovė yra nepakeičiama brandaus amžiaus moterų, kurių estrogenų kiekis sumažėja, mityboje. Be moterų onkologinių ligų, įrodyta brokolių nauda sergant žarnyno, prostatos ir urologiniu vėžiu.

Tačiau yra žmonių, kurie turėtų būti atsargūs įtraukdami brokolius į savo mitybą. Tai:

• asmenys, turintys didelį skrandžio rūgštingumą;
• žmonės, turintys problemų su kraujo krešuliais: trombozė, tromboflebitas, per tirštas kraujas;
• kenčiantiems nuo alergijos ir individualaus produkto netoleravimo.