Kaip laikyti brokolius?

Surinkę ar nusipirkę brokolius, daugelis pradeda galvoti apie veiksmingus tokių kopūstų laikymo būdus. Šis klausimas ypač domina tuos, kurie gyvena bute ir neturi rūsio ar rūsio, kur būtų galima dėti daržoves. Straipsnyje kalbėsime apie populiariausius brokolių laikymo būdus.

Prieš teikiant rekomendacijas dėl brokolių kopūstų laikymo, verta į tai atkreipti dėmesį ne visos veislės yra vienodai tinkamos tam. Taigi ankstyvas veisles laikyti nepraktiška. Jie sėdės maždaug dvi savaites, o tada pradės blogėti. Tačiau vėlyvųjų veislių brokoliai gali būti saugomi. Tinkamomis sąlygomis jie gali gulėti apie 2-3 mėnesius.

Be veislės pasirinkimo, reikia pasirinkti ir pačią daržovę, jei perkate ją parduotuvėje. Štai pagrindinės gerų egzempliorių savybės:

• turtinga tamsiai žalia spalvų schema;
• galvos dydis - ne daugiau kaip 15 centimetrų;
• nėra deformacijų, šviesių zonų ant galvų;
• egzemplioriai yra suspausti, nešvarūs;
• maži pumpurai yra išilgai šakės krašto, o centriniai yra didesni.

Tie patys brandos nustatymo metodai naudojami nuimant derlių iš savo sodo. Derlių reikia nuimti iš lovų debesuotu oru, bet jokiu būdu po lietaus ar laistymo. Drėgnos kopūstų šakutės yra labai jautrios puvimo procesams.

Surinkus kopūstus reikia nedelsiant įdėti į vėsią patalpą. Derlius paliko šiltą grobį per kelias valandas... Vietoje, kurioje turi būti sulankstytas kopūstas, reikia organizuoti kokybišką vėdinimą. Jei patalpoje oro temperatūra nuo 5 iki 7 laipsnių šilumos, pasėlis ten išliks ne ilgiau kaip 8 paras. Esant plius 1-3 laipsnių šalčiui, pasėlių saugumą galima užtikrinti pusantro mėnesio. Ilgesni laikotarpiai gaunami tik tada, kai daržovės yra užšaldytos.

Patalpa, kurioje bus laikomi brokoliai, turi būti švari... Prieš naudojimą rūsys turi būti nuvalytas nuo dulkių. Tada sandėliavimo vieta dezinfekuojama. Tam naudojami priešgrybeliniai junginiai. Galite vartoti Bordo skystį arba vario sulfatą. Indą, į kurį dėsite šakutes, reikia nuplauti tekančiu vandeniu, nuplauti verdančiu vandeniu ir apdoroti ta pačia priešgrybeline priemone.

Oro temperatūra rūsyje turi būti nuo 0 iki +3 laipsnių šilumos. Staigūs temperatūros šuoliai neleidžiami, drėgmės rodikliai taip pat turi būti stabilūs. Taip pat reikalinga tinkama ventiliacija.

Prieš laikydami brokolius, atidžiai juos apžiūrėkite. Atvejai su pelėsiu nedelsiant išmetami, nes jie gali užkrėsti sveikus kopūstus. Nešvarumai ir smėlis nuo šakių nuvalomi šepečiu arba minkštu skudurėliu, labai atsargiai, kad nepažeistumėte pasėlių.

Brokolius galite laikyti lentynose arba stalčiuose. Pirmuoju laikymo būdu paimkite storą sausą popierių, apvyniokite juo kiekvieną daržovę. Tada suvyniotos šakutės išdėliojamos ant lentynų. Šviežių išorinių lapų nuskinti nereikia, todėl kopūstą galėsite ilgiau išlaikyti šviežius. Bet jei jie turi irimo požymių, bet kuriuo atveju jų teks atsikratyti. Kas kelias dienas apžiūrimas popierius, į kurį įvyniotas kopūstas. Jei jis sušlapo, jį reikia nedelsiant pakeisti.

Tie, kurie gyvena bute ir neturi asmeninio rūsio, turės išrasti naujus brokolių laikymo būdus namuose. Atkreipkite dėmesį, kad čia bus tik dvi tinkamos vietos: šaldytuvas ir šaldiklis.

Švieži brokoliai turi būti nedelsiant atšaldyti po pirkimo. Rekomenduojama tai padaryti per pusvalandį, nes tada nebus galimybių daržovę ilgai išlaikyti. Yra keletas brokolių laikymo šaldytuve būdų.

• Pakuotėje. Brokolius reikia išvalyti nuo nešvarumų ir dulkių, o tada nuimti lapkotį. Šakių plauti nereikia, nes jos greičiau suges. Toliau daržovės sulankstomos į polietileninius maišelius, inde padaromos kelios skylutės orui. Vienoje pakuotėje turi būti viena šakutė. Tara su kopūstais sulankstoma į šviežumo zoną nesurišant maišelių. Ten jie gali gulėti iki savaitės.

• Vandenyje. Būtina paimti mažus dubenėlius, į juos įpilti vandens. Skysčio lygis turi būti ne didesnis kaip 2 centimetrai. Tada kopūstų šakutės dedamos į indą kotu žemyn. Ant daržovės uždedamas plastikinis maišelis, jame taip pat padaromos kelios skylės. Įdėkite į šaldytuvą. Skystis talpyklose turi būti keičiamas kasdien. Šiuo laikymo būdu kopūstai išliks švieži 7–9 dienas.

• Popieriniame rankšluostyje. Brokolius reikia šiek tiek sudrėkinti, tam galite naudoti purškimo buteliuką. Tada šakutės suvyniotos į popierinį rankšluostį, kiekviena atskirai. Nebūtina sandariai apvynioti, kitaip kultūra pradės pūti. Tada šakutės dedamos į šaldytuvą ir jas reikia tikrinti kasdien. Ši technika yra trumpalaikė: išsaugoti daržoves bus galima tik ne ilgiau kaip 4-5 dienas.

• Folijoje... Ši medžiaga puikiai tinka, jei šakutes šaldytuve reikia palaikyti 15-30 dienų. Brokoliai, neplauti, bet be nešvarumų, po vieną suvyniojami į foliją ir siunčiami į šviežumo zoną. Patikrinimai atliekami kas porą dienų. Jei kopūstas patamsėjo arba pagelto, tuomet reikia juos išimti ir naudoti kepimui. Tokios daržovės toliau laikyti negalima.

Laikykite brokolius šviežius žiemai tik užšaldydami. Jei tinkamai paruošite ir užšaldysite kopūstus, jis išsaugos visas naudingas savybes 6–12 mėnesių. Apsvarstykite techniką žingsnis po žingsnio.

1. Visų pirma, kopūstas gerai nuplaunamas. Pašalinami visi nešvarumai, taip pat būtina pašalinti lapiją ir stiebus. Kiekviena šakutė išardoma į atskirus žiedynus.
2. Tada įmaišykite šaukštą druskos litre šalto vandens... Į šį tirpalą pusvalandžiui panardinamos žiedynų dalys. Druska veikia kaip dezinfekavimo priemonė, pašalina nešvarumus ir galimus parazitus. Išmirkę kopūstai vėl nuplaunami po tekančiu vandeniu.
3. Kartu su plovimu skystis kaitinamas dideliame inde. Palaukus, kol užvirs, ten panardinami brokolių žiedynai, žodžiu, 120 sekundžių.. Praėjus šiam laikui kopūstas išimamas ir dedamas į labai šaltą vandenį. Reikėtų pažymėti, kad blanširavimas yra neprivaloma procedūra. Tačiau jos dėka kopūstas vėliau pasirodo daug skanesnis, o jo spalva ryškesnė ir malonesnė.
4. Apdorojus lediniu vandeniu, kopūstą paskleiskite ant rankšluosčio ir palaukite, kol jis visiškai išdžius. Tada žiedynai išdėliojami ant didelio padėklo ir dedami į šaldiklį. Naudojant greito užšaldymo funkciją, procedūra trunka tik 60 minučių. Jį užbaigus, padėklas išimamas, o šakių dalys dalimis išdėliojamos maišeliuose. Ir vėl įdėkite į šaldiklį.

Yra keletas kitų variantų, kaip išsaugoti brokolius žiemai. Populiariausias iš jų yra džiovinimas. Pažiūrėkime, kaip tai daroma teisingai.

1. Viską verta pradėti taip, lyg kopūstus ruoštumėte šaldyti.... Šakės nuplaunamos, apdorojamos druska, blanširuojamos ir išdžiovinamos.
2. Tada paruošti kopūstų žiedynai panardinami į orkaitę.... Daržovės dedamos ant grotelių, tada įjungiamas įrenginys. Kopūsto paruošimą galite nustatyti ragaudami pirštais. Žiedynai turi būti putlūs, bet iš jų negali tekėti sultys. Jei taip yra, vaisius galima laikyti. Tam jie dažniausiai ima stiklinius indus ar kitus indus su sandariais dangteliais.
3. Jei nėra džiovinimo spintos, galite naudoti orkaitę.... Reikia paimti kepimo skardą, padengti ją kepimo popieriumi. Tada ten dedami kopūstai ir viename sluoksnyje. Temperatūra nustatyta 60 laipsnių, įjungiama konvekcija. Orkaitės dureles reikia šiek tiek atidaryti, kad drėgmės prisotintas oras necirkuliuotų tiesiai orkaitėje. Tokiomis sąlygomis kopūstus išdžiovinti reikia nuo 2 iki 4 valandų, reguliariai tikrinant. Jei laikas bus viršytas, šakės pradės trupėti.

Džiovinti kopūstai išlaiko savo naudą ir spalvą 12 mėnesių. Kiti laikymo būdai mažiau populiarūs, nes keičia produkto skonį. Tai gali būti, pavyzdžiui, daržovių konservavimas arba marinavimas. Kiekviena šeimininkė turi savo metodus, tačiau šviežumą galima užtikrinti tik laikant rūsyje, šaldytuve ar šaldiklyje.