Lavos akmens kepsninės: kas tai yra ir kokios jos?

Daugelis restoranų savininkų svajoja savo įstaigų virtuvėse gaminti daržovių, žuvies ir mėsos patiekalus, kurie kvepės kaip ką tik nuo ugnies nukelti. Daugelis privataus sektoriaus gyventojų svajoja apie tuos pačius malonumus. O lavos kepsninės gali išpildyti šiuos norus. Tačiau prieš perkant juos reikia išsiaiškinti, kas jie yra ir kokie jie yra.

Lavos akmens grilis – tai prietaisas, kuriuo galite gauti aromatingų ir burnoje tirpstančių patiekalų, visiškai saugių sveikatai. Pagrindinis šių prietaisų bruožas – maistas gaminamas nenaudojant riebalų.

Produktas susideda iš grotelių, padėklo, kuriame klojami vulkaniniai lavos akmenys, ir elektriniai kaitinimo elementai arba dujiniai degikliai, kurie užtikrina vienodą akmenų šildymą. Lavos akmenys, be šilumos paskirstymo grilio paviršiuje, taip pat sugeria riebalus, kurie laša iš viršaus.

Nepaisant akivaizdaus paprastumo, lavos kepsninės skiriasi viena nuo kitos. Jie yra dviejų tipų, priklausomai nuo maitinimo šaltinio.

• Elektrinis. Jie dirba iš elektros tinklo, o šildymo prietaisų vaidmenį atlieka kaitinimo elementai arba kvarcinės lempos. Šiuo atveju temperatūrą reguliuoja termostatas. Maksimalus šio tipo įrenginių šildymo lygis yra + 300C.
• Dujos. Grilis prijungtas prie gamtinių dujų tiekimo sistemos arba suskystinto šildymo šaltinio, numatytas pjezo uždegimas. Komplekte yra nuimamas antgalis suskystintoms dujoms.

Lavos akmens grilio korpusai pagaminti iš itin tvirto nerūdijančio plieno, kuris nėra atsparus korozijos procesams, yra patikimas ir lengvai valomas. Grilio grotelės taip pat gaminamos iš plieno – nesudėtingos, bet patvarios.

Ketaus grotelės yra daug sunkesnės, tačiau dėl to daug ilgiau išlaiko šilumą nuo įkaitusių akmenų. Grotelės yra nuimamos, kad būtų lengviau prižiūrėti.

Lavos akmens kepsninės, kaip taisyklė, turi vieną ar dvi darbo zonas, tačiau yra ir kombinuotų modelių, kuriuose naudojamas briaunotas kepimo paviršius, ant jo kepama riebi mėsa ar jūros gėrybės. Liesa mėsa, žuvis ir jūros gėrybės kepamos ant lygaus paviršiaus.

Valdymo skydelis yra lengvai suprantamas. Ant jo sumontuotas šildymo reguliatorius, turi nuo 2 iki 10 padėčių (skaičius priklauso nuo modelio), galios indikatoriaus lemputes ir šildymo indikatorių.

Pagal keptuvės buvimą riebalams rinkti lavos kepsninės skirstomos į su keptuve ir modelius be keptuvės. Pastarasis variantas perkamas dažniau, nes tokie prietaisai plaunami daug greičiau.

Dujinės kepsninės gali turėti gaisro gesinimo funkciją.

Nepaisant prietaisų įvairovės, grilio lava turi neabejotiną pranašumą – patiekalai, ruošiami tiek ant dujinių, tiek ant elektrinių grilių, visada pasirodo skanūs, su pikantišku aromatu, kuris gaunamas dėl mėsos ar žuvies sulčių, kurios teka ant akmenų ir tirpsta po žeme. aukštos temperatūros įtaka.

O kad gatavą patiekalą dar labiau pamėgtų gurmanai, kulinarijos specialistai pataria gaminant prieskonius dėti ne į patį gaminį, o tiesiai į karštus akmenis. Kylantys dūmai nuo karštų lavos uolų prisotins mėsą ar žuvį beprotiškai apetitą keliančiu žolelių ir prieskonių aromatu. Kepant nereikia papildomų riebalų (augalinių ir gyvulinių) ar pusgaminių apšlakstyti vandeniu. Taigi ant lavos kepsninės gaminami patiekalai išsaugos visus žmogaus organizmui svarbius vitaminus ir mineralus.

Kaip jau buvo pažymėta, gaminant ant lavos kepsninės, gatavi produktai nepraranda, o, priešingai, išlaiko visus mikroelementus, kurių negalima pasiekti kepant ingredientus, o didžioji dalis maistinių medžiagų negrįžtamai prarandama. .

Kitas šio aparato privalumas yra tai, kad galima virti skirtingus maisto produktus po vieną, tačiau jų aromatai ir skoniai niekada nesusimaišys.

Taigi maistas, kuris buvo keptas ant grotelių su lavos anglimis, turi šiuos privalumus:

• įgauna tokį patį skonį ir aromatą, kokį galima pagauti iš ant ugnies ruoštų skanėstų;
• ingredientai kepami savo marinate, išsaugant visus naudingus elementus;
• kepimo procesas trunka trumpiau nei tradicinėje keptuvėje.

Dažniausiai lavos kepsninės naudojamos restoranuose, kavinėse, greito maisto užkandinėse, baruose. Tokių prietaisų naudojimas bet kurios maitinimo įstaigos meniu padaro įmantresnį ir pritraukia daug didesnį svečių skaičių. Gyva ugnis ne tik padeda per kelias minutes paruošti sveikus patiekalus, jos dėka valgymas tampa daug įdomesnis, nes labai malonu stebėti, kaip maistas ruošiamas ant atviros liepsnos. Procesas užburia ir padidina apetitą.

Dėl kepsninės lengvai paruošiami kebabai ir kaitinamos dešrelės, kepama pica ir kepama šavarma. Lavos akmens grilis siūlo sultingus jautienos, avienos ar žuvies kepsnius.Lavos tipo mini grilius galima įrengti sodybos kieme.

Prietaiso naudojimas yra gana paprastas, kaip ir jo valymas, tačiau norint, kad naujas įrenginys sklandžiai veiktų ilgus metus, reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

1. Lavos kepsninę turi sutvarkyti kompetentingas asmuo, priešingu atveju įrenginio garantija gali netekti galios.
2. Patalpa, kurioje bus sumontuota lavos akmens kepsninė, turėtų būti erdvi.
3. Gaubtas turi būti sumontuotas.
4. Draudžiama pilti vandenį ant įkaitusių grotelių, didelė tikimybė sugadinti kaitinimo elementus. Vandenį galima pakeisti marinatu, bet tik nedideliais kiekiais.
5. Akmenų gyvavimo laikas yra ribotas, tačiau juos galima pratęsti reguliariai kalcinuojant.

Procesas atrodo taip:

• grotelės nuimamos ir degiklis įsijungia visu galingumu;
• reikia palaukti, kol dūmai iš akmenų visiškai išnyks;
• degiklis išsijungia ir atvėsta;
• grilis dedamas į vietą;
• akmenis ir groteles galima plauti tik visiškai atvėsus.

Renkantis lavos kepsninę, reikėtų atkreipti dėmesį į svarbius kriterijus, kurie garantuoja maksimalų įrenginio veikimo patogumą ir jo produktyvumą.

• Prietaiso tipas. Prieš pradėdami ieškoti įrangos, turite nuspręsti, kuris maitinimo šaltinis jai skirtas. Elektrines kepsnines montuoti lengviau ir mažiau pavojinga, todėl dažniau pasirenkami įrenginiai, maitinami iš įprasto elektros lizdo.
• Darbinio paviršiaus pasirinkimas. Jei įrenginys bus montuojamas restorane / kavinėje / bare, paviršiaus pasirinkimas daugiausia priklausys nuo restorano meniu.Jei leidžia lėšos, vienu metu galima įrengti kelis skirtingų paviršių įrenginius. Taigi, pateiktų patiekalų asortimentą galima papildyti gardžiais skanėstais. Jei kambarys yra mažas, geriau teikti pirmenybę kombinuotam įrenginiui.
• Gamintojas. Dideli maitinimo įstaigų tinklai, kaip taisyklė, renkasi žinomus gamintojus, visiškai pasitikėdami jų produkcija. Nors tokiu atveju dalis lėšų išleidžiama „už prekės ženklą“, tačiau išlaidas greitai atperka kokybiškas aptarnavimas. Lavos grotelių vidaus rinką daugiausia atstovauja Europos prekių ženklai. Tarp jų: ​​Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Žemiau pateikiami naudingi patarimai, kaip naudoti lavos kepsninę.