Kokias malkas geriau rinktis kepsninei kepti?

Grilis iškyloje ar šventėje dažnai būna pagrindinis patiekalas, todėl svarbu, kad jis būtų tinkamai paruoštas. Straipsnyje mes apsvarstysime, kokias malkas geriau naudoti kepsnių porcijoms ruošti, o jas galite kepti ant pušies, beržo, riešutmedžio ir obels.

Ugnies įkūrimui pradinėse stadijose dažniausiai naudojama speciali parduotuvėje įsigyta kompozicija (uždegimo skystis). Kaip ekologiškesni ir pigesni kolegos, galite naudoti popierių, sausas žoleles ir krūmynus.

Būsimo kebabo skonis ir išvaizda priklauso nuo daugelio parametrų, ne tik nuo malkų. Štai patys tipiškiausi.

• Perdirbtos mėsos kokybė ir tinkamumas.
• Teisingai supjaustykite.
• Tinkamai parinkti prieskoniai ir prieskoniai marinatui.
• Marinavimo laikas.
• Teisingas požiūris į pačios mėsos gaminimą.

Įvairios malkos gali vienaip ar kitaip paveikti mėsą. Pavyzdžiui, norint paruošti išskirtinį puikaus skonio kebabą, naudojamos malkos, kurios gali sukurti kietą, bet vidutinį karštį ir suteikti mėsai malonų aromatą. Taigi, kebabai gerai kepami ant riešutų rūšių (pavyzdžiui, ant riešutmedžio).

Universali veislė geroms porcijoms gaminti yra vynmedis. Jis puikiai palaiko ugnį, jei šakos pakankamai storos. Be to, iš vynmedžių galima gaminti kebabus iš bet kokios rūšies mėsos. Dažnai imamasi gaminti daug parduodamų kebabų.

Patiekalo vientisumas pasiekiamas ir tuo, kad kaitinant ir deginant iš augalo šakų išgaruoja sultys. Kepimo metu mėsa prisisotina garų, o tada išskiria subtilų malonų vynuogių aromatą, jau nekalbant apie skonį. Ant vynuogių iškepta mėsa vertinama aukščiau nei perdirbta, pavyzdžiui, riešutų veislių, ir tai ne tik skonis – pati medžiaga sunkiai gaunama.

Jei laukia renginys didelei kompanijai, drąsiai rinkitės ąžuolą, beržą ir liepą.

Kiekviena iš veislių suteikia puikią šilumą ir gali ją išlaikyti ilgą laiką. Ši tokių medžio drožlių savybė leidžia iškepti įspūdingai daug mėsos. Patyrę meistrai dažniausiai juos gamina ant beržo medienos.

Šių uolienų malkos dega tolygiai, sudarydamos geras anglis. Tačiau kebabą reikia atidžiai stebėti: mediena gali išsausinti mėsą.

Šios veislės nėra vienintelės, kurios gali pakeisti mėsos skonį į gerąją pusę. Kad kebabas būtų prisotintas, jis kepamas:

• obuolys;
• vyšnia;
• šaltalankiai;
• slyvų veislės.

Nuomonės apie šią veislę išsiskiria – vieni ginčijasi, kad alksnis visiškai netinkamas kepti šašlykus, kiti jį laiko absoliučiai saugia veisle, kone geriausia iš visų, tinkama kepsnių verslui.tikrai, ant alksnio iškepti mėsos gabaliukai pasidengia auksine plutele. Mediena maloniai kvepia ir dažnai naudojama rūkytiems patiekalams gaminti.

Kiekvienas medis dega savaip, išskirdamas tam tikrą šilumos kiekį. Jei tik pradedate įvaldyti kepsninės kepimo meną ir nežinote, kaip koks medis elgiasi, naudokite tiesioginio ir netiesioginio karščio metodą.

1. Pirmajame variante 1/3 vietos, kurioje išdėstyta mediena, paruoštas anglis paskleiskite dviem sluoksniais. Pirmoji sritis reikalinga gaminiui virti, antroji, kur tolygiai plonu sluoksniu išklotos anglys, kad mėsa būtų paruošta.
2. Dėl netiesioginio karščio anglys išdėliojamos išilgai kepsninės šonų, kaitinant konteinerį. Į kepsninės vidurį galima dėti paruošto ketaus, daržovių ar kitos mėsos, prieš tai suvyniotos į foliją. Tokiu būdu galite iškepti ne tik kebabą, bet ir visą vištieną.

Jei staiga atsidūrėte spygliuočių miške su šašlyku ir norite rinkti malkas, žinokite, kad šašlykinio negausite.

Mėsa nekepa ant spygliuočių – ant eglynų ir pušynų. Jie tiesiog nuodija kebabą ir yra draudžiami naudoti. Pušis ir kitos panašios medienos turi tokių sakų, kurios degdamos skleidžia aštrų, nemalonų, kartokų kvapą.

Patyrę virėjai taip pat pataria nekepti mėsos ant nešvarios medienos – karštos dulkės sugadina net ir pačią geriausią mėsą.

Be spygliuočių, ugniai negali būti naudojamos tokios rūšys kaip tuopos, kalnų pelenai ir pelenai. Naudotos lentos ir konstrukcijos iš medžio nenaudojamos. Tai baldai, langų rėmai, medinės lentos. Paprastai jie yra lakuoti arba dažyti. Net jei jų vizualiai nesimato arba jie iš dalies pašalinami, medis, impregnuotas junginiais, nuodija ne tik mėsą, bet ir orą, išskirdamas toksinus.

Jei norite pasiekti tobulą skonį ir jaustis patogiai gamindami maistą, turite laikytis kelių paprastų taisyklių.

• Pirkite medieną tik iš patikimų tiekėjų. Idealu, jei tai yra vieta, kur galima nusipirkti kavinių ir restoranų šefus.
• Daugiau yra geriau nei mažiau. Visada turėsite laiko sumažinti rąstus, tačiau malkų trūkumas gali gerokai sugadinti šventę.
• Briketai - ilgi, geros kaitros, bet dėl ​​klijavimo jais nebus maloniausių aromatų. Todėl geriau pirkti įprastas malkas, atnešant jas į anglies būklę.
• Vėlgi, problema yra chemija. Amatininkai retai naudoja skysčius uždegimui, tačiau griebiasi popieriaus, drožlių, kraštutiniais atvejais - starterio anglims uždegti.
• Prieš klojant anglį, ant kepsninės dugno arba tiesiai po ja pilamas paprastas smėlis – jis surenka susikaupusius riebalus ir aliejų.
• Mėsa pradedama virti tik tada, kai anglis pasidengia baltais pelenais. Jį reikia šiek tiek nuvalyti.
• Ant paruoštų anglių galite užpilti šiek tiek medžio drožlių, iš anksto pamirkytų vandenyje (20–30 minučių). Traškučiai ilgai dega ir gerai pasklinda norimus aromatus.
• Prieš pradėdami darbą, patrinkite groteles taukais arba perbraukite šepetėliu su saulėgrąžų aliejumi. Svarbu, kad nenuvarvėtų, nes kepate ant ugnies. Toks paruošimas būtinas, jei norite, kad mėsa nesėdėtų smauglyje ant iešmelių.

Ne paslaptis, kad dabar mėsos rūšių yra tiek, kiek joms marinatų receptų. Jie puikiai papildo vienas kitą, sukurdami unikalų patiekalą.Taip pat marinatas skirtas tam, kad mėsa būtų minkštesnė, nes dažniausiai terminio apdorojimo metu ji praranda dalį drėgmės.

Tam tikra mėsos rūšis padiktuoja keletą tinkamų naudoti prieskonių. Taip pat nuo jo priklauso, kokias malkas galima naudoti, nes kai kurios veislės gali „susipykti“ su pagrindiniu mėsos skoniu. Jei naudojate kelis tipus, taip pat turėsite apsvarstyti, kurios veislės tinka kiekvienai.

• Kiaulienos ar avienos kebabui imkite beržą, liepą ar vyšnią.
• Jautienai puikiai tinka tos pačios beržo ir liepų bei vaismedžių (akmeninių) rūšys.
• Paukštienai, ar tai vištiena, antiena, žąsiena ar kita, rinkitės bet kokias vaisines malkas.
• Klevas taip pat tinka viskam, išskyrus jautieną ir ėrieną, tačiau kaip ir gluosnis naudojamas retai.
• Jei jūsų arsenale yra žuvies patiekalų, rinkitės arba vaisių veisles, arba liepžiedžius.

Anglys, pagamintos iš kaulavaisių, beržo ir liepų, laikomos universaliomis mėsos rūšių požiūriu. Šios veislės taip pat gali būti naudojamos kepsninėje iš grobio, atnešto iš medžioklės. Tačiau kiekviena veislė suteikia tai pačiai mėsai savitą skonį, todėl galite laisvai eksperimentuoti ir pasiekti norimą rezultatą.

Patyrę kebabų meistrai nerekomenduoja vienu metu naudoti kelių uolienų, kepsninėje maišyti jų anglis. Kiekviena mediena dega savo tempu, dėl šios priežasties mėsoje gali smarkiai pasikeisti temperatūra, ji sugeria skirtingus kvapus ir įgauna šiek tiek keistą skonį. Visas procesas tiesiogine prasme yra nekontroliuojamas ir labai sunkiai reguliuojamas.

Renkantis tą ar kitą mėsą, atsiminkite šias taisykles.

• Mėsa turi būti šviežia ir neužšaldyta. Priešingu atveju teks paprakaituoti dėl marinato, bet net ir jam nepavyks patiekalo pagaminti šviežesnio ir sultingesnio.
• Prieš įdedant gabaliukai apžiūrimi – nupjaunamas ir nuo jų pašalinamas riebalų perteklius. Likusi dalis, žinoma, bus kaitinama, bet taip pat sudegs, pablogindama porcijos skonį. Pašalinamos venos, sausgyslės, plėvelės.
• Pasirinkite tinkamus indus karštam maistui ruošti. Tai jokiu būdu ne popierinės ar vienkartinės lėkštės. Jie naudojami tik kaip paskutinė priemonė ir tik atvėsusioms porcijoms. O taip pat, jei ruošiate marinatą, neimkite aliuminio indų – iš jų susidaro oksidai, kurie virsta skysčiu.